Maslenitsa در چه تاریخی در سال شروع می شود؟ نماد اصلی تعطیلات. پنکیک کاسترد گندم سیاه

همه ما مشتاقانه منتظر گرم شدن هستیم روزهای بهاری. می توانید زمستان را به خوبی سپری کنید و در هفته ماسلنیتسا شروع بهار را جشن بگیرید. مبارک جشن ها، نمایشگاه ها، سوزاندن پیکرک و خوردن پنکیک - این چیزی است که جشن Maslenitsa در مورد آن است. این تعطیلات که از زمان بت پرستی به ما رسیده است، ریشه محکمی در روسیه دارد و قبل از آغاز روزه عید پاک جشن گرفته می شود. تاریخ Maslenitsa 2016این جشن در 13 مارس برگزار می شود.

طبق سنت، Maslenitsa پیش از این آغاز روزه را بشارت می دهد تعطیلات مبارکعید پاک، مردم نه تنها با زمستان خداحافظی می کنند، بلکه روح خود را از آنچه انجام داده اند پاک می کنند. در این زمان، مرسوم است که نه تنها به اقوام خود، بلکه از افراد نزدیکی که با آنها اختلاف داشته اید نیز سر بزنید. تعطیلات شاد Maslenitsa با خود همراه است معنی عمیق: نارضایتی های گذشته را رها کن و با بهار به استقبال با قلبی پاکو ذهن روشن

روزهای هفته ماسلنیتسا 2016

همچنین در جشن هفته پنیر نه تنها روح، بلکه جسم فیزیکی نیز پاک می شود. بدن در حال آماده شدن برای گرفتن طولانی ترین روزه سال است. در طول هفته، خوردن لبنیات، کره و ماهی مرسوم است، اما گوشت باید کاملاً حذف شود. هر روز هفته ماسلنیتسامنوی خاص خود را داشت و معنای خاصی داشت. برای تهیه فیلینگ صحیح برای پنکیک باید بدانید Maslenitsa در سال 2016 چه زمانی است:

• جلسه 7 مارس. این دقیقا همان چیزی است که اولین روز هفته پنیر نامیده می شود. روز دوشنبه، پنکیک های خالی به یاد مردگان جاری می شود و به فقرا داده می شود. مجسمه Maslenitsa با روبان تزئین شده و در مرکز نمایشگاه به نمایش گذاشته شده است.
• 8 مارس معاشقه. روز خواستگاری و معاشقه. روز سه‌شنبه، زنان خانه‌دار پنکیک‌هایی با چاشنی می‌پختند، تازه ازدواج کرده‌ها باید با هم از کوه یخی سرازیر می‌شدند، و دختران و پسران جوان برای خواستگاری به یکدیگر نگاه می‌کردند.
• 9 مارس گورمند. روز مهمان نوازی پنکیک هایی با پر کردن های مختلف روی میز گذاشته شد: پنکیک پنیری شیرین، پنکیک نمکی با پر کردن ماهی، پنکیک با فرنی گندم سیاه و قارچ. مردم از یکدیگر دیدن می کردند، آهنگ می خواندند و مسابقات برگزار می کردند.
• 10 مارس پیاده روی کنید. روز تظاهرات قدرت مردانهو مهارت پس از خوردن پنکیک های دلچسب در روز چهارشنبه، این مردان درگیری های مشت و برف نبرد را به راه انداختند. در چنین جشن‌های طوفانی، مردم همه چیزهای منفی را که در طول زمستان انباشته شده بود، پشت سر گذاشتند.
• 11 مارس شب مادرشوهر. روز جمعه مادرشوهر و پدرشوهر به دیدار خانواده جوان آمدند. مادرشوهر پنکیک دخترش را امتحان کرد و داماد باید روز قبل او را دعوت می کرد و بدین ترتیب تمایل و همدردی خود را نشان می داد.
• 21 اسفند مجالس خواهرشوهر. روز شنبه، دختران مجرد پنکیک های شیرین پختند و دوست دختر خود را که در ازدواج شاد.
• 13 مارس یکشنبه بخشش. آنها نارضایتی های قدیمی را فراموش کردند، مجسمه ای از زمستان را سوزاندند، برای آخرین بار قبل از روزه، پنکیک خوردند - اینگونه با ماسلنیتسا خداحافظی کردند.

2016 به تازگی فرا رسیده است. تعطیلات سال نوپشت، جلو - Maslenitsa. این یکی از تعطیلات مورد انتظار برای کودکان و بزرگسالان است. سیراب شده و هفته سرگرم کنندهجشن های سنتی و خوراکی های خوشمزه

چه زمانی Maslenitsa در سال 2016 شروع می شود؟ چه تاریخی؟ این بار از 7 تا 13 مارس با او ملاقات می کنیم.

برای مدت طولانی، مردم این جشن را به عنوان تعطیلاتی جشن می گیرند که در آن با زمستان خداحافظی می کنند - با سرما، برف و یخبندان خداحافظی می کنند. و ملاقات بهار گرم- از گرم شدن هوا خوشحال شوید روزهای روشن. جشنواره Maslyanaya قبل از روزه، و بعد - Svetloye رستاخیز مسیح، یعنی عید پاک.

اطلاعاتی وجود دارد که طبق آن Maslenitsa به عنوان طبقه بندی می شود تعطیلات بت پرستی. شاید اینطور بود اما امروز این تعطیلاتمسیحی است در طول زمان کیوان روسماسلنیتسا یک تعطیلات "آشتی" در نظر گرفته می شد: آنها برای توبه در برابر خداوند متعال آماده شدند، جرایم را در برابر همسایگان خود بخشیدند. در آن روزها جشن هایی چندین هفته به طول می انجامید که هر کدام نام خاص خود را داشتند. امروزه این جشن تنها یک هفته طول می کشد، اما هر روز هدف و نام خاص خود را دارد.

روز دوشنبه ماسلنیتسا را ​​جشن گرفتیم. آنها یک حیوان عروسکی آماده کردند، که سپس یک هفته منتظر سرنوشت خود بودند. آنها پنکیک پختند و از عزیزانشان پذیرایی کردند.

روز سه شنبه توجه ویژهبه تازه عروس ها داده شد داشتیم مستقر می شدیم بازی های خنده دار، سورتمه سواری نام «زیگریش» از اینجا آمده است.

روز چهارشنبه دامادها برای کلوچه نزد مادرشوهرش رفتند. این روز را «گورمند» می‌نامیدند، زیرا باید از مهمان خوشمزه‌ترین غذاها سرو می‌شد.

پنج شنبه - "فراموش کن". یک روز سرگرم کننده با آهنگ و رقص گرد.

روز جمعه، داماد مادرشوهر خود را به شام ​​دعوت کرد - "عصر مادرشوهر".

شنبه - "جمعیت های خواهرشوهر". اگر دختر ازدواج کرده بود، دوستان و خواهران شوهرش را دعوت می کرد، اگر مجرد بود، فقط دوستان مجرد را دعوت می کرد.

یکشنبه - "یکشنبه بخشش." فعال ترین روز، جشن های سرگرم کننده، خوردن انبوه پنکیک. مجسمه ماسلنیتسا سوزانده شد، همه در بهار شادی می کنند.

بنابراین جشن به یک هفته کامل تبدیل می شود رویدادهای روشن. این زمان زیباخانواده و دوستان را ببینید امتیاز بدهید و نارضایتی های طولانی مدت را ببخشید. هر چه بخواهید سال را ثروتمندتر بگذرانید، پنکیک های بیشتری برای پختن و خوردن با انواع پرکننده ها نیاز دارید: عسل، پنیر دلمه یا مربا. حتما پنکیک دلچسبی با پنیر، قارچ یا خاویار درست کنید. پنکیک حتی با ماهی و غلات مختلف(بیشتر گندم سیاه).

در روستاها معمولاً جشن ها با شکوه تر از شهر برگزار می شود. آنها شنا را در سوراخ های یخ، سورتمه سواری و مبارزه با مشت سازماندهی می کنند. محکم ترین قطب را انتخاب می کنند، روی آن آب می ریزند و جسارت می کنند مردان شجاعآنها باید از آن بالا بروند و چکمه های گره خورده خود را در بیاورند. اما مهم ترین چیز، سرگرمی مورد علاقه همه خوردن پنکیک است، به خصوص زمانی که در قالب یک مسابقه اتفاق می افتد - مسابقه. در شهرها، در میادین، آنها معمولاً جشن بزرگی را فقط در "قیامت بخشش" ترتیب می دهند.

در هر کجا که زندگی می کنید، نه تنها لذت بردن، بلکه رعایت سنت های تعطیلات نیز مهم است: بیشتر به مهمانان خوش آمد بگویید و به دیدار خود بروید، هر روز پنکیک بپزید و حتی با غریبه ها رفتار کنید.

ارزش آن را دارد که از ابتدای ماه مارس برای Maslenitsa آماده شوید. خانه باید تمیز و مرتب باشد. قفسه ها از قبل با غلات، آرد، خامه ترش، کره، شیرینی و خوراکی ها پر شده است.

به یاد داشته باشید که گوشت در طول هفته ممنوع است. همه پنکیک، ماهی و لبنیات را به مقدار نامحدود می خورند.

و یکی دیگه خیلی نکته مهمجشن ها: در Maslenitsa نباید از چاقو یا حتی چنگال استفاده کنید. در طول هفته، فقط باید پنکیک را با دست بخورید – در این زمان، باید قوانین آداب معاشرت را کنار بگذارید.

و به یاد داشته باشید - هر چه تعداد پنکیک های بیشتری در طول هفته بپزید و بخورید، تا ماسلنیتسا بعدی سال رضایت بخش تر و غنی تر خواهید بود.

هیچ فایده ای ندارد که بپرسیم این چه نوع هفته ای است. و واضح است که بیشترین سرگرمی سرگرم کنندهو جشن ها در جشن استقبال از بهار که ماسلنیتسا نامیده می شود برگزار می شود. این روز قبل از یک هفته تعطیلات است که در آن مردم شادی می کنند، سرگرم می شوند و از پنکیک لذت می برند. جلوتر - بلافاصله پس از Maslenitsa آغاز می شود. سپس جشن های پر سر و صدا و غذای متوسط ​​تا آخر ممنوع خواهد بود. پس وقت آن است که کمی سرگرم شوید و از پنکیک لذت ببرید. اما ابتدا کمی در مورد تاریخچه و اهمیت این تعطیلات.

آفتاب قرمز

ماسلنیتسا زمانی کومودیتسا نامیده می شد. در این روز، پنکیک های گرد را به جنگل می بردند و روی کنده های درخت می گذاشتند - اینگونه با خرس که کوم نامیده می شد رفتار کردند. خرسی که پنکیک خورد راه را برای بهار باز کرد. خود پنکیک ها نمادی از خورشید بوده و هستند که بیدار می شوند سرزندگیزمین. با ظهور مسیحیت، نام قدیمی جای خود را به نام جدیدی داد که اکنون این تعطیلات را تحت آن می شناسیم.

مجسمه Maslenitsa آماده برای سوزاندن آیینی

شکل خرس نیز به مرور زمان پاک شده است. توسط شکل Maslenitsa اشغال شده بود. او تجسم زمستان بود و برای بازکردن راه بهار، پیکره باید سوزانده می شد. پس از این، اعتقاد بر این بود که سرما و کولاک از گذشته است و فقط گلهای سرسبز و زندگی جدیدزیر آفتاب پنکیک که بالاخره بلند خواهد شد. خوب، فرا رسیدن بهار را باید با شادی و نشاط جشن گرفت!

هر روز تعطیلات

هر روز از هفته Maslenitsa نام و هدف خاص خود را دارد. سنت ها را دنبال کنید و خسته نخواهید شد!

• دوشنبه - جلسه.در این روز است که هر زن خانه‌داری موظف است در گرمای روز از خانواده خود با پنکیک تازه پذیرایی کند. هفته Maslenitsa اینگونه آغاز می شود. در همان روز مترسکی از Maslenitsa ساخته می شود که باید آن را برای سوار شدن بر روی سورتمه برد.
• سه شنبه یک معاشقه است.در این روز بیش از یک وجود دارد قلب دخترضربات قوی تر از حد معمول ... مراسمی که در روز دوم هفته ماسلنیتسا برگزار می شد به مراسم خواستگاری اشاره می کرد و می توانست نوید یک دختر را بدهد. عروسی سریع. او می توانست پس از پایان روزه با نامزد خود متحد شود. زوج هایی که به تازگی ازدواج کرده اند نیز در این روز در کانون توجه قرار دارند.
• چهارشنبه - غذاهای لذیذ.در این روز توجه ویژه ای به پیکره داماد می شود. اگر مردی متاهل بود حتما برای کلوچه نزد مادرشوهرش می رفت. به هر حال، در سال 2016، هفته Maslenitsa از 7 مارس آغاز می شود. بنابراین توصیه می شود که دامادها برای مادرشوهر محبوب خود هدیه ای زیبا به همراه داشته باشند!
• پنجشنبه - وحشی شوید.تفریح ​​پر سر و صدا در گروه های بزرگ همراه با گاری سواری، مسابقات، تفریح ​​و انواع سرگرمی ها، که هفته قبل از Maslenitsa به آن معروف است، در همین روز برگزار شد.
• جمعه عصر مادرشوهر است.مادر زن به دامادش برگشت. رفتار چنین مجالسی سنتی بود - پنکیک. آشپزی هم توسط معشوقه خانه انجام می شد، در این مورد دختر مادرشوهر، یعنی زن داماد.
• شنبه - دور هم جمع شدن خواهرشوهر.آن شب، خواهر شوهر - اقوام جوان شوهر - برای ملاقات دعوت شدند. حضور دوست دختر مجرد همسر نیز مجاز بود. باید به همه آنها هدیه داده می شد.
• یکشنبه - بخشش یکشنبه.در این روز مرسوم است که سه بار از خانواده و دوستان عذرخواهی کنید. وداع تشریفاتی با زمستان برگزار شد که به شکل تمثال ماسلنیتسا نشان داده شد. تا پاسی از غروب او را با سورتمه در اطراف شهر می چرخاندند و سپس سوزانده بودند. خاکستر در میان مزارع حمل می شد و پراکنده می شد. اعتقاد بر این بود که این آیین زمین را بیدار می کند، آن را برای تولد زندگی جدید آماده می کند. جالب است که در یکشنبه بخشش باید قبل از نیمه شب به رختخواب بروید. این نوید سلامت و رفاه و همچنین کل سالاز سردرد محافظت می کند

فال و علائم Maslenitsa

شیء نمادین اصلی هفته پنکیک است. در فال گیری هم استفاده می شد! بخصوص پراهمیتاولین پنکیک پخته شده را داشت. طبق سنت به دقت مورد بررسی قرار گرفت و در مورد آینده نتیجه گیری شد. معمولا دخترها این کار را می کردند. به این ترتیب ویژگی های اولین پنکیک Maslenitsa تفسیر شد:

• بدون مشکل رو به رو شد - دختر ازدواج خواهد کرد.
• چسبیده به ماهیتابه - حداقل سه سال دیگر در دختران بنشینید.
• لبه های پاره شده دلیلی برای شک به داماد است.
• لبه های صاف - داماد شوهر خوبی خواهد بود.
• پخته شده روی یک پنکیک - شوهر خیانت می کند و در مرکز پنکیک - وفادار است.
• پنکیک قرمز به معنای سلامتی است، پنکیک سفید به معنای بیماری است.
• پنکیک نازک - زندگی آسان.

علاوه بر این امکان شمارش سوراخ های پنکیک نیز وجود داشت. تعداد آنها به این معنی بود که دختر و شوهر آینده او چند فرزند خواهند داشت. در طول Maslenitsa ما همچنین مطمئن شدیم که آب و هوا را کنترل می کنیم. یک روز یخبندان یا بارانی در Maslenitsa نوید یک بهار خوب را می دهد. در طول هفته تعطیلات، آنها تعداد زیادی یخ از پشت بام ها و تیرها آویزان بودند. هرچه بیشتر باشد، بهتر است - برداشت غنی خواهد بود. خوب، یک هفته بارانی برای جمع کنندگان قارچ لذت بخش است. قارچ های زیادی وجود خواهد داشت!

میز جشن برای Maslenitsa

در هفته ماسلنیتسا باید فراوانی روی میز باشد - این باور عمومی بود. آنها در تعطیلات گوشت نمی‌خوردند، بنابراین زنان خانه‌دار غذاهایی از ماهی، قارچ و محصولات لبنی تهیه کردند. آنها پای، چیزکیک و پنکیک می پختند. جای ویژه ای در منو توسط کورنیک اشغال شد - یک پای بزرگ که فقط به افتخار تعطیلات تهیه می شد. چوب برس شیرین برای بچه ها آماده شد. و در روز پنجشنبه، در هفته ماسلنیتسا، آنها با آنها لاروها پختند - شیرینی های مخصوص به شکل پرندگان. اعتقاد بر این بود که آنها نمادی از رسیدن بهار مورد انتظار هستند.

و البته غذای اصلی هفته Maslenitsa پنکیک است. از هر آردی و با هر پر کردنی تهیه می شوند. کره، خاویار، مربا، پنیر، قارچ - این فقط بخش کوچکی از چیزی است که می توان با پنکیک سرو کرد. قرار بود همه چیز و تا حد امکان امتحان شود. ماسلنیتسا مبارک- روشن و تعطیلات پر سر و صدا، که هر فردی باید حداقل یک بار در زندگی خود در آن شرکت کند. بنابراین از هر روز لذت ببرید - و سال آینده شما را در Maslenitsa می بینیم!

Maslenitsa یکی از بهترین ها است تعطیلات شادهر ساله فستیوال های مردمی، نمایشگاه ها، سوزاندن مجسمه ها و پنکیک ها برگزار می شود. این گونه است که مردم با زمستان خداحافظی می کنند و از اولین روزهای گرم بهار لذت می برند. جلسه رسمی بهار هفت روز طول می کشد و در این هفته مقدمات پاکسازی روح و جسم انجام می شود.

در سال 2016، Maslenitsa از 7 تا 13 مارس جشن گرفته می شود. به طور سنتی، Maslenitsa آغاز روزه را قبل از عید پاک بشارت می دهد. در این زمان، مهم است که در صورت اختلاف با خانواده و دوستان صلح کنید. همه نارضایتی ها را باید در Maslenitsa کنار گذاشت - این معنای عمیق تعطیلات است.

روزهای هفته ماسلنیتسا 2016

7 مارس - جلسه. این اولین روز از هفته پنیر است. در روز دوشنبه، پنکیک خالی برای بزرگداشت مردگان پخته می شود. آنها همچنین مترسک تعطیلات را با روبان تزئین می کنند و آن را در نمایشگاه به نمایش می گذارند.

8 مارس - معاشقه. امروز روز خواستگاری و معاشقه است. روز سه شنبه، زنان خانه دار پنکیک را با چاشنی می پزند. طبق سنت، تازه ازدواج کرده‌ها باید با هم از کوهی یخی به پایین سر بخورند و دختران و پسران آزاد با دقت بیشتری به یکدیگر نگاه کنند.

9 مارس - گورمند. روز مهمان نوازی پنکیک با بیشترین پر کردن های مختلف. مردم بازدید می کنند، آهنگ می خوانند و مسابقات را سازماندهی می کنند.

10 مارس - پیاده روی کنید. در این روز مردان قدرت و چابکی خود را نشان می دهند. آنها در مبارزات مشت و برف نبرد شرکت می کنند. در چنین رویدادهایی، آنها از شر تمام منفی هایی که در طول سال انباشته شده است خلاص می شوند.

11 مارس - عصر مادرشوهر. روزی که یک خانواده جوان مورد دیدار مادرشوهر و پدرشوهر قرار می گیرد. مادرشوهر پنکیک دخترش را امتحان می کند و داماد محبت و احترام خود را نشان می دهد.

12 مارس - اجتماعات خواهرشوهر. روز شنبه، دختران مجرد پنکیک شیرین می پزند و شب را با دوستانی که ازدواج کرده اند می گذرانند.

13 مارس - یکشنبه بخشش. در این روز نارضایتی های قدیمی فراموش می شود و برای اختلاف نظر طلب بخشش می شود. آنها همچنین مجسمه ای از زمستان را به نشانه خداحافظی می سوزانند. ماسلنیتسا را ​​اینگونه جشن می گیرند.

Maslenitsa یکی از محبوب ترین تعطیلات سال است، تقریباً شبیه به سال نو. و چرا؟ بله، زیرا تعطیلات یک هفته تمام طول می کشد و هر هفته می توانید پنکیک بخورید! با توجه به آن می توانید آنها را تهیه کنید دستور العمل های مختلف، امروز می توانید تعداد زیادی از آنها را پیدا کنید، بنابراین هر روز می توانید پنکیک را طبق دستور العمل جدید بپزید. و همچنین - شما باید از آن لذت ببرید! و زمستان را ملاقات کنید بهار مورد انتظار. واقعا، تعطیلات فوق العاده، با نمایشگاه ها، غرفه ها، بازی های عمومی، جشن ها!

Maslenitsa (همچنین به نام هفته فدرال رزرو و هفته پنیر) در سال 2016 شروع می شود؟ آغاز ماسلنیتسا 7 مارس 2016 است. انتهای ماسلنیتسا ( بخشش یکشنبه) - یک هفته از آغاز، 22 اسفند 1394

Maslenitsa 2016: 7-13 مارس.

Maslenitsa 2017، 2018، 2019، 2020، تاریخ ها:

• در سال 2017، Maslenitsa از 20 تا 26 فوریه جشن گرفته می شود.
• در سال 2018، Maslenitsa از 12 تا 18 فوریه جشن گرفته می شود.
• در سال 2019، Maslenitsa در تاریخ های 4 مارس تا 10 مارس قرار دارد.
• در سال 2020، Maslenitsa از 24 فوریه تا 1 مارس جشن گرفته می شود.

چگونه تاریخ Maslenitsa را تعیین کنیم؟

تابه چدنی برای پنکیک- کلاسیک!

شما می توانید تاریخ شروع Maslenitsa را خودتان تعیین کنید: باید 56 روز قبل از تاریخ عید پاک را بشمارید و تاریخ شروع Maslenitsa را دریافت خواهید کرد. تقریباً هر سال، تاریخ شروع تعطیلات یا در پایان فوریه یا در اوایل ماه مارس است.

چگونه برای Maslenitsa آماده شویم؟شما باید تابه های پنکیک خود را بررسی کنید، مقدار زیادی آرد، تخم مرغ، شیر (خامه، کفیر)، مخمر (همچنین می توانید پنکیک را با مخمر بپزید)، و همچنین پر کردن و افزودنی های پنکیک: خامه ترش، خاویار، ماهی قرمز ، کره، عسل، مربا، مربا. همه اینها را می توان به سادگی در تمام هفته از یخچال خارج کرد. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از پنکیک روسی باشد! توری، غنی، با ادویه، با سیب، با کلم، با قزل آلا - پنکیک می تواند بسیار متفاوت باشد!

بهتر است دستور العمل ها را از قبل انتخاب کنید تا مجبور نباشید در آخرین لحظه به دنبال آنها بگردید.

شما می توانید لیستی از دستور العمل ها را از اینترنت تهیه کنید، یا می توانید از قبل یک کتاب در مورد پنکیک بخرید- استفاده از کتاب راحت تر است، همیشه در دسترس است و نیازی به چاپ دستور العمل ها ندارید. با یا بدون پر کردن، شیرین یا شور، با عسل، خامه، انواع توت ها، شکلات یا با پنیر، بیکن و سالمون - پنکیک می تواند هم یک دسر خوشمزه و هم یک میان وعده عالی باشد! و تهیه آنها سخت نیست. و نه تنها در طول Maslenitsa!

در قدیم، برای Maslenitsa، اجاق ها را دوباره سفید می کردند، ظروف جشن را بیرون می آوردند، حیاط ها و کلبه ها را جارو می کردند. و امروز، برای این تعطیلات، توصیه می شود خانه را مرتب کنید تا تمیز و زیبا باشد. به هر حال، ممکن است این هفته مهمانان به شما مراجعه کنند.

پنکیک های واقعی روسی معمولاً از آرد گندم سیاه پخته می شدند. امروزه صدها دستور پخت پنکیک و همین تعداد گزینه برای پخت، انواع سس ها و پر کردن پنکیک وجود دارد. کرپ با سیب در کالوادوس کسانی را که شیرینی دارند خوشحال می کند و پنکیک های کنجدی عجیب و غریب با سبزیجات تایلندی دوستداران سبزیجات را خوشحال می کند. گالت های گلابی و بیکن بدون شک شانس تبدیل شدن به یک غذای مورد علاقه برای لذیذهای واقعی را خواهند داشت. پنکیک با سیب و توت وحشی، با سبزی و قارچ، با خاکشیر و برنج، با ماهی دریایی...

و چه انواع پر کردن پنکیک را می توانید تهیه کنید! این یک برد-بردبرای هر جشن، زیرا به درخواست مهماندار، پنکیک به یک غذای سلطنتی تبدیل می شود.

پنکیک دلچسب نیز می تواند متفاوت باشد - شیرین و خوش طعم: با گوشت، قارچ، سبزیجات.

همه دونات و پنکیک را دوست دارند - پیر و جوان، آنها به خصوص با شیر و کاکائو خوب هستند.

روزهای هفته ماسلنیتسا

در طول هفته پنیر نه تنها روح، بلکه بدن نیز پاک می شود. در حال آماده شدن برای گرفتن طولانی ترین روزه سال هستیم. در طول هفته ماسلنیتسا غذا خوردن مرسوم است محصولات لبنی، کره، ماهی، آ گوشت باید کاملا حذف شود.

هر روز از هفته Maslenitsa منوی خاص خود، معنای خاص خود را دارد و نام خاص خود را دارد.

ملاقات- روز اول ماسلنیتسا. اولین روز از هفته پنیر پنکیک های خالی برای بزرگداشت مردگان پخته می شود و به فقرا داده می شود (در برخی مناطق این سنت به یکشنبه بخشش منتقل شده است). مجسمه Maslenitsa با روبان تزئین شده و به نمایش گذاشته شده است. در سال 2016، 7 مارس است.

ماسلنیتسا با موهای گشاد،
ما به شما افتخار می کنیم
ما در کوه ها سوار می شویم،
ما روی پنکیک پرخوری خواهیم کرد!

معاشقه- روز دوم ماسلنیتسا. روز خواستگاری و معاشقه. پنکیک های داغ پخته می شوند، تازه ازدواج کرده ها باید با هم از کوه یخی سرازیر شوند، و دختران و پسران جوان به همدیگر برای خواستگاری چشم دوخته اند. در سال 2016 8 مارس است.

لذیذ- روز سوم ماسلنیتسا. روز مهمان نوازی آنها پنکیک هایی را با مواد پر می کنند: پنکیک پنیری شیرین، نمکی با پر کردن ماهی، پنکیک با فرنی گندم سیاه و قارچ. ما باید به دیدار یکدیگر برویم، آهنگ بخوانیم، بازی کنیم و لذت ببریم. در سال 2016 9 مارس است.

قدم زدن- روز چهارم ماسلنیتسا. روزی برای نشان دادن قدرت و چابکی مردانه. مبارزات مشت، جنگ برفی - این دقیقاً چگونه باید بگذرد. رها کردن منفی های زمستانی در سال 2016 10 مارس است.

شب های مادرشوهر- روز پنجم ماسلنیتسا. یک مادرشوهر و پدرشوهر برای دیدن یک خانواده جوان می آیند. داماد باید مادرشوهر را روز قبل دعوت کند و از این طریق تمایل و همدردی خود را نشان دهد. در سال 2016، 11 مارس است.

دور هم جمع شدن خواهرشوهر- روز ششم ماسلنیتسا. دخترای مجردپنکیک های شیرین بپزند و دوست دختر خود را که در حال حاضر در یک ازدواج خوشبخت به سر می برند دعوت کنند. در سال 2016 12 مارس است.

بخشش یکشنبه- روز هفتم ماسلنیتسا. ما نارضایتی های قدیمی را فراموش می کنیم، پیکره ماسلنیتسا را ​​می سوزانیم، برای آخرین بار قبل از روزه پنکیک می خوریم و با ماسلنیتسا خداحافظی می کنیم. در سال 2016، 13 مارس است.

پنکیک در قدیم: طرز تهیه آنها

کمتر کسی پیدا می شود که از طعم پنکیک اسفنجی و کرکی آغشته به کره امتناع کند. قدمت این غذای باستانی روسی به دوران بت پرستی باز می گردد. پنکیک گرد و داغ - نماد خورشید بهاری.

در روسیه، خمیر پنکیک 5-6 ساعت قبل از پخت شروع به تهیه کرد. ابتدا فقط قسمتی از آرد را با مایه مخلوط می کردند و بعد از آماده شدن خمیر، بقیه آرد و نمک و شکر و کره را اضافه می کردند.

برای پنکیک کاستارد نیز خمیر را با شیر می جوشاندند.

سپس شلاق سفیده تخم مرغ، کرم رنگ. خمیر دوباره بلند شد و فقط بعد از آن پنکیک پخته شد.

قبلاً پنکیک ها در فر پخته می شدند ، بنابراین هنوز هم در مورد پنکیک می گویند "پخت" ، اگرچه امروزه آنها را سرخ می کنند.

در روستاها، خمیر را در یک حوله پیچیده می کردند و در گرم ترین مکان خانه - نزدیک اجاق گاز قرار می دادند. خمیر خیلی طول کشید تا ور بیاد. پنکیک ها در ماهیتابه های چدنی پخته می شدند اندازه های کوچک. چنین تابه هایی را نمی توان شست. کمی روغن نباتی در آنها ریختند، نمک درشت پاشیدند، آنها را خوب گرم کردند، اجازه دادند کمی خنک شوند و آنها را با یک پارچه خشک کاملاً پاک کردند. اگر ماهیتابه به خوبی تمیز نشده باشد، اولین پنکیک کار نمی کند، از این رو می گویند "اولین پنکیک گلوله است".

پنکیک های تمام شده در یک کاسه عمیق پیچیده شده در یک حوله قرار داده شدند.

پنکیک ها با کره، خامه ترش، ماهی شور (در یک پنکیک پیچیده شده بود) و خاویار سرو می شد.

پنکیک با محصولات پخته شده چیست؟

پنکیک با چاشنی در غذاهای قدیمی روسیه محبوب بود. مواد پر شده را ریز خرد کرده و بلافاصله روی یک ماهیتابه چرب شده با روغن نباتی قرار داده و پس از آن با خمیر پر شد.

پنکیک بدون مخمر

علاوه بر پنکیک های سنتی، غذاهای روسی به خاطر پنکیک های نازک بدون مخمر نیز معروف هستند. به هر حال، چنین پنکیک هایی را می توان در آن یافت غذاهای ملیتقریبا هر کشوری در فرانسه به آنها کرپ می گویند، در آمریکا - پنکیک، پخته شده با آب، شیر یا آبجو. هر غذای ملی دارای اندازه پنکیک و روش سرو آن است.

ظرافت های درست کردن پنکیک

مخمر فشرده کاملا دمدمی مزاج است، با بسیار کوتاه مدتذخیره سازی برای هر مخمر، نکته اصلی این است که دمای آب یا شیر خمیر نباید بیشتر از 50 درجه سانتیگراد باشد.

جوش شیرین و بیکینگ پودر در دستور العمل ها قابل تعویض هستند. باید دو برابر بیکینگ پودر نسبت به جوش شیرین مصرف کنید. با این حال، برای پنکیک هایی که ترکیبات آنها حاوی عسل، شکلات یا محصولاتی است که می توانند واکنش اسیدی ایجاد کنند (خامه ترش، ماست، پنیر دلمه، کفیر، شیر دلمه، آب پنیر، آب میوه و انواع توت ها و پوره ها، سرکه، اسید لیموو دیگران)، بهتر است از سودا استفاده کنید.

خمیر به خوبی در داخل خانه با رطوبت بالا مناسب است، بنابراین بهترین مکانبرای او، یک حمام در آپارتمان وجود دارد.

ظرف خمیر را می توان در آبی که دمای آن بالاتر از 50 درجه سانتی گراد نباشد قرار داد.

قوانین خاصی برای تهیه موفقیت آمیز پنکیک وجود دارد:

1. آرد باید بلافاصله قبل از تهیه پنکیک الک شود.

2. زرده تخم مرغبه طور جداگانه به خمیر اضافه می شود سفیده تخم مرغ. ابتدا زرده های له شده با شکر را اضافه کرده، خمیر را مخلوط کرده، کمی هم می زنیم و سپس سفیده های زده شده را اضافه می کنیم.

3. پنکیک مخمر باید زمانی پخته شود که خمیر تازه ور آمده باشد.

4. ماهیتابه می تواند فلزی با ته نازک یا چدنی با ته ضخیم باشد اما لزوما با پوشش نچسب.

5. لازم است خمیر را در قسمت های کوچک در ماهیتابه بریزید تا پنکیک ها خیلی غلیظ و دست و پا نشوند و قابل پخت باشند. مدت کوتاهی. هنگام ریختن خمیر در ماهیتابه بهتر است ملاقه را در یک دست و ماهیتابه را با دست دیگر بگیرید و آن را کج کنید. طرف های مختلفبه طوری که خمیر به طور مساوی روی سطح پخش شود.

6. هر پنکیک را می توان با کره چرب کرد. پنکیک های پخته شده را باید روی یک بشقاب قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید تا بتوانند نفس بکشند، اما خنک یا خشک نشوند.

7. پنکیک های آماده را می توان مثلثی شکل داد، در لوله ها پیچید، کیسه ای درست کرد، با مواد مختلف پر کرد: قارچ و پیاز، گوشت چرخ کرده، سبزی و تخم مرغ خرد شده، پنیر دلمه شیرین با کشمش. یا به سادگی با مربا، مارمالاد، عسل، شیر تغلیظ شده سرو کنید. کره شکلات، خامه ترش.

و بیشترین راز اصلی پنکیک خوشمزه - آنها باید بلافاصله پس از پختن خورده شوندهمانطور که می گویند، در گرمای لحظه.

و سپس - چند دستور العمل خوشمزه.

پنکیک کاسترد گندم سیاه

معطر سرسبز پنکیک گندم سیاهبا خامه ترش - کلاسیک غذاهای روسی. پنکیک گندم سیاه مزایای زیادی نسبت به پنکیک گندم دارد. آنها به خوبی با خامه ترش، ماچانکا، ماهی و خاویار هماهنگ می شوند.

عناصر:

• 600 گرم آرد گندم سیاه
• شیر 1.5 لیتر
• 25 گرم مخمر تازه (خشک - سه برابر کمتر)
• 2 عدد تخم مرغ
• 25 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• مقدار اندکی نمک
• روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن

660 میلی لیتر شیر را تا 50 درجه سانتی گراد گرم کنید، به مایه اضافه کنید، هم بزنید. کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، شکر و زرده ها را به شیر اضافه کرده، مخلوط کنید. آرد الک شده را اضافه کرده، هم بزنید و با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

سفیده ها را با نمک بزنید. شیر باقی مانده را تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید، به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید. سفیده های زده شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و با حوله بپوشانید و در جای گرم به مدت 1 ساعت بگذارید.

پنکیک را در روغن نباتی داغ بپزید.

پنکیک بلوبری

شیر را با دمای 38-40 درجه سانتی گراد گرم کنید، مایه را داخل آن بریزید، هم بزنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. تخم مرغ را در شیر بشکنید ( دمای اتاق)، نمک. آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیری با غلظت خامه ترش مایع بدست می آوریم. خمیر را در جای گرمی قرار دهید و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود.

زغال اخته را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

اگر استفاده می کنید زغال اخته یخ زده، سپس آنها را باید بدون یخ زدایی در خمیر قرار دهید.

تابه را برای پنکیک گرم کنید و در روغن نباتی بریزید. با قاشق بزرگ خمیر را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود و برگردانید. سرخ کنید تا تمام شود. با مسواک زدن با کره به بشقاب منتقل کنید.