रसोइया का दिन कब है? डिनर परोस दिया गया है! अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस का इतिहास और परंपराएँ। रूस में शेफ दिवस कब है?

20 अक्टूबर को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस मनाते हैं। यह वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ शेफ सोसाइटीज़ (WACS) की पहल पर मनाया जाता है।

इस दिन पारंपरिक रूप से कई देशों में पाक कला प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं।

दुनिया भर के पाककला पेशेवर 2004 से अपना पेशेवर अवकाश मना रहे हैं, जिसे वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ शेफ सोसाइटीज (डब्ल्यूएसीएस) कांग्रेस द्वारा स्थापित किया गया था।
इस दिन, शेफ अनुभवों, रहस्यों और विचारों का आदान-प्रदान करते हैं।
आज यह दिन रूस में अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। लगातार कई वर्षों से, देश के विभिन्न शहरों में रूसी शेफ बड़े पैमाने पर अपनी पेशेवर छुट्टी मना रहे हैं। मास्टर कक्षाओं, प्रतियोगिताओं के साथ-साथ कांग्रेस, बैठकों और चैरिटी कार्यक्रमों के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं।
यूक्रेन में, दुर्भाग्य से, रसोइयों की पेशेवर छुट्टी ने अभी तक इतना महत्वपूर्ण दायरा हासिल नहीं किया है। लेकिन हमारे समय में खानपान उद्योग गतिशील रूप से विकासशील उद्योगों में से एक है।

70 से अधिक देशों में अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस का जश्न बड़े पैमाने पर हो गया है। स्वयं पाक विशेषज्ञों के अलावा, सरकारी अधिकारी, ट्रैवल कंपनियों के कर्मचारी और निश्चित रूप से, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के मालिक - छोटे कैफे से लेकर बड़े रेस्तरां तक ​​- उत्सव कार्यक्रमों के आयोजन में भाग लेते हैं। वे रसोइयों के बीच प्रतियोगिताएं आयोजित करते हैं, चखते हैं और मूल व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग करते हैं। रसोइया का पेशा दुनिया में सबसे अधिक मांग वाला और सबसे प्राचीन में से एक है। बेशक, इतिहास इस बारे में चुप है कि शिकार किए गए शिकार या जंगल में एकत्र किए गए पौधों से मांस पकाने का विचार सबसे पहले किसके मन में आया था। लेकिन एक महिला के बारे में एक किंवदंती है जिसके नाम ने पूरे उद्योग को नाम दिया - खाना बनाना। प्राचीन यूनानियों ने उपचार के देवता एस्क्लेपियस की पूजा की थी। उनकी बेटी हाइजिया को स्वास्थ्य का संरक्षक माना जाता था ('स्वच्छता' शब्द उसके नाम से आया है)। सभी मामलों में उनका वफादार सहायक रसोइया कुलीना था, जिसने खाना पकाने की कला को संरक्षण देना शुरू किया, जिसे "खाना बनाना" कहा जाता था। कागज पर लिखी पहली रेसिपी बेबीलोन, प्राचीन मिस्र और प्राचीन चीन के साथ-साथ मध्य पूर्व के देशों में भी दिखाई दीं। उनमें से कुछ उस युग के लिखित स्मारकों में हमारे पास आ गए हैं, और यदि चाहें, तो कोई भी उन व्यंजनों को तैयार करने का प्रयास कर सकता है जो मिस्र के फिरौन या चीन के सम्राट ने खाए थे। रूस में, एक विज्ञान के रूप में खाना बनाना 18वीं शताब्दी में विकसित होना शुरू हुआ। यह भोजनालयों के प्रसार के कारण था। पहले ये शराबखाने थे, फिर शराबखाने और रेस्तरां। रूस में पहली पाक रसोई 1888 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई।

पेशे का इतिहास

जैसे ही गुफाओं में रहने वालों ने आग खोली और आग पर मांस भूनना शुरू किया, उन्हें तुरंत एहसास हुआ कि उनके किस साथी आदिवासी ने अधिक स्वादिष्ट और रसदार मैमथ का उत्पादन किया है, और इस महत्वपूर्ण मिशन पर केवल उसी पर भरोसा करना शुरू कर दिया। इस तरह पहला रसोइया सामने आया।

बाद में इतिहास में, रसोइया का पेशा अमीर और कुलीन लोगों के लिए व्यक्तिगत खाना पकाने की सेवाओं के प्रावधान में शामिल हो गया, और केवल रेस्तरां व्यवसाय के विकास के साथ ही यह पेशा व्यापक हो गया।

एक विज्ञान के रूप में पाक कला का उदय 18वीं शताब्दी के अंत में रूस में हुआ। पेशेवर खाना पकाने का विकास घर से बाहर खानपान उद्यमों के उद्भव के साथ जुड़ा हुआ है। वे प्राचीन रूस में दिखाई दिए। सबसे पहले ये शराबखाने थे ("फ़ीड" शब्द से), जिसमें यात्रियों को आश्रय और भोजन मिल सकता था। फिर सड़क किनारे सराय दिखाई दीं (लैटिन "ट्रैक्ट" से - पथ) - भोजन कक्ष और रसोई वाले होटल। उसी समय, रूस के बड़े शहरों में शराबखानों के साथ-साथ रेस्तरां भी दिखाई देने लगे (फ्रांसीसी "रेस्तरां" से - बहाली)। रूस में, पहली कुकबुक "कुक नोट्स" 1779 में एस. ड्रुकोवत्सोव द्वारा संकलित की गई थी।

पहला पाक स्कूल 25 मार्च, 1888 को प्रोफेसर आई. ई. एंड्रीव्स्की और पाक विशेषज्ञ डी. वी. कांशिन की पहल पर सेंट पीटर्सबर्ग में खोला गया था।

कोई भी व्यक्ति रसोइया बन सकता है, केवल कुछ ही लोग अच्छे रसोइया हो सकते हैं। एक व्यक्ति जिसने अपना जीवन इस पेशे के लिए समर्पित कर दिया है, वह लोगों को खाना पकाने की प्रक्रिया से आनंद देता है और कुछ उत्पादों के स्वाद का आनंद लेने की पेशकश करता है। उचित रूप से तैयार किया गया भोजन अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे मूड की कुंजी है, क्योंकि भोजन मानव शरीर के ऊतकों के निर्माण, उसे ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में मदद करता है।

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4. विभिन्न संस्कृतियों में खाना पकाने की परंपराएँ

अलग-अलग समय में, भोजन तैयार करने की रस्मों को या तो एक पंथ का दर्जा दे दिया गया या भुला दिया गया। उदाहरण के लिए, प्राचीन स्पार्टा में पाक प्रक्रिया को महत्व नहीं दिया जाता था। योद्धाओं के लिए साधारण भोजन तैयार किया गया था: स्टू और दलिया।

इसके विपरीत, एथेंस में, वे तैयारी में परिष्कृत थे: सम्मानित अतिथि को एक भरवां बैल परोसा गया।

5. इतिहास में पाक कला का उदय

खाना पकाने की कला मध्य युग में विकसित हुई। इटली और फ्रांस के व्यंजनों ने पाक क्षेत्र में विशेष सफलता हासिल की है, जो अभी भी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ का खिताब साझा नहीं कर सकते हैं।

रसोइये कुलीन घरों में सेवा करते थे और विशेष रूप से सम्मानित लोग थे। रसोइयों ने अपने व्यंजनों की कुशलता और मौलिकता में एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा की।

रचनात्मक लोग अक्सर नए व्यंजनों के आविष्कार में शामिल होते थे। यह ज्ञात है कि संगीतकार रॉसिनी के व्यंजन फ्रांसीसी अदालतों में परोसे जाते थे।

6. रूस में पाक कला का इतिहास'

रूस में, रसोइया का पेशा केवल 11वीं शताब्दी में सामने आया। इससे पहले, परिवारों में महिलाएं, मां और दादी खाना पकाने में लगी हुई थीं।

खाना पकाने की कला, अजीब तरह से, मठों में सक्रिय रूप से विकसित हुई। कीव-पेचेर्स्क मठ में विशेष रूप से प्रशिक्षित मठवासी रसोइयों की एक पूरी टीम थी। उन्होंने विशेष व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार किये। मठ की रसोई से रोटी का वर्णन जो लंबे समय तक बासी नहीं होता, आज तक जीवित है।

वैसे, पुराने चर्च स्लावोनिक में "कुक" का अर्थ "सोकाची" है।

7. पहली रसोई की किताब बाइबल से भी पुरानी है!

विद्वान इस बात से सहमत हैं कि पहली रसोई की किताब बाइबिल से पहले लिखी गई थी।

पहली शताब्दी में, मांस व्यंजन पकाने पर दस खंडों वाली एक पुस्तक रोम में प्रकाशित हुई थी। इसके निर्माता को एक महान उपाधि और हथियारों का एक व्यक्तिगत कोट प्राप्त हुआ: गुलाब की पृष्ठभूमि पर तीन बर्तन।

रूस में, व्यंजनों की पहली पुस्तक 16वीं शताब्दी के मध्य में लिखी गई थी। इसके लेखक मॉस्को में एनाउंसमेंट कैथेड्रल के पुजारी हैं।

8. रूस में पहले पाक स्टेशनों की उपस्थिति

कोरचमा रूस में पहला पाक प्रतिष्ठान है, जो मधुशाला का प्रोटोटाइप है। यह एक ऐसी जगह है जहाँ कोई यात्री रात भर रुक सकता है, खा सकता है और तेज़ शराब पी सकता है। मधुशाला का दूसरा नाम "पीने ​​का घर" है, जहाँ वे क्वास, बीयर और मीड बेचते थे।

19वीं सदी में, हर शहर में, चौराहों पर और व्यापार मार्गों के चौराहों पर शराबखाने होते थे।

9. प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ फ्रेंकोइस वेटल

इतिहास उन रसोइयों को जानता है जो अपनी कला के प्रति असीम रूप से समर्पित हैं। यह फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ फ्रेंकोइस वैटल थे, जो 17वीं शताब्दी में रहते थे। उनके समर्पण और उच्चतम स्तर की जिम्मेदारी की उनके समकालीन लोग प्रशंसा करते हैं।

उन्होंने कोंडे के राजकुमार के साथ सेवा की, एक उत्कृष्ट रसोइये के रूप में जाने जाते थे और एक से अधिक बार विशिष्ट अतिथियों के लिए रात्रिभोज तैयार करते थे। जब वेटल दो हजार लोगों के लिए एक स्वागत समारोह का आयोजन कर रहा था, तो एक समस्या थी: व्यापारी समय पर अदालत में ताजी मछली पहुंचाने में असमर्थ था।

अपनी गलती के लिए खुद को माफ नहीं कर पाने के कारण वेटल ने खुद को अपने कमरे में बंद कर लिया और आत्महत्या कर ली।

शेफ की टोपी शेफ की वर्दी का एक अनिवार्य तत्व है।

इसकी उत्पत्ति के बारे में निम्नलिखित ज्ञात है। एक दिन, इंग्लैंड के राजा, जो 17वीं शताब्दी में रहते थे, को अपने सूप के कटोरे में एक मक्खी मिली। सम्राट क्रोधित था! राजा ने रसोइयों को एक विशेष व्यक्ति नियुक्त किया, जो अब से रसोई में व्यवस्था और स्वच्छता की निगरानी करता था। उन्होंने ही टोपी पहनने का चलन शुरू किया।

11. रोबोट शेफ?

कुछ समय पहले तक, रसोइया लोग ही होते थे, लेकिन अब उनकी जगह रोबोट ले सकते हैं!

जापान में, नागोया के एक रेस्तरां में एक रोबोट शेफ काम करता है। उनकी जिम्मेदारियों में न केवल सब्जियां छीलना और बर्तन धोना जैसे साधारण काम शामिल हैं, बल्कि कुछ व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

क्या मुझे यह कहने की आवश्यकता है कि रोबोट अपना कार्य "उत्कृष्टतापूर्वक" करता है?

12. सर्वश्रेष्ठ शेफ महिलाएं हैं या पुरुष?

रसोई में महिलाओं के प्रति भेदभाव: तथ्य या कल्पना? ऐसा ही होता है कि हाउते व्यंजनों की दुनिया में सबसे अच्छे शेफ पुरुष ही माने जाते हैं। सफल महिला शेफ को उंगलियों पर गिना जा सकता है।

इसके लिए कोई स्पष्ट स्पष्टीकरण नहीं है, लेकिन एक धारणा है कि पुरुषों में समर्पण और सहनशक्ति की डिग्री महिलाओं की तुलना में अधिक है, जो उन्हें अधिक महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है - न केवल खाना पकाने में, बल्कि किसी भी अन्य गतिविधि में।

सच्ची में? प्रश्न विवादास्पद है. डॉक्टरों ने पाया है कि पुरुषों में स्वाद संवेदनशीलता अधिक होती है। शायद यही उनकी सफलता का राज है.

13. आज शेफ दिवस की छुट्टी की परंपराएँ

हर साल अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस पर, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ मास्टर कक्षाएं और मूल व्यंजनों का स्वाद चखने का आयोजन करते हैं।

इस दिन की परंपरा गिनीज बुक के रिकॉर्ड की पूर्ति है। सबसे बड़ा ऑमलेट, हॉट डॉग, पिज़्ज़ा, आइसक्रीम कोन... जो कुछ भी शेफ पाक इतिहास में अपना नाम लिखने के लिए लेकर आ सकते हैं!

खाना पकाना मानव समाज के साथ-साथ विकसित हुआ है। आज, खाना पकाना एक धार्मिक अनुष्ठान बन गया है। यह एक ऐसी कला है जो हर किसी के लिए सुलभ नहीं है।

रसोइये का काम उतना आसान नहीं है जितना लगता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में बहुत समय और मेहनत लगती है। शेफ दिवस पाक विशेषज्ञों के काम की प्रशंसा करने और इसके महत्व को पहचानने का एक कारण है।

शेफ्स डे एक छुट्टी है जो अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई है। 20 अक्टूबर को अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस मनाने की शुरुआत 2004 में वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ कलिनरी सोसाइटीज़ द्वारा की गई थी। यह दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में मनाया जाता है, रेस्तरां उत्सवों, पाक प्रतियोगिताओं और स्वादों का आयोजन किया जाता है। कुछ देशों में, शेफ बच्चों के शैक्षणिक संस्थानों में जाते हैं, जहां वे बच्चों को खाना बनाना सिखाते हैं और स्वस्थ भोजन के महत्व को समझाते हैं।

खाना पकाना दुनिया के सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है और सबसे अधिक मांग वाले व्यवसायों में से एक है। व्यंजन प्राचीन बेबीलोन, मिस्र और चीन के लिखित दस्तावेजों में पाए जाते हैं। और सबसे पुरानी रेसिपी पुस्तक एपिसियस द्वारा संकलित व्यंजनों का संग्रह मानी जाती है, जिसे चौथी और पांचवीं शताब्दी ईस्वी के बीच संकलित किया गया था। ऐसा माना जाता है कि इसमें हमारे युग की शुरुआत से प्राचीन रोमन व्यंजन शामिल थे।

इस तथ्य के बावजूद कि रसोइये का पेशा शारीरिक रूप से कठिन है और शारीरिक चोट के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है, सर्वेक्षणों के अनुसार, रसोइयों में अधिक खुश लोग हैं। क्यों? शायद इसका उत्तर आपको रसोइयों, रसोइयों, रसोइयों और भोजन को समर्पित फिल्मों में मिलेगा।

1. मसाले और जुनून

(द हंड्रेड-फ़ुट जर्नी, 2014, नाटक, यूएसए, भारत, यूएई)

हेलेन मिरेन ने प्रसिद्ध वीपिंग विलो रेस्तरां के मालिक की भूमिका निभाई / फोटो: ड्रीमवर्क्स पिक्चर्स

फिल्म की कहानी एक ऐसे भारतीय परिवार के इर्द-गिर्द बुनी गई है जिसे यूरोप में प्रवास करने के लिए मजबूर किया गया था। जैसा कि किस्मत ने चाहा, प्रोवेंस में प्रवासियों की कार ख़राब हो गई। स्थानीय उत्पादों को आज़माने के बाद, उन्होंने एक छोटे फ्रांसीसी शहर में बसने और यहां एक ओरिएंटल रेस्तरां स्थापित करने का फैसला किया।

मुंबई एस्टेट, अपने चमकीले संकेतों और तेज़ संगीत के साथ, क्षेत्र के प्रसिद्ध वीपिंग विलो रेस्तरां के ठीक सामने खुल रहा है। उसका मालिक, जिसका किरदार मनमौजी हेलेन मिरेन ने निभाया है, इस पड़ोस से बिल्कुल खुश नहीं है। इसके अलावा, पहले से ही दिलचस्प कहानी में और भी अधिक मोड़ आते हैं, क्योंकि भोजन, प्रतिद्वंद्विता और दुश्मनी के अलावा, दोस्ती और प्यार भी सामने आते हैं। फिल्म के निर्माताओं में से एक, स्टीवन स्पीलबर्ग ने सटीक रूप से कहा कि स्पाइसेस एंड पैशन दो भिन्न संस्कृतियों के विलय की कहानी है।

2. मुखिया

(कॉमे अन शेफ, 2012, कॉमेडी, फ्रांस, स्पेन)

जीन रेनो ने कॉमेडी शेफ / फोटो: गौमोंट में मुख्य भूमिकाओं में से एक निभाई

कॉमेडी, जो व्यापक दर्शकों और खाना पकाने की जटिलताओं और रुझानों से परिचित पेशेवरों दोनों के साथ गूंजती है, दो शेफ, एक शुरुआती और एक अनुभवी के सहयोग के बारे में एक मजेदार कहानी है। जीन रेनो, जिन्होंने स्टार शेफ अलेक्जेंडर की भूमिका निभाई, परिवर्तनों के बारे में सुनना नहीं चाहते हैं, और उनके युवा सहयोगी जैकी को अपनी पसंदीदा चीज़ - खाना बनाना - करने के लिए अपनी पत्नी को धोखा देने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

3. जूली और जूलिया: रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की खुशी

(जूली और जूलिया, 2009, नाटक, यूएसए)

मेरिल स्ट्रीप ने प्रसिद्ध अमेरिकी रसोइया जूलिया चाइल्ड की भूमिका निभाई / फोटो: कोलंबिया पिक्चर्स

जूली और जूलिया में घटनाएँ दो समयावधियों में घटित होती हैं - 20वीं सदी के मध्य में और 21वीं सदी की शुरुआत में। आजकल, महत्वाकांक्षी लेखिका जूली पॉवेल (एमी एडम्स) एक खाद्य ब्लॉग शुरू करने का फैसला करती है। एक वर्ष के दौरान, वह प्रसिद्ध अमेरिकी रसोइया जूलिया चाइल्ड की पुस्तक 'हाउ टू मास्टर द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग' से 524 व्यंजन पकाने की योजना बना रही हैं।

वहीं, फिल्म में दिखाया गया है कि कैसे जूलिया चाइल्ड (मेरिल स्ट्रीप), जो उस समय अपने राजनयिक पति (स्टेनली टुकी) के साथ पेरिस में रहती है, 1940-1950 के दशक में अपना करियर बनाना शुरू करती है। एक महिला बोरियत से मर रही है और पेशेवर रूप से अपनी पसंदीदा गतिविधि - खाना बनाना शुरू करने का फैसला करती है। 2010 में मेरिल स्ट्रीप को इस फिल्म में उनकी भूमिका के लिए गोल्डन ग्लोब मिला।

4. पहियों पर बावर्ची

(शेफ, 2014, कॉमेडी, यूएसए)

ट्विटर पर कैस्पर की गतिविधि ने उन्हें अपनी वैन को बढ़ावा देने में मदद की / फोटो: एल्डामिसा एंटरटेनमेंट

फिल्म इस बारे में है कि जब आपके पैरों के नीचे से जमीन गायब हो जाए तो कैसे जिंदा रहना है। सबसे प्रतिभाशाली शेफ कार्ल कैस्पर एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में अपनी नौकरी खो देते हैं, लेकिन हार नहीं मानते और अपना खुद का मिनी-कैफे खोलने की ताकत पाते हैं। वह एक छोटा ट्रेलर खरीदता है और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड पकाना शुरू कर देता है। चॉकलेट फाउंटेन से क्यूबन सैंडविच की ओर स्विच करने पर, कैस्पर को स्वीकार्यता मिलती है और यहां तक ​​कि उसे अपना परिवार भी वापस मिल जाता है। दिलचस्प बात यह है कि फिल्म न केवल अपने काम के प्रति प्यार के बारे में बात करती है, बल्कि ट्विटर पर प्रमोशन के बारे में भी बात करती है।

5. चॉकलेट

(चॉकलेट, 2000, मेलोड्रामा, यूएसए, यूके)

चॉकलेट में, जॉनी डेप ने आरयू / फोटो: मिरामैक्स फिल्म्स नामक एक जिप्सी की भूमिका निभाई

जॉनी डेप और जूलियट बिनोचे अभिनीत एक फिल्म, जोआन हैरिस के इसी नाम के उपन्यास पर आधारित है। कथानक एक छोटे से फ्रांसीसी शहर की कहानी पर केंद्रित है जो अपने ही पूर्वाग्रहों में फंसा हुआ है और हर नई चीज़ के लिए बंद है।

इसके निवासियों के लिए ताजी हवा का झोंका वियेने का आगमन है, जो शहर के केंद्र में एक कन्फेक्शनरी खोलता है और शहरवासियों को उसके सभी रूपों में चॉकलेट से सम्मानित करता है।

7. प्रमुख एडम जोन्स

(बर्न्ट, 2015, नाटक, यूएसए)

ब्रैडली कूपर ने एक ऐसे बॉस का सजीव चित्रण किया है जिसकी विशेषता आंतरिक फेंकना है / फोटो: शाइनी पेनी प्रोडक्शंस

अमेरिकी एडम जोन्स (ब्रैडली कूपर) अपनी पाक कला प्रतिभा से पेरिस को जीतने में कामयाब रहे, लेकिन व्यसनों के कारण उन्होंने शेफ के रूप में अपना करियर बर्बाद कर दिया। कई सालों तक उनके बारे में कुछ भी सुनने को नहीं मिला. लेकिन अब वह वापस आ गया है और नई ऊंचाइयों को जीतने के लिए तैयार है। जोन्स न केवल अपना खुद का रेस्तरां खोलने जा रहा है, बल्कि तीसरा मिशेलिन स्टार भी प्राप्त करने जा रहा है।

8. जीवन का स्वाद

(नो रिजर्वेशन, 2007, मेलोड्रामा, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया)

कैथरीन ज़ेटा-जोन्स एक पेशेवर शेफ के रूप में अप्रतिरोध्य हैं / फोटो: वार्नर ब्रदर्स

कैथरीन ज़ेटा-जोन्स और आरोन एकहार्ट अभिनीत रोमांटिक मेलोड्रामा। फ़िल्म की टैगलाइन कहती है, "जीवन में सब कुछ चांदी की थाली में प्रस्तुत नहीं किया जाता है।"

यह पेशेवर शेफ केट आर्मस्ट्रांग की कहानी है, जो अचानक अपनी अनाथ भतीजी की संरक्षक बन जाती है। एक सफल शेफ का जीवन अप्रत्याशित रूप से और गहराई से बदल जाता है। पारिवारिक समस्याओं की पृष्ठभूमि में, एक कार्यकर्ता उभरता है - एक आत्मविश्वासी सूस-शेफ, जो केट के अनुसार, अपनी जगह के लिए लक्ष्य बना रहा है। यह जोड़ने लायक है कि अमेरिकन टेस्ट ऑफ लाइफ जर्मन फिल्म इरेज़िस्टिबल मार्था (इस संग्रह में नंबर 10) का रीमेक है।

9. राष्ट्रपति के लिए खाना बनाना

(लेस सेवर्स डू पैलैस, 2012, नाटक, फ़्रांस)

मैडम लेबोरी को सबसे सरल सामग्रियों से खाना बनाना पसंद था / फोटो: फ्रांस 2 सिनेमा

एक दिन, प्रसिद्ध शेफ हॉर्टेंस लेबोरी को एलिसी पैलेस में व्यक्तिगत राष्ट्रपति रसोई का नेतृत्व करने का निमंत्रण मिलता है। अपनी नई स्थिति में वह जो पहला व्यंजन बनाती है, वह आश्चर्यचकित करता है और यहां तक ​​कि उसके सहकर्मियों को हंसाता भी है। लेकिन सामन से भरी गोभी, मशरूम के साथ आमलेट और दादी के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अन्य साधारण व्यंजन देश के मुखिया और उनके दल के स्वाद के लिए हैं। फ्रांसीसी राष्ट्रपति ने एक निजी बातचीत में कैंडिड गुलाब वाले केक के बारे में कहा, जो एक पूर्व शेफ ने उनके लिए बनाया था, "मैं इन छोटे फूलों से बहुत डर गया था।" फिल्म न केवल प्रामाणिक घरेलू खाना पकाने का जश्न मनाती है, बल्कि एलिसी पैलेस के पर्दे के पीछे के जीवन को भी उजागर करती है।

10. अप्रतिरोध्य मार्था

(ज्यादातर मार्था, 2001, मेलोड्रामा, जर्मनी, इटली, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड)

2007 में, इर्रेसिस्टिबल मार्था का रीमेक फिल्माया गया - फिल्म टेस्ट ऑफ लाइफ (आइटम 8) / फोटो: बवेरिया फिल्म

जर्मनी के हैम्बर्ग में एक फ्रांसीसी रेस्तरां की शेफ, मार्था एक वर्कहॉलिक है। लेकिन जब उसकी बहन, जो कि एक अकेली माँ थी, की एक कार दुर्घटना में मृत्यु हो जाती है, तो मार्था को अपनी भतीजी की कस्टडी लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है। उसी समय, मारियो के खतरनाक प्रतिद्वंद्वी - इटली के एक शेफ - के रूप में एक नई समस्या क्षितिज पर दिखाई देती है।

अमेरिकी फिल्म टेस्ट ऑफ लाइफ - इरेज़िस्टिबल मार्था (इस संग्रह में नंबर 8) का रीमेक है।

11. चुटकी भर काली मिर्च

(पोलिटिकी कौज़िना, 2003, कॉमेडी, ग्रीस, तुर्किये)

फैनिस का जन्म एक ग्रीक परिवार में हुआ था, लेकिन वह अपने दादा के साथ तुर्की में पले-बढ़े। फैनिस के दादाजी ने तर्क दिया कि "जीवन में, भोजन की तरह, मसालों के लिए हमेशा एक जगह होती है।" उनके मार्गदर्शन में लड़का प्रथम श्रेणी का रसोइया बन गया। फैनिस ने अपने परिपक्व वर्ष एथेंस में बिताए, जहां उन्होंने अपने आसपास के लोगों के जीवन में "महत्वपूर्ण घटनाओं" को जोड़ने की कोशिश की। हालाँकि, कई वर्षों के बाद वह अपने जीवन को "मीठा" करने के लिए फिर से इस्तांबुल लौट आए।

12. टोस्ट

(टोस्ट, 2010, ड्रामा, कॉमेडी, यूके)

टोस्ट - प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ निगेल स्लेटर की आत्मकथा का फिल्म रूपांतरण / फोटो: बीबीसी फिल्म्स

छोटे ब्रिटिश शहर वॉल्वरहैम्प्टन के निगेल स्लेटर नाम के एक स्कूली छात्र के पास महान पाक प्रतिभा है, लेकिन उसकी माँ का "सबसे अच्छा व्यंजन" साधारण टोस्ट है। जब वह मर जाती है, तो लड़के को अपने पिता के साथ अकेला रहना पड़ता है, जिनके साथ उसकी कभी नहीं बनी। हालाँकि, स्थिति तब और खराब हो गई जब निगेल के पिता ने सफ़ाई करने वाली महिला जोवन पॉटर को काम पर रख लिया। वह एक उत्कृष्ट रसोइया है और लड़के को डर है कि वह उसके पिता के दिल तक पहुंच जाएगी और नई श्रीमती स्लेटर बन जाएगी।

नायाब हेलेना बोनहम कार्टर अभिनीत यह फिल्म प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ निगेल स्लेटर की आत्मकथा का रूपांतरण है। वैसे, असली स्लेटर फिल्म के अंत में दिखाई देता है - सेवॉय रेस्तरां के शेफ की भूमिका में। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनुभवी निर्देशक एस.जे. क्लार्कसन, जो टीवी श्रृंखला विनाइल, बेट्स मोटल, ऑरेंज इज द न्यू ब्लैक, डेक्सटर, हीरोज और एम.डी. में अपने काम के लिए जाने जाते हैं, ने फिल्म पर काम किया।

अंतर्राष्ट्रीय शेफ और पाककला दिवस उन विशेषज्ञों के लिए एक पेशेवर अवकाश है जिनका काम खाना पकाने से संबंधित है। समारोह में शेफ, पाक विशेषज्ञ, हलवाई, प्रौद्योगिकीविद् और रसोई सहायक कर्मचारी भाग लेते हैं। खानपान प्रतिष्ठानों, अधिकारियों और ट्रैवल एजेंसियों के मालिक उत्सव कार्यक्रमों के आयोजन में सहायता प्रदान करते हैं। उनके साथ उनके दोस्त, रिश्तेदार और प्रियजन भी शामिल हैं। विशिष्ट शिक्षण संस्थानों के शिक्षक, छात्र और स्नातक भी छुट्टी पर विचार करते हैं।

रूस में 2020 में, अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस 20 अक्टूबर को मनाया जाता है और इसे अनौपचारिक रूप से 17 बार मनाया जाता है।

छुट्टी का उद्देश्य समुदाय के लिए इस पेशे के महत्व और महत्व को प्रदर्शित करना और अनुभवों का आदान-प्रदान करना है।

इस दिन, पाक कला प्रतियोगिताओं और पाक उत्पादों की प्रदर्शनियों का आयोजन किया जाता है। रसोइये मूल व्यंजन तैयार करने और बड़े आकार के व्यंजन बनाने में प्रतिस्पर्धा करते हैं। खानपान प्रतिष्ठान आगंतुकों के लिए प्रचार और स्वाद का आयोजन करते हैं।

लेख की सामग्री

छुट्टी का इतिहास

अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस की स्थापना 2004 में वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ कलिनरी सोसाइटीज़ (WACS) द्वारा की गई थी। इस संगठन में दुनिया भर से लगभग 8 मिलियन लोग शामिल हैं, इसलिए छुट्टियाँ तेजी से ग्रह के सभी कोनों में फैल गईं।

छुट्टियों की परंपराएँ

रूस में इस दिन मूल व्यंजन तैयार करने पर मास्टर कक्षाएं आयोजित की जाती हैं। शेफ अनुभवों का आदान-प्रदान करते हैं और खाना पकाने के रहस्य साझा करते हैं। खाना पकाने की प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं।

इस दिन, कई कैफे और रेस्तरां में, मालिक अपने आगंतुकों के लिए प्रचार करते हैं और उन्हें मूल व्यंजन खिलाते हैं। खानपान प्रतिष्ठान और मनोरंजन पार्क पाक उत्पादों और अचार के स्वाद की प्रदर्शनियों की मेजबानी करते हैं। मास्टर्स बड़े आकार के व्यंजन बनाते हैं और रिकॉर्ड बनाते हैं जो गिनीज बुक में शामिल होने का दावा करते हैं। धन जुटाने के लिए चैरिटी कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, जिन्हें अनाथालयों में भेजा जाता है और बच्चों को उपचार प्रदान किया जाता है।

दैनिक कार्य

एक शेफ की तरह महसूस करें। उस व्यंजन की रेसिपी ढूंढें जिसे आपने कभी नहीं पकाया है। पाक प्रक्रिया में परिवार के सदस्यों या अपने महत्वपूर्ण अन्य को शामिल करें।

• उपचार के प्राचीन यूनानी देवता एस्क्लेपियस की सहायक, रसोइया कुलीना बाद में खाना पकाने की कला की संरक्षिका बन गईं। उन्हीं के नाम से "कुकिंग" शब्द की उत्पत्ति हुई।
• रसोइये की विशिष्टता की उत्पत्ति 11वीं शताब्दी में रूस में हुई। एक विज्ञान के रूप में, खाना पकाने का विकास केवल 17वीं शताब्दी में शुरू हुआ, जब खाद्य प्रतिष्ठानों - शराबखानों - के प्रसार की प्रक्रिया शुरू हुई। फिर उनकी जगह शराबखानों ने ले ली, और बाद में रेस्तरां ने।
• रूस में, पाक व्यंजनों की पहली पुस्तक ("संक्षिप्त कुकरी नोट्स") 1779 में एस. ड्रुकोवत्सेव द्वारा लिखी गई थी।
• 25 मार्च, 1888 को सेंट पीटर्सबर्ग में पहली पाक रसोई खोली गई।
• फ्रांस में एक परंपरा है जिसके अनुसार एक शेफ की टोपी 100 तह वाली होनी चाहिए। 1 गुना अंडे का व्यंजन तैयार करने की 1 विधि के बराबर होता है।
• ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, रसोइया का पेशा पहली बार 2006 ईसा पूर्व में क्रेते द्वीप पर प्राचीन यूनानी सभ्यता में सामने आया था। शासक की प्रजा में एक व्यक्ति था जिसके कर्तव्यों में सैनिकों के लिए भोजन तैयार करना भी शामिल था।

टोस्ट

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उपस्थित

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बरतन.भोजन भंडारण के लिए व्यंजन, उपकरण या कंटेनर शेफ के लिए एक व्यावहारिक और उपयोगी उपहार होंगे। उपहार चुनने से पहले, आपको यह स्पष्ट करना होगा कि शेफ को किन पाक बर्तनों की आवश्यकता है।

एप्रन.एक दिलचस्प शिलालेख, ड्राइंग या कढ़ाई वाले नाम वाला एक एप्रन एक मूल और दिलचस्प उपहार होगा। यह एक्सेसरी शेफ की कार्यशैली को पूरक बनाएगी।

रसोई की घड़ी।एक पेशेवर रसोइये के लिए किचन टाइमर एक उपयोगी गैजेट है। यह आपको भोजन पकाने के समय की निगरानी करने और रसोई में सहायक बनने की अनुमति देगा।

प्रतियोगिताएं

फल चित्र
प्रतियोगिता आयोजित करने के लिए, फलों के कई समान सेट तैयार करना आवश्यक है जो प्रतिभागियों की संख्या के अनुरूप होंगे। प्रत्येक प्रतिभागी को किसी प्रसिद्ध व्यक्ति या छुट्टी के मेहमानों में से किसी एक का चित्र बनाने के लिए प्रस्तावित प्रॉप्स का उपयोग करना चाहिए। विजेता वह है जिसका काम सबसे मौलिक है।

मसाले की दुकान
प्रतियोगिता आयोजित करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों के जार तैयार करने होंगे। प्रतियोगियों की आँखों पर कड़ी पट्टियाँ बाँधी जाती हैं। उनका काम प्रत्येक जार को सूंघना और उसमें क्या है उसका नाम बताना है। विजेता वह है जो कभी गलती नहीं करता।

पाक भूगोल
प्रतियोगिता में दो टीमें हिस्सा लेती हैं. मेज़बान बारी-बारी से देशों का नाम बताता है, और टीमों को राष्ट्रीय व्यंजनों के एक व्यंजन का नाम देकर जवाब देना होता है। जो टीम पहले उत्तर देती है उसे एक अंक मिलता है। प्रतियोगिता के अंत में अंकों की संख्या की गणना की जाती है। जो टीम सबसे अधिक अंक अर्जित करती है वह जीतती है।

पेशे के बारे में

शेफ रचनात्मक लोग हैं. उन्हें साफ-सुथरा, चौकस, जिम्मेदार, साफ-सुथरा होना चाहिए, एक समृद्ध कल्पना, विकसित रंग और स्वाद की धारणा होनी चाहिए। उन्हें शीघ्रता से सोचने और कार्य करने, उच्च दक्षता और सुधार की आवश्यकता है। उन्हें स्वच्छता मानकों, खाना पकाने की तकनीक, वजन, सुरक्षा सावधानियों को जानना और रसोई के बर्तनों को समझने में सक्षम होना आवश्यक है।

अन्य देशों में यह अवकाश

अंतर्राष्ट्रीय शेफ और पाककला दिवस यूक्रेन, बेलारूस, जापान, फ्रांस, ब्रिटेन, जर्मनी और अन्य देशों सहित दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में मनाया जाता है।

दुनिया में बड़ी संख्या में संगठन और संस्थान हैं, लेकिन उनमें से सभी अपने 8 मिलियन सदस्यों का दावा नहीं कर सकते। 20 अक्टूबर को दुनिया इंटरनेशनल शेफ डे मनाएगी.

हमें इन लोगों को हमारे उत्कृष्ट मूड के लिए बड़ा धन्यवाद कहना चाहिए, जो उत्कृष्ट व्यंजनों की मदद से बनाया गया था। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक अच्छा खाना खाने वाला व्यक्ति हमेशा अच्छे मूड में रहता है। भले ही आप खाना बनाना नहीं जानते हों, फिर भी आपने शायद अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने हाथों से कोई व्यंजन बनाने की कोशिश की होगी। हां, इसे तले हुए अंडे होने दें, मुख्य बात यह है कि यह किसी भी अन्य चीज़ से अलग है, अद्वितीय है, केवल आपकी पाक कला का काम है।

विश्व शेफ दिवस: थोड़ा इतिहास

जाहिर है, यही कारण है कि दुनिया के कुछ देशों में शेफ दिवस व्यापक है, क्योंकि जिसने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार एक अंडा तोड़ा है, वह खुद को पाक विशेषज्ञ मान सकता है।

हमारे शहरों की सड़कों पर हजारों कैफे और रेस्तरां, कैंटीन और फास्ट फूड हैं, और उनमें से प्रत्येक में हजारों और दसियों हजार मूल शेफ हैं जो मूल, अद्वितीय व्यंजन तैयार करते हैं।

बेशक सबसे पुराना पेशा है... रसोइया। और वो नहीं जो सबने सोचा था.

भोजन की आवश्यकता ने मानवता के पास कोई अन्य विकल्प नहीं छोड़ा, इसलिए लोग उन लोगों में विभाजित हो गए जो खाना बनाना जानते थे और जो नहीं जानते थे कि यह कैसे करना है।

पहला नुस्खा निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह कुछ इस तरह था: “एक विशाल ले लो, इसे बेहोश करो, इसे आग में डाल दो, और फिर, आग को बुझाए बिना, पत्थर की कुल्हाड़ियों का उपयोग करके मांस को फाड़ दो। नमक स्वाद अनुसार।" लेकिन ये सब एक किंवदंती है.

हालाँकि, एक और की तरह, खूबसूरत लड़की कुलीना के बारे में, जिसके नाम से विशाल उद्योग का नाम आता है। कहानी इस प्रकार है: वहाँ प्राचीन यूनानी रहते थे और वे उपचार के देवता - एस्कुलेपियस की पूजा करते थे, और एस्कुलेपियस की एक बेटी थी, हाइजिया (वैसे, उसने एक और परिचित शब्द दिया - स्वच्छता)। और एस्कुलेपियस और हाइजिया के घर में एक वफादार सहायक था - वही कुलिना। लड़की ने इतनी खूबसूरती से खाना बनाया कि वह हमेशा के लिए इतिहास में दर्ज हो गई।

साल गुज़रे, स्वाद बदला, भूख बढ़ी। हम खुद को प्राचीन मिस्र में पाते हैं, जहां आधुनिक मेनू जैसा कुछ पहले से ही पपीरस पर पाया जा सकता है। और कुछ मामलों में, विस्तृत व्यंजन, हालांकि आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें तैयार करना संभव नहीं है। ऐसे प्रामाणिक और विशेष उपकरण, जिनकी सहायता से प्राचीन रसोइये अपने व्यंजन तैयार करते थे, हमारे युग में नहीं मिल सकते।

बेशक, चार्लोटन साधारण शावरमा पर लिख सकते हैं कि यह खुद तूतनखामुन की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि मेयोनेज़ के साथ पीटा ब्रेड और चिकन मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

आइए समय के साथ आगे बढ़ें और खुद को 18वीं सदी के रूस में खोजें। इसी युग के दौरान खाना पकाने के विज्ञान का जन्म हुआ। देश भर में सभी प्रकार के शराबखाने, स्नैक बार और अन्य खाद्य प्रतिष्ठान खुल रहे हैं।

हालाँकि, पहला पूर्ण विकसित, उच्च गुणवत्ता वाला सार्वजनिक खानपान उद्यम 1888 में रूस में दिखाई दिया, और, जैसा कि अपेक्षित था, यह देश की सांस्कृतिक राजधानी में खुला।

शेफ दिवस (तारीख, दिनांक) कब है?

20 अक्टूबर आधिकारिक तारीख है जब अंतर्राष्ट्रीय (विश्व) शेफ दिवस मनाया जाता है। अपने प्रियजनों और परिचित रसोइयों को छुट्टी पर बधाई दें!