Quel est le nom de l'ouvreur ? Histoire du décapsuleur. Types de tire-bouchons - lequel choisir

Personne ne sait exactement quand est apparu le premier tire-bouchon et qui l’a inventé. Cependant, il était déjà impossible de s'en passer au milieu du XVIIe siècle, lorsqu'ils apprirent à fabriquer des bouteilles en verre durables et commencèrent à les fermer non pas avec de l'étoupe ou des chiffons, comme auparavant, mais avec un bouchon en liège. Le célèbre critique de vin Hugh Johnson, dans son livre The History of Wine, donne la première description d'un tire-bouchon, fabriqué en 1681 : il s'agit d'un « ver en acier utilisé pour tirer les bouchons des bouteilles ». À l’époque, on l’appelait une « vis à bouteille ». On pense que le prototype de cet outil, nécessaire à tout amateur de vin, était une perceuse à spirale, à l'aide de laquelle une balle était retirée d'un pistolet qui avait raté son tir.

Il existe aujourd'hui de nombreux modèles de tire-bouchons différents, et les fabricants d'accessoires pour le vin ne s'arrêtent pas là : ils s'efforcent d'inventer des appareils qui demandent de moins en moins d'efforts pour déboucher une bouteille.

L'ancien « ver d'acier » (photo 1) reste l'un des modèles de tire-bouchon les plus appréciés (est-ce un hommage à la tradition ?). Cependant, on ne peut pas qualifier cela de pratique : cela demande beaucoup de force et de dextérité. Beaucoup d’entre nous ont eu de nombreux échecs en essayant de retirer un bouchon tenace avec.

La photo 2 montre l'option la plus simple et la plus économique. Lorsque vous vissez la bobine dans le bouchon, deux leviers se lèvent. Après cela, il ne reste plus qu'à baisser les leviers et le bouchon sortira de la bouteille. Les Français appellent ce tire-bouchon "Charles de Gaulle" - le fait est que les leviers relevés ressemblent au geste préféré du général de Gaulle - un salut les bras levés.

Le tire-bouchon à vis est tout aussi simple à utiliser (photo 3). Après avoir percé le bouchon avec la pointe de la spirale, il suffit de tourner constamment la poignée dans un sens : le bouchon, vissé sur la spirale, sortira tout seul de la bouteille.

Il existe cependant des tire-bouchons encore plus faciles à utiliser et dotés d'une mécanique « astucieuse », par exemple un tire-bouchon à pompe (photo 4). La spirale d'un tel tire-bouchon est remplacée par une aiguille qui est enfoncée dans le bouchon, puis vous devez appuyer légèrement sur le levier - la pompe intégrée au tire-bouchon pompe automatiquement de l'air dans la bouteille et, sous sa pression, le bouchon lui-même est poussé dehors.

Mais tous ces tire-bouchons, y compris professionnels, comme un couteau de sommelier, ne fonctionneront pas si vous devez déboucher une bouteille de vin vieux et vieilli. Au fil des années de stockage, le liège devient fragile et est prêt à s'effriter à tout moment, il doit donc être manipulé avec beaucoup de précautions. Il existe des modèles spéciaux de tire-bouchons pour bouteilles anciennes, la version classique est le tire-bouchon « gitan » (photo 5), que l'on appelle aussi « l'ami du majordome » car il permet de retirer le bouchon si soigneusement qu'on peut l'utiliser pour boucher la bouteille à nouveau, et il sera presque imperceptible qu'elle ait été ouverte. Ce tire-bouchon est constitué de deux plaques qui s'insèrent dans le goulot de la bouteille et « saisissent » le bouchon. Il s'extrait en tournant la poignée du tire-bouchon.

Il existe également des types de tire-bouchons plus modernes pour ouvrir les bouteilles de vins anciens. La photo 6 montre l'un des modèles « avancés ». La spirale pénètre délicatement dans le bouchon, le tire-bouchon lui-même repose fermement sur le goulot de la bouteille et un mécanisme en forme de vérin retire soigneusement le bouchon sans l'endommager.

Le meilleur et le « correct » tire-bouchon est considéré couteau de sommelier, même si à première vue, ce n'est pas si simple à utiliser. Or, c’est le couteau qu’utilisent les professionnels pour ouvrir le vin. Nous avons demandé à Arthur Morshansky, chef sommelier du restaurant Pinocchio à Moscou sur la perspective Kutuzovsky, de parler des avantages de cet outil, d'expliquer comment choisir un bon tire-bouchon et de montrer comment l'utiliser. site internet : Pourquoi les sommeliers utilisent-ils le couteau sommelier dans leur travail ? Arthur Morshansky : Le couteau du sommelier est un outil classique pour déboucher le vin. Il est utilisé dans les restaurants car il ouvre la bouteille de manière élégante et belle.

Un autre avantage du couteau sommelier est la présence d'un petit couteau intégré pour couper la capsule - une pointe en feuille métallique ou (moins souvent) en plastique, placée sur le goulot de la bouteille.

Quels types de couteaux sommelier existe-t-il ?

Le couteau sommelier peut être à un étage (voir photo), c'est-à-dire avec une « encoche » (il est marqué de la lettre A), et à deux étages - avec deux « encoches » sur la partie active. Les professionnels préfèrent un tire-bouchon à deux étages, je vais vous montrer comment ouvrir une bouteille avec un tel tire-bouchon. C'est plus pratique car il fonctionne en deux étapes : d'abord, il déplace la fiche, puis la retire soigneusement. Cela est particulièrement vrai si le bouchon est sec ou, au contraire, trop humidifié - avec un tire-bouchon à un étage, vous devrez immédiatement faire un coup sec et le bouchon risque de se briser ; un tire-bouchon à deux étages vous permettra de retirer le bouchon. plus attentivement. De plus, un tire-bouchon à deux étages vous évitera des bruits indécents - lors du débouchage du vin, il devrait y avoir le moins de bruit possible.

Comment choisir un bon tire-bouchon ?

Lors du choix d'un tire-bouchon, il faut avant tout faire attention à la qualité de la spirale. Il doit avoir une pointe bien aiguisée pour qu'il s'insère doucement dans le bouchon, et la spirale elle-même doit être en métal dur et être assez fine pour ne pas déchirer le bouchon.

Que doit faire et comment un sommelier lorsqu'il sert du vin à un invité dans un restaurant ? Comment bien tenir une bouteille ?

Lorsqu'un sommelier dans un restaurant apporte du vin à un invité, la première chose qu'il doit faire est de montrer l'étiquette, d'indiquer le nom du vin, l'année de millésime, la région d'origine et de parler un peu de la boisson elle-même. Vous ne devez commencer à ouvrir le vin qu'après l'approbation du client. Lorsque le sommelier débouche la bouteille, celle-ci doit être tournée avec l'étiquette vers le convive.

Le vin jeune peut être ouvert soit au poids, soit en posant la bouteille sur la table. Le vieux vin est ouvert uniquement sur la table, en essayant de le déplacer le moins possible pour ne pas perturber les sédiments.

D'ailleurs, il est conseillé que les vieux vins, qui sont généralement stockés horizontalement, reposent un certain temps avant d'être débouchés afin que les sédiments se déposent au fond. Il est très important d'utiliser une serviette ou une serviette : tenir la bouteille, retirer le bouchon du tire-bouchon, si nécessaire, essuyer une goutte de vin du goulot - pour qu'il y ait une sensation de propreté, voire de stérilité.

Comment utiliser un couteau sommelier ?

1. Tout d’abord, vous devez couper la capsule. C'est fait en deux étapes. Tout d'abord, ils l'entourent avec un couteau par le bas, puis par le haut. Dans ce cas, le couteau semble « dessiner » deux demi-cercles. Il existe une manière plus spectaculaire de découper une capsule, que les sommeliers utilisent lors des concours professionnels : la capsule est entièrement découpée en longeant le goulot de la bouteille, puis retirée entièrement. Ce n’est pas ainsi qu’on ouvre le vin dans les restaurants. En règle générale, la capsule est découpée le long du bord supérieur de la bande convexe située sur le goulot de la bouteille. Cependant, certains convives, craignant que le vin n'entre encore en contact avec la feuille métallique, préfèrent que la capsule soit coupée le long du bord inférieur de la bande convexe.

2. Une fois la capsule coupée, elle est soigneusement soulevée avec un couteau et retirée. La table doit être soignée, de sorte que la partie coupée de la capsule et les autres débris formés lors de l'ouverture de la bouteille sont placés sur une soucoupe spéciale, qui est immédiatement retirée de la table dès l'ouverture de la bouteille. Mais la soucoupe avec le bouchon retiré de la bouteille doit être laissée sur la table, mais nous en reparlerons plus tard.

3. Après avoir retiré la capsule, une spirale tire-bouchon est insérée dans le bouchon. Vous devez d’abord « noyer » la pointe de la spirale exactement au centre du bouchon. Le premier virage doit être très énergique et clair - c'est une garantie que la spirale continuera à entrer tout droit dans les embouteillages. Lors du vissage de la spirale, tournez la poignée sans effort et assurez-vous que la spirale ne s'éloigne pas du milieu du bouchon.

4. Vous devez arrêter de visser la spirale lorsqu'un tour de spirale reste au-dessus du bouchon. Après tout, on ne sait pas combien de temps le bouchon reste dans la bouteille, et si vous insérez la spirale plus profondément, il y a une forte probabilité qu'elle sorte du côté opposé du bouchon et l'endommage, alors des morceaux de bois tomberont. dans le vin.

5. Après que le sommelier ait placé la première « encoche » de la partie active du tire-bouchon sur le goulot de la bouteille et soulevé complètement la poignée, le bouchon s'est déplacé de sa place et est sorti de la bouteille d'environ un tiers. Dans les vins vieillis, il arrive souvent que le bouchon soit desséché et « soudé » aux parois de la bouteille. Alors un tire-bouchon à deux étages est tout simplement irremplaçable.

6. Ensuite, le sommelier place la deuxième « encoche » de la partie active du tire-bouchon sur le goulot de la bouteille et soulève la poignée d'un léger mouvement, puis le bouchon lui-même glisse le long du goulot de la bouteille. Vous pouvez être sûr qu'il n'y aura pas de coton.

7. Après avoir retiré le bouchon de la bouteille, retirez-le du tire-bouchon en le tenant avec une serviette.

8. Une fois le bouchon retiré du tire-bouchon, vous devez le sentir pour vérifier si le vin est gâté - le bouchon doit sentir agréablement le vin, il ne doit pas avoir d'odeur désagréable - moisissure, acide, liège. Certains sommeliers préfèrent étudier le bouchon alors qu'il est encore sur le tire-bouchon.

9. Le bouchon est posé sur une soucoupe devant le convive afin qu'il puisse vérifier la qualité du vin et qu'il a été correctement conservé - en témoigne la partie inférieure humide du bouchon.

Comment verser correctement le vin dans un verre ?

Le sommelier doit verser le vin afin que le convive puisse voir l'étiquette. Remplissez le verre pas plus d'un tiers, ou mieux encore, encore moins. Pour que le vin soit saturé d'oxygène et « ouvert », il doit y avoir de l'espace libre dans le verre. De plus, pour mieux révéler la richesse des arômes, il faut faire tourner un peu le vin dans le verre.

Natalia Golubkova

16.10.2014 | 1097

Un ouvre-boîte et un tire-bouchon semblent être de petites choses, mais il est extrêmement difficile d’imaginer une cuisine sans eux. Toutes les boîtes de conserve n'ont pas de « clé » sur le couvercle avec laquelle vous pouvez l'ouvrir. Et plus encore, aucune bouteille de vin n’a quelque chose de pareil.

Meilleur matériau pour ouvre-boîte et tire-bouchon

Il s’agit d’un matériau de haute qualité qui est la clé du fonctionnement efficace et durable d’un ouvre-boîte et d’un tire-bouchon. L’acier ordinaire n’est en aucun cas le meilleur choix, car dans une cuisine, il a tendance à s’oxyder et à rouiller rapidement.

Par conséquent, si vous choisissez un ouvre-porte (ou, comme beaucoup le disent, un ouvre-porte) en ce matériau, privilégiez uniquement l'acier inoxydable trempé, de préférence avec l'ajout d'autres métaux (chrome, manganèse), grâce auxquels le couteau devient plus dur, plus résistant à la corrosion et acquiert des propriétés antibactériennes.

Les modèles en acier inoxydable sont faciles à reconnaître : ils ont un aspect gris terne. Les modèles en alliage métallique sont argentés clairs, avec un reflet miroir. Il convient particulièrement de mentionner la spirale du tire-bouchon : elle doit être recouverte de téflon ou de chrome - une telle spirale ne restera certainement pas coincée dans le bouchon.

Poignée tire-bouchon et ouvre-boîte

Lorsqu'on utilise un tire-bouchon, on fait un certain effort, et donc la question de la solidité des poignées est particulièrement pertinente. Les meilleurs d’entre eux sont fabriqués à partir de bois durs (chêne, érable, hêtre, buis…), parfois imprégnés de résine.

Les poignées des ouvre-boîtes sont le plus souvent en silicone ou en polyamide : ces matériaux résistent parfaitement à l'action de la graisse. Les modèles avec des poignées complètement lisses ne sont pas la meilleure option, car ils peuvent glisser dans votre main.

Types de tire-bouchons – lequel choisir ?

Les tire-bouchons peuvent être grossièrement divisés en « pour hommes », qui nécessitent une certaine force et dextérité, et « pour femmes » - aussi simples et confortables que possible.

en forme de T, ou tire-bouchon à action directe. La spirale d'un tel tire-bouchon peut être un fil creux à l'intérieur (appelé queue de cochon) ou un fil avec un axe métallique - un tel tire-bouchon est beaucoup plus solide.

"Papillon"- un tire-bouchon à deux leviers qui montent vers le haut au fur et à mesure que la spirale est vissée dans le bouchon. Le prototype du tire-bouchon papillon a été breveté en 1855 et n'avait qu'un seul levier. L’idée d’en ajouter un deuxième est née seulement 30 ans plus tard.

"Sommelier"– un tire-bouchon avec une butée qui s'installe sur le goulot de la bouteille et ne permet pas au bouchon de se casser et de s'effriter. Lors de l'achat d'un « sommelier », évitez les appareils à très grandes lames : une longueur modérée, ainsi qu'une forme légèrement incurvée et des encoches fréquentes en surface vous éviteront d'avoir à affûter constamment le tire-bouchon.

La durée de l'arrêt compte également. Cela devrait vous permettre de retirer complètement le bouchon de la bouteille. Mais la poignée doit être suffisamment longue pour que vous puissiez la tenir confortablement.

Modèles "Femme" Les tire-bouchons fonctionnent selon un principe légèrement différent : vous percez le bouchon avec la pointe de la spirale et commencez à tourner une poignée spéciale - le bouchon est vissé sur la spirale et remonte progressivement.

Types d'ouvreurs

Classique "ouvreur de grand-mère" avec une lame courte et un puissant manche en bois. Ce modèle, bien que désespérément dépassé, est toujours disponible en vente. Quiconque a utilisé un tel couteau connaît ses principaux inconvénients : il demande beaucoup d'efforts pour ouvrir une boîte de conserve et laisse souvent des bords tordus et tranchants.

Lorsque vous achetez un tel couteau, choisissez-en un qui est composé d'un alliage d'acier inoxydable avec d'autres métaux (cela facilite grandement l'ouverture d'un pot). Et assurez-vous de vérifier la fiabilité de la fixation des pièces métalliques et en bois.

Ouvre-boîte avec roues dentées. Cet ouvre-porte laisse une marque uniforme et lisse. Un tel dispositif est placé sur un pot et un levier spécial est tourné - un rouleau de coupe. Se déplaçant en cercle, il ouvre la boîte. Le diamètre du couvercle n'a pas d'importance.

Certains modèles disposent de clips ou d'aimants spéciaux qui vous permettent de retirer le couvercle sans le toucher avec les mains.

Dispositifs pour ouvrir les bouchons à vis Il en existe deux types (les ménagères les utilisent également pour fermer les bocaux en verre contenant des préparations maison).

1. Se compose de poignées et de lames rondes. Vous placez un tel appareil sur un pot fermé, connectez et tirez les poignées, et les lames s'accrochent et ouvrez le couvercle. Certes, après cela, il devient inutilisable, mais l'effort est minime.

2. Ressemble à une règle d'école avec des trous ronds, adapté à une couverture spécifique. Insérez-le dans la rainure, tournez le couteau dans le sens des aiguilles d'une montre - et la boîte est ouverte. Le couvercle reste intact et intact.

Ces « règles » sont produites principalement à partir de plastique – régulier et amélioré, c’est-à-dire plus durable et plus sûr pour la santé.

Couteaux électriques ouvrez n'importe quel pot presque instantanément et sans effort de votre part. La principale caractéristique de ces couteaux est la présence d'un aimant qui maintient le couvercle.

Couteau à main fonctionne avec des piles. Lors de l'achat, veillez à prendre en compte la solidité des jambes (c'est bien si elles sont caoutchoutées). Vérifiez auprès du vendeur combien de temps dure une charge de batterie.

Fonctionne sur secteur ou sur batterie. Il s'agit d'un dispositif vertical sur lequel est fixée la canette. Pour les deux types, il est important d’avoir une fonction d’affûtage pour les couteaux ordinaires. Les modèles de couteaux pratiques sont équipés d'un jeu d'attaches.

Tout ce qui est ingénieux est simple. C'est ce qu'on dit de nombreuses inventions. Dans la vie de tous les jours, nous utilisons de nombreux objets qui, semble-t-il, ne peuvent pas être qualifiés d'uniques, mais nous ne pouvons pas nous en passer un seul jour. Par exemple, avez-vous essayé d’ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ? Pour ce faire, vous devrez travailler dur. Mais aujourd'hui, nous allons parler de son frère, un ouvre-boîte ou, comme on dit plus souvent, un ouvre-boîte. À première vue, il s'agit d'un objet ordinaire qui ne représente rien de spécial, mais, par exemple, pour un touriste, c'est une chose irremplaçable.

Bien sûr, les aliments en conserve ont été inventés à l'origine, ce qui a ensuite servi d'impulsion à la création du décapsuleur. A l'époque de Napoléon, en 1795, les Français étaient confrontés au problème de ravitaillement de l'armée pendant les marches. Il fallait nourrir un grand nombre de soldats le plus rapidement possible. En même temps, les aliments devaient rester frais longtemps. C'est pourquoi ils ont décidé de sceller les produits dans des bocaux. Et puis un « mais » est apparu qui pourrait nier l’utilisation de conserves. L’ouverture des canettes s’est avérée assez problématique pour les soldats. Les soldats utilisaient une baïonnette ordinaire comme ouvre-porte, que chaque soldat avait toujours sous la main.

Les Américains sont allés plus loin sur ce point. Ils ont repris cette idée et ont commencé la production de masse de produits en boîtes de conserve. Au début, ils devaient être ouverts à l'aide d'un marteau et d'un burin. Bien sûr, il est difficile de qualifier cette méthode de pratique. Ainsi, en 1958, Ezra Warner est allé plus loin et a été le premier à produire un ouvre-boîte. Elle ressemblait à une tête de taureau, c’est pourquoi elle reçut le nom de « tête de taureau ». Cette invention a permis non seulement d'ouvrir des canettes, mais également des couvercles de canettes et de bouteilles. C’est pour cette raison qu’en Russie, les gens ont commencé à appeler un ouvre-boîte un « ouvre-boîte ».

Comme toute autre invention, l’ouvre-boîte a été modifié et amélioré à plusieurs reprises au fil du temps. Plus tard, l'ouvre-porte a été automatisée. Mais malgré cela, il existe toujours un ouvre-boîte semblable à son « ancêtre » dans presque toutes les cuisines.