اسم باز کن چیه؟ تاریخچه درب بازکن. انواع چوب پنبه بستن - کدام یک را انتخاب کنید

هیچ کس دقیقاً نمی داند اولین چوب پنبه در چه زمانی ظاهر شد و چه کسی آن را اختراع کرد. با این حال، در اواسط قرن هفدهم بدون آن غیرممکن بود، زمانی که آنها ساختن بطری های شیشه ای بادوام را آموختند و شروع به مهر و موم کردن آنها نه با یدک یا پارچه، مانند قبل، بلکه با یک درپوش چوب پنبه ای کردند. هیو جانسون، منتقد معروف شراب، در کتاب خود به نام «تاریخ شراب»، اولین توصیف یک چوب پنبه‌باز را که در سال 1681 ساخته شد، ارائه می‌کند: این یک کرم فولادی است که برای کشیدن چوب پنبه از بطری‌ها استفاده می‌شود. در آن زمان به آن "پیچ بطری" می گفتند. اعتقاد بر این است که نمونه اولیه این ابزار، که برای هر خبره شراب ضروری است، یک مته پیچ خورده مارپیچ بود که با کمک آن یک گلوله از تپانچه ای که اشتباه شلیک کرده بود، خارج می شد.

امروزه مدل‌های مختلفی از چوب پنبه‌باز وجود دارد و تولیدکنندگان لوازم جانبی شراب به همین جا بسنده نمی‌کنند: آنها تلاش می‌کنند وسایلی را اختراع کنند که هنگام باز کردن بطری به تلاش کمتر و کمتری نیاز دارند.

"کرم فولادی" قدیمی (عکس 1) یکی از محبوب ترین مدل های چوب پنبه باز است (آیا این ادای احترام به سنت است؟). با این حال، شما نمی توانید آن را راحت بنامید: به قدرت و مهارت زیادی نیاز دارد. بسیاری از ما در تلاش برای حذف یک دوشاخه سرسخت با آن، با شکست های زیادی روبرو شده ایم.

عکس 2 ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه را نشان می دهد. همانطور که سیم پیچ را در چوب پنبه پیچ می کنید، دو اهرم بالا می روند. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که اهرم ها را پایین بیاورید و چوب پنبه از بطری خارج می شود. فرانسوی ها این چوب پنبه را "چارلز دوگل" می نامند - واقعیت این است که اهرم های برافراشته شبیه ژست مورد علاقه ژنرال دوگل است - سلامی با بازوهای پرتاب شده.

استفاده از پیچ چوب پنبه به همان اندازه آسان است (عکس 3). پس از سوراخ کردن چوب پنبه با نوک مارپیچ، فقط باید دسته را به طور مداوم در یک جهت بچرخانید: چوب پنبه که روی مارپیچ پیچ شده است، به خودی خود از بطری خارج می شود.

با این حال، حتی پیچ‌پنج‌پنج‌پاپ‌هایی با کاربرد آسان‌تر با مکانیک «حیله‌گر» نیز وجود دارند، به‌عنوان مثال، یک چوب پنبه‌پنبه‌پمپ (عکس 4). مارپیچ در چنین پیچ چوب پنبه ای با یک سوزن که به چوب پنبه گیر کرده است جایگزین می شود ، سپس باید اهرم را به آرامی فشار دهید - پمپ تعبیه شده در پیچ چوب پنبه به طور خودکار هوا را به داخل بطری پمپ می کند و تحت فشار آن خود چوب پنبه رانده می شود. بیرون

اما اگر نیاز به باز کردن یک بطری شراب کهنه و قدیمی داشته باشید، همه این پیچ‌پنج‌ها، از جمله انواع حرفه‌ای، مانند چاقوی سوملیه، کارایی ندارند. چوب پنبه در طول سال‌ها ذخیره‌سازی، شکننده می‌شود و در هر لحظه آماده خرد شدن است، بنابراین باید با دقت بسیار مورد استفاده قرار گیرد. مدل های خاصی از چوب پنبه برای بطری های قدیمی وجود دارد، نسخه کلاسیک آن پیچ چوب پنبه ای "کولی" است (عکس 5) که به آن "دوست ساقی" نیز می گویند زیرا به شما امکان می دهد چوب پنبه را با دقت بردارید تا بتوانید از آن برای چوب پنبه کردن استفاده کنید. دوباره بطری، و باز شدن آن تقریبا نامحسوس خواهد بود. این چوب پنبه از دو صفحه تشکیل شده است که در گردن بطری قرار می گیرند و چوب پنبه را می گیرند. با چرخاندن دسته چوب پنبه بیرون کشیده می شود.

همچنین انواع مدرن تری از چوب پنبه بستن برای باز کردن بطری های شراب قدیمی وجود دارد. عکس 6 یکی از مدل های "پیشرفته" را نشان می دهد. مارپیچ با ظرافت وارد چوب پنبه می شود، خود پیچ ​​چوب پنبه محکم روی گردن بطری می نشیند و یک مکانیسم جک مانند با احتیاط چوب پنبه را بدون آسیب رساندن به آن جدا می کند.

بهترین و "درست" چوب پنبه در نظر گرفته شده است چاقوی سوملیه، اگرچه در نگاه اول استفاده از آن چندان آسان نیست. با این حال، این چاقویی است که توسط حرفه ای ها برای باز کردن شراب استفاده می شود. ما از آرتور مورشانسکی، سرپرست رستوران پینوکیو در مسکو در خیابان کوتوزوفسکی خواستیم که در مورد مزایای این ابزار صحبت کند، نحوه انتخاب یک چوب پنبه خوب را توضیح دهد و نحوه استفاده از آن را نشان دهد. وب سایت: چرا ساملی ها در کار خود از چاقوی ساملیه استفاده می کنند؟آرتور مورشانسکی: چاقوی ساملیه ابزاری کلاسیک برای بازکردن شراب است. در رستوران ها استفاده می شود زیرا در بطری را به شکلی زیبا و زیبا باز می کند.

یکی دیگر از مزایای چاقوی سوملیه وجود یک چاقوی کوچک داخلی برای برش کپسول است - یک نوک ساخته شده از فویل فلزی یا (در اغلب موارد) پلاستیکی که روی گردن بطری قرار می گیرد.

چه نوع چاقوهای سوملیه وجود دارد؟

چاقوی سوملیه می تواند تک مرحله ای باشد (عکس را ببینید) یعنی با یک "بریدگی" (با حرف A مشخص شده است) و دو مرحله ای با دو "بریدگی" در قسمت کار. حرفه ای ها یک چوب پنبه باز دو مرحله ای را ترجیح می دهند؛ من به شما نشان خواهم داد که چگونه یک بطری را با چنین چوب پنبه ای باز کنید. راحت تر است زیرا در دو مرحله کار می کند: ابتدا دوشاخه را از جای خود خارج می کند و سپس آن را با دقت بیرون می آورد. این امر مخصوصاً اگر چوب پنبه خشک یا برعکس بیش از حد مرطوب شده باشد صادق است - با یک پیچ چوب پنبه یک مرحله ای باید فوراً یک حرکت تند ایجاد کنید و چوب پنبه ممکن است بشکند؛ یک چوب پنبه دو مرحله ای به شما امکان می دهد چوب پنبه را بردارید. با دقت بیشتری. علاوه بر این ، یک پیچ چوب پنبه دو مرحله ای شما را از پاپ ناشایست نجات می دهد - هنگام باز کردن شراب باید تا حد امکان سر و صدای کمتری وجود داشته باشد.

چگونه یک چوب پنبه خوب انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب یک چوب پنبه، قبل از هر چیز باید به کیفیت مارپیچ توجه کنید. باید نوک آن به خوبی تیز شده باشد تا به آرامی در چوب پنبه قرار گیرد و خود مارپیچ از فلز سخت و کاملاً نازک باشد تا چوب پنبه پاره نشود.

یک سوملیه وقتی برای مهمان در رستوران شراب سرو می کند چه و چگونه باید انجام دهد؟ چگونه یک بطری را به درستی در دست بگیریم؟

وقتی یک سملیه در رستوران برای مهمان شراب می آورد، اولین کاری که باید انجام دهد این است که برچسب را نشان دهد، نام شراب، سال محصول، منطقه مبدا را بگوید و کمی در مورد خود نوشیدنی بگوید. فقط پس از تایید مهمان باید شروع به باز کردن شراب کنید. هنگامی که سوملیه بطری را باز می کند، باید آن را با برچسب به سمت مهمان بچرخانید.

شراب جوان را می توان با وزن یا با قرار دادن بطری روی میز باز کرد. شراب قدیمی فقط روی میز باز می شود، در حالی که سعی می شود تا حد امکان آن را کمتر جابجا کنید تا رسوب را مختل نکنید.

به هر حال، توصیه می شود که شراب های قدیمی، که معمولاً به صورت افقی ذخیره می شوند، مدتی قبل از بازکردن چوب باقی بمانند تا رسوبات در ته نشست شوند. استفاده از حوله یا دستمال بسیار مهم است: بطری را نگه دارید، چوب پنبه را از پیچ چوب پنبه بردارید، در صورت لزوم، یک قطره شراب را از گردن پاک کنید - به طوری که احساس تمیزی، حتی عقیمی وجود داشته باشد.

چگونه از چاقوی سوملیه استفاده کنیم؟

1. اول از همه، باید کپسول را قطع کنید. این کار در دو مرحله انجام شده. ابتدا با چاقو از زیر و سپس از بالا دور آن حلقه می زنند. در این مورد، به نظر می رسد که چاقو دو نیم دایره را "کشش" می کند. روش دیدنی‌تری برای بریدن کپسول وجود دارد که برخی‌ها در مسابقات حرفه‌ای از آن استفاده می‌کنند: کپسول به طور کامل بریده می‌شود، در امتداد گردن بطری قرار می‌گیرد و سپس به طور کامل برداشته می‌شود. اینگونه در رستوران ها شراب باز نمی کنند. به طور معمول، کپسول در امتداد لبه بالایی نوار محدب روی گردن بطری بریده می شود. با این حال، برخی از مهمانان، از ترس اینکه شراب همچنان با فویل فلزی تماس پیدا کند، ترجیح می دهند کپسول را در امتداد لبه پایین نوار محدب قطع کنند.

2. پس از برش کپسول، با دقت با چاقو بلند شده و خارج می شود. میز باید مرتب باشد، بنابراین قسمت بریده کپسول و سایر زباله های تشکیل شده در هنگام باز کردن بطری روی یک نعلبکی مخصوص قرار می گیرند که به محض باز کردن بطری بلافاصله از روی میز خارج می شود. اما نعلبکی با چوب پنبه برداشته شده از بطری باید روی میز بماند، اما بعداً بیشتر در مورد آن صحبت کنید.

3. پس از برداشتن کپسول، یک مارپیچ چوب پنبه ای داخل چوب پنبه قرار می گیرد. ابتدا باید نوک مارپیچ را دقیقاً در مرکز دوشاخه "غرق" کنید. اولین پیچ باید بسیار پرانرژی و واضح باشد - این تضمینی است که مارپیچ مستقیماً وارد ترافیک می شود. هنگام پیچاندن مارپیچ، دسته را بدون زحمت بچرخانید و مطمئن شوید که مارپیچ از وسط دوشاخه دور نشود.

4. هنگامی که یک چرخش مارپیچ در بالای دوشاخه باقی می ماند، باید پیچ ​​را در مارپیچ متوقف کنید. از این گذشته ، معلوم نیست چوب پنبه چقدر در بطری است ، و اگر مارپیچ را عمیق تر وارد کنید ، احتمال زیادی وجود دارد که از طرف مقابل چوب پنبه بیرون بیاید و به آن آسیب برساند ، سپس تکه های چوب ایجاد می شود. به شراب

5. بعد از اینکه سوملیه اولین "بریدگی" قسمت کار پیچ چوب پنبه را روی گردن بطری گذاشت و دسته را تا انتها بالا برد، چوب پنبه از جای خود حرکت کرد و حدود یک سوم از بطری خارج شد. در شراب های قدیمی، اغلب اتفاق می افتد که چوب پنبه خشک شده و به دیواره های بطری "جوش داده شده است". سپس یک چوب پنبه باز دو مرحله ای به سادگی غیر قابل تعویض است.

6. سپس سوملیه دومین "بریدگی" قسمت کار پیچ چوب پنبه را روی گردن بطری قرار می دهد و با حرکتی جزئی دسته را بلند می کند ، سپس خود چوب پنبه در امتداد گردن بطری می لغزد. می توانید مطمئن باشید که هیچ پنبه ای وجود نخواهد داشت.

7. پس از برداشتن چوب پنبه از بطری، آن را از چوب پنبه باز کنید و آن را با یک حوله نگه دارید.

8. پس از برداشتن چوب پنبه از چوب پنبه، باید آن را بو کنید تا بررسی کنید که آیا شراب فاسد شده است - چوب پنبه باید بوی خوشایند مانند شراب داشته باشد، نباید بوی نامطبوع داشته باشد - کپک، اسید، چوب پنبه. برخی از ساملی ها ترجیح می دهند چوب پنبه را در حالی که هنوز روی چوب پنبه است مطالعه کنند.

9. چوب پنبه را روی یک نعلبکی در مقابل مهمان قرار می دهند تا او بتواند کیفیت شراب را تأیید کند و اینکه آن را به درستی ذخیره کرده است - این را قسمت پایین خیس چوب پنبه نشان می دهد.

چگونه شراب را به درستی در لیوان بریزیم؟

سملیه باید شراب را بریزد تا مهمان بتواند برچسب را ببیند. لیوان را بیش از یک سوم یا بهتر است حتی کمتر پر کنید. برای اینکه شراب با اکسیژن اشباع شده و "باز" ​​شود، باید فضای خالی در لیوان وجود داشته باشد. علاوه بر این، برای آشکار شدن بهتر غنای عطرها، باید شراب را کمی در لیوان بچرخانید.

ناتالیا گلوبکووا

16.10.2014 | 1097

درب قوطی و پیچ چوب پنبه چیزهای کوچکی به نظر می رسند، اما تصور آشپزخانه بدون آنها بسیار دشوار است. روی درب هر قوطی حلبی "کلیدی" وجود ندارد که بتوانید آن را باز کنید. و حتی بیشتر از آن، حتی یک بطری شراب چیزی شبیه به آن ندارد.

بهترین مواد برای درب بازکن کنسرو و پیچ چوب پنبه

این ماده باکیفیت است که کلید عملکرد کارآمد و طولانی مدت درب بازکن قوطی و پیچ چوب پنبه است. فولاد معمولی به هیچ وجه بهترین انتخاب نیست، زیرا در آشپزخانه به سرعت اکسید می شود و زنگ می زند.

بنابراین، اگر از این ماده یک درب بازکن (یا همانطور که بسیاری می گویند یک درب بازکن) انتخاب می کنید، فقط به فولاد ضد زنگ سخت شده ترجیح دهید، ترجیحاً با افزودن فلزات دیگر (کروم، منگنز)، که به لطف آن چاقو سخت تر می شود. در برابر خوردگی مقاوم تر است و خاصیت ضد باکتریایی به دست می آورد.

مدل های فولادی ضد زنگ به راحتی قابل تشخیص هستند: آنها خاکستری کسل کننده به نظر می رسند. مدل های ساخته شده از آلیاژ فلز نقره ای روشن، با انعکاس آینه ای هستند. به ویژه در مورد مارپیچ چوب پنبه قابل ذکر است: باید با تفلون یا کروم پوشانده شود - چنین مارپیچی قطعاً در چوب پنبه گیر نمی کند.

درب بازکن و دسته بازکن قوطی

هنگام استفاده از چوب پنبه، ما تلاش خاصی انجام می دهیم، و بنابراین موضوع استحکام دستگیره ها بسیار مهم است. بهترین آنها از چوب سخت (بلوط، افرا، راش، شمشاد و غیره) ساخته می شود که گاهی با رزین آغشته می شود.

دسته بازکن های قوطی اغلب از سیلیکون یا پلی آمید ساخته شده اند - این مواد در مقاومت در برابر اثر گریس عالی هستند. مدل‌هایی با دسته‌های کاملاً صاف بهترین گزینه نیستند، زیرا ممکن است در دست شما لیز بخورند.

انواع چوب پنبه بستن – کدام یک را انتخاب کنیم؟

پیچ های چوب پنبه را می توان به طور کلی به "مردانه" تقسیم کرد که نیاز به قدرت و مهارت دارند و "زنانه" - تا حد امکان ساده و راحت.

T شکل، یا چوب پنبه باز کن مستقیم. مارپیچ چنین چوب پنبه ای می تواند یک سیم توخالی در داخل (به اصطلاح دم خوک) یا یک سیم با یک محور فلزی باشد - چنین چوب پنبه ای بسیار قوی تر است.

"پروانه"- یک پیچ چوب پنبه با دو اهرم که با پیچاندن مارپیچ به چوب پنبه به سمت بالا بالا می رود. نمونه اولیه چوب پنبه پنبه پروانه ای در سال 1855 ثبت اختراع شد و تنها یک اهرم داشت. ایده اضافه کردن مورد دوم تنها 30 سال بعد متولد شد.

"سوملیه"– یک چوب پنبه بند دار که روی گردن بطری نصب می شود و اجازه نمی دهد چوب پنبه شکسته و خرد شود. هنگام خرید "سوملیه"، از دستگاه هایی با تیغه های بسیار بزرگ خودداری کنید: طول متوسط ​​و همچنین شکل کمی خمیده و بریدگی های مکرر روی سطح شما را از نیاز به تیز کردن مداوم پیچ چوب پنبه نجات می دهد.

طول توقف نیز مهم است. باید به شما اجازه دهد که چوب پنبه را به طور کامل از بطری جدا کنید. اما دسته باید به اندازه کافی بلند باشد تا بتوانید آن را راحت نگه دارید.

مدل های "زنانه".چوب پنبه بر اساس یک اصل کمی متفاوت کار می کند: چوب پنبه را با نوک مارپیچ سوراخ می کنید و شروع به چرخاندن دسته مخصوص می کنید - چوب پنبه روی مارپیچ پیچ می شود و به تدریج خزش می یابد.

انواع بازکن

کلاسیک "دربازکن مادربزرگ"با یک تیغه کوتاه و یک دسته چوبی قدرتمند. این مدل، اگرچه به طرز ناامیدکننده ای منسوخ شده است، اما همچنان در فروش یافت می شود. هر کسی که از چنین چاقویی استفاده کرده باشد معایب اصلی آن را می داند: هنگام باز کردن قوطی به تلاش زیادی نیاز دارد و اغلب لبه های کج و تیز را به جا می گذارد.

هنگام خرید چنین چاقویی، چاقویی را انتخاب کنید که از آلیاژ فولاد ضد زنگ با فلزات دیگر ساخته شده باشد (این کار باز کردن شیشه را بسیار آسان می کند). و مطمئن شوید که قابلیت اطمینان اتصال قطعات فلزی و چوبی را بررسی کنید.

درب قوطی با چرخ های دندانه دار.این درب بازکن اثری یکنواخت و صاف به جا می گذارد. چنین وسیله ای روی یک شیشه قرار می گیرد و یک اهرم مخصوص چرخانده می شود - یک غلتک برش. دایره ای حرکت می کند، حلبی را باز می کند. قطر درب مهم نیست.

برخی از مدل ها دارای گیره یا آهنرباهای خاصی هستند که به شما امکان می دهد پوشش را بدون دست زدن به آن بردارید.

دستگاه های باز کردن درپوش پیچدو نوع وجود دارد (خانم های خانه دار از آنها برای بستن شیشه های شیشه ای با آماده سازی های خانگی نیز استفاده می کنند).

1. از دسته و تیغه های گرد تشکیل شده است.شما چنین وسیله ای را روی یک شیشه دربسته قرار می دهید، دسته ها را وصل کرده و بالا می آورید و تیغه ها قلاب می شوند و درب آن را باز می کنند. درست است، پس از این غیر قابل استفاده می شود، اما تلاش حداقل است.

2. شبیه خط کش مدرسه با سوراخ های گرد است، به یک پوشش خاص تنظیم شده است. آن را داخل شیار قرار دهید، چاقو را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید - و قوطی باز است. درب آن سالم و بدون آسیب باقی می ماند.

چنین "حکم‌کش‌هایی" عمدتاً از پلاستیک - منظم و بهبود یافته تولید می‌شوند، یعنی برای سلامتی بادوام‌تر و ایمن‌تر هستند.

چاقوهای برقیهر شیشه را تقریباً فورا و بدون تلاش از طرف خود باز کنید. ویژگی اصلی این چاقوها وجود آهنربایی است که درب آن را نگه می دارد.

چاقوی دستیبا باتری کار می کند هنگام خرید حتما به استحکام پاها توجه کنید (اگر لاستیکی باشند خوب است). با فروشنده بررسی کنید که یک بار شارژ باتری چقدر طول می کشد.

از برق یا باتری کار می کند. وسیله ای عمودی است که قوطی روی آن ثابت می شود. برای هر دو نوع، داشتن عملکرد تیز کردن برای چاقوهای معمولی مهم است. مدل های چاقوی راحت مجهز به مجموعه ای از اتصال دهنده ها هستند.

همه چیز مبتکرانه ساده است. این چیزی است که آنها در مورد بسیاری از اختراعات می گویند. در زندگی روزمره، ما از موارد زیادی استفاده می کنیم که به نظر می رسد نمی توان آنها را منحصر به فرد نامید، اما نمی توانیم یک روز بدون آنها انجام دهیم. به عنوان مثال، آیا سعی کرده اید یک بطری شراب را بدون چوب پنبه باز کنید؟ برای انجام این کار باید سخت کار کنید. اما امروز در مورد برادرش صحبت خواهیم کرد، یک قوطی باز کن یا همانطور که اغلب می گوییم یک قوطی باز کن. در نگاه اول، این یک کالای معمولی است که نشان دهنده چیز خاصی نیست، اما به عنوان مثال، برای یک گردشگر یک چیز غیرقابل جایگزین است.

البته مواد غذایی کنسرو شده در ابتدا اختراع شد که بعداً به عنوان انگیزه ای برای ایجاد درب بازکن عمل کرد. در زمان ناپلئون، در سال 1795، فرانسوی ها با مشکل تامین غذا برای ارتش در طول راهپیمایی ها مواجه شدند. لازم بود در اسرع وقت به تعداد زیادی از سربازان غذا داده شود. در عین حال، غذا باید برای مدت طولانی تازه باقی می ماند. به همین دلیل آنها تصمیم گرفتند محصولات را در شیشه ها مهر و موم کنند. و سپس یک "اما" بوجود آمد که می تواند استفاده از غذای کنسرو شده را نفی کند. باز کردن قوطی ها برای سربازان بسیار مشکل ساز بود. سربازان از سرنیزه معمولی به عنوان درب بازکن استفاده می کردند که هر سربازی همیشه آن را در دست داشت.

آمریکایی ها در این موضوع پا را فراتر گذاشتند. آنها این ایده را گرفتند و شروع به تولید انبوه محصولات در قوطی های حلبی کردند. ابتدا قرار بود با استفاده از چکش و اسکنه باز شوند. البته، دشوار است که این روش را راحت بنامیم. بنابراین در سال 1958، ازرا وارنر قدمی فراتر گذاشت و اولین کسی بود که درب بازکن قوطی را تولید کرد. شبیه سر یک گاو نر بود، به همین دلیل نام "سر گاو" را دریافت کرد. این اختراع نه تنها باز کردن قوطی‌ها، بلکه درب قوطی‌ها و بطری‌ها را نیز ممکن کرد. به همین دلیل است که در روسیه مردم شروع به خواندن قوطی باز کن "بازکن" کردند.

مانند هر اختراع دیگری، درب بازکن قوطی در طول زمان بارها اصلاح و بهبود یافته است. بعداً درب بازکن خودکار شد. اما، با وجود این، تقریباً در هر آشپزخانه ای بازکن قوطی مشابه "جد" آن وجود دارد.