کتانی رومیزی: انواع، هدف، اندازه های کتانی رومیزی. خلاصه درس مبحث "کتانی رومیزی" آداب استفاده از کتانی رومیزی

بر کسی پوشیده نیست که کتانی رومیزی یکی از مهمترین عناصر داخلی یک رستوران است، بنابراین جای تعجب نیست که به انتخاب رومیزی و دستمال سفره توجه ویژه ای شود.

شایان ذکر است که چهار معیار اصلی تعیین کننده این انتخاب دشوار است: مجموعه ای از کتانی میز. رنگ؛ مواد؛ اندازه.

همانطور که می دانید لیست کلاسیک کتانی رومیزی شامل رومیزی، رومیزی و دستمال سفره است. گاهی اوقات از ناپرون استفاده نمی شود، گاهی اوقات فقط از دستمال استفاده می شود. به اصطلاح رانر رایج شده است که می توان از آنها به صورت ترکیبی با سفره اصلی یا به صورت مستقل استفاده کرد.

در مورد رنگ، بسیاری از موارد توسط مفهوم، فضای داخلی تأسیسات، تخیل و آرزوها تعیین می شود. نمی توان گفت که قوانین سختگیرانه ای وجود دارد، اما معمولاً رومیزی ها و دستمال سفره ها به یک رنگ انتخاب می شوند و رویه میز یا همان تن (کمی روشن تر یا تیره تر) یا متضاد است.

نوع پارچه. در اینجا لازم است ترکیب و بافت را در نظر بگیریم. واقعیت این است که دیوارهای مؤسسه و مبلمان نیز در انتخاب پارچه تأثیر می گذارد. اگر دیوارها، به عنوان مثال، با چوب تزئین شده و لاک زده شده اند، مناسب است که سفره های مرسریزه، یعنی. با درخشش ساتن گاهی الگوی سفره می تواند دکور ظروف و غیره را تکرار کند.

بر اساس ترکیب پارچه، می توان آن را به سه گروه تقسیم کرد:

• 1. طبیعی (معمولا 100 درصد پنبه).
• 2. مصنوعی (اغلب 100 درصد پلی استر، که برای دامن های مهمانی ضروری است).
• 3. مخلوط (عمدتاً پنبه و پلی استر در نسبت های مختلف). Beloshapka M.I. فناوری خدمات رستوران - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2004. 224 صفحه

سفره های 100 درصد پنبه ای معتبرتر، دیدنی تر و تا حدی سنتی تلقی می شوند. با این حال، باید به خاطر داشت که پنبه نیاز به مراقبت ویژه دارد.

پلی استر کمتر به عنوان رومیزی استفاده می شود و مطمئناً استفاده از آن برای ساخت دستمال سفره توصیه نمی شود. تقریباً غیرممکن است که با چنین دستمال‌هایی بقایای رطوبت و مواد غذایی، به‌ویژه مواد چرب را پاک کنید. علاوه بر این، آنها نشاسته ندارند و به سختی تا می شوند. اما برای دامن های مهمانی این بهترین نوع پارچه است: لکه ها کاملاً شسته می شوند، کوچک نمی شوند و رنگ آنها محو نمی شود.

پارچه های مخلوط را می توان میانگین طلایی نامید. از یک طرف، ظاهر عالی - بسیار یادآور پنبه، درجه بالایی از جذب است. و از طرفی درصد چروکیدگی پایینی دارد، لکه ها به راحتی شسته می شوند و حتی پس از استفاده طولانی مدت تغییر رنگ نمی دهد.

هنگام انتخاب کتانی رومیزی، همانطور که قبلا ذکر شد، محاسبه صحیح ابعاد مهم است. برای شروع، نکته اصلی این است که تصمیم بگیرید که سفره چه نوع افتادگی داشته باشد. برآمدگی 20 سانتی متری به یک طرف کلاسیک در نظر گرفته می شود. بنابراین، برای میزهای مربع و مستطیل، به سادگی 41 سانتی متر به طول و عرض و برای میزهای گرد - به قطر اضافه کنید. به عنوان مثال: میز 91x91 سانتی متر - سفره 132x132 سانتی متر، میز 91x102 سانتی متر - سفره 132x143 سانتی متر، میز 91 سانتی متر - سفره 132 سانتی متر.

با این حال، سوئیش کلاسیک به ندرت در کشور ما استفاده می شود. از این گذشته، هرچه اندازه آن بزرگتر باشد، سفره و خود میز زیباتر و غنی تر به نظر می رسد. با این حال، مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید - یک برآمدگی بیش از حد طولانی برای مهمانان ناخوشایند است: رومیزی مانع می شود، زیر پا قرار می گیرد، ناراحتی ایجاد می کند ... بنابراین، یک برآمدگی 30 تا 40 سانتی متری به عنوان میانگین طلایی در نظر گرفته می شود.

همچنین ظرافت های خاصی در انتخاب ناپرون وجود دارد. ابتدا باید نوع ناپرون را تعیین کنید. نسخه کلاسیک: صفحه میز به صورت مورب گذاشته شده است و گوشه های آن بر روی رومیزی رومیزی تأکید دارد، یعنی. از نظر طول با آن منطبق است.

محاسبه به این صورت است (به شرطی که رومیزی 20 سانتی متر آویزان باشد): میز 91x91 سانتی متر - رویه 94x94 سانتی متر، میز 91x102 سانتی متر - رویه 102x102 سانتی متر، میز 91 سانتی متر - رویه 94x94 سانتی متر.

اگر از ناپرون به عنوان سفره دوم استفاده شود، بر شکل سفره تأکید می کند، یعنی. دقیقا همین شکل را دارد اورهانگ 7.5 سانتی متر است، مشروط بر اینکه اساس آن یک رومیزی با رومیزی کلاسیک 20 سانتی متری در یک طرف باشد. میز 91x91cm - تاپر 107x107cm، میز 91x102cm - تاپر 107x117cm، میز 91cm - تاپر 107cm.

تعیین اندازه مسیرها بسیار ساده تر است. برای آنها عرض پیشنهادی 38 سانتی متر و طول آن به اندازه طول سفره است.

تعریف دامن ضیافت طبق طرح زیر رخ می دهد. برای اینکه ارتفاع آن را بفهمید، 2 سانتی متر از ارتفاع میز کم کنید و طول دامن با محیط آن - مجموع همه اضلاع - تعیین می شود. بنابراین، قد یک دامن مهمانی برای میز مستطیلی 76x183 سانتی متر 74 سانتی متر و طول آن 518 سانتی متر خواهد بود. اغلب دامن از همه طرف گذاشته نمی شود.

همچنین باید به انتخاب گزینه های یک ظاهر طراحی شده برای دامن ضیافت توجه کنید که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. علاوه بر این، باید انواع بست را در نظر بگیرید: گیره یا گیره های کلاسیک با نوار چسب، فقط نوار چسبی که به میز وصل می شود، سوزن ها و غیره. هنگام انتخاب یک گیره، باید ضخامت میز را بدانید و هنگام اتصال آن، توصیه می شود ابتدا گیره و فقط پس از آن خود دامن را ثابت کنید.

اندازه دستمال‌ها از 30x30 تا 56x56 سانتی‌متر متغیر است و معمولاً مربع و کمتر مستطیلی هستند.

کامچاتکای سفید سفره ها- اتاق های غذاخوری، رنگی - اتاق های چای. لبه‌های سفره‌ها با رومیزی با دوخت طرح‌دار یا لبه‌های لبه‌های لبه‌دار شده است. اندازه های سفره:

• · 173*173 سانتی متر;
• · 173*208 سانتی متر;
• · 173*250 سانتی متر;
• · 173*280 سانتی متر;
• · 200*250 سانتی متر;
• · 200*500 سانتی متر.

اگر می خواهید میز ضیافت را با سفره بپوشانید، باید سفره هایی به عرض 140-173 سانتی متر و طول 3-12 متر سفارش دهید. رومیزی میزهای چای و قهوه خوری در سایزهای 135*135، 150*150 سانتی متر موجود است. از دامن برای پوشاندن کناره ها استفاده می شود.

دامن- پارچه ای که برای پوشش میزها از بالا تا طبقه (در بوفه ها) استفاده می شود. در این حالت 5-10 سانتی متر از کف باقی می ماند. یک بند ناف در قسمت بالایی قرار داده شده تا به اندازه میز سفت شود. می توان آن را در گوشه ها و هر 30-50 سانتی متر با استفاده از گل های تزئینی و کمان محکم کرد.

دستمال سفره- ساخته شده از کتانی داماس.

دستمال سفره در رنگ سفید سایز 46*46 سانتی متر تولید می شود.

چای خوری - رنگی سایز 35*35 سانتی متر.

در یک کافه گاهی دستمال های سفید یا رنگی به ابعاد 50*35 سانتی متر روی میز براق جلوی هر صندلی قرار می گیرد.

ترمز دستی- ابعاد 35*85 سانتی متر هنگام سرو ظروف استفاده می شود.

حوله- طول - 1-2 متر، عرض - 40 سانتی متر. برای پاک کردن و جلا دادن ظروف و کارد و چنگال استفاده می شود.

کتانی میز جدید با مهر شرکت یا با نخ های رنگی گلدوزی شده است: تاریخ شروع استفاده از کتانی. دو علامت مورب در گوشه های مخالف. Beloshapka M.I. فناوری خدمات رستوران - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2004. 224 صفحه

کتانی رومیزی. این شامل سفره و دستمال سفره می شود.

سفره اساس سفره آرایی است، اما نه تنها تزئین آن، همانطور که بسیاری معتقدند. به طور کلی، هر آیتم تنظیم جدول معنا و عملکرد خاص خود را دارد. سفره سه تایی دارد. اول از همه، البته، زیبایی شناسی است - بدون سفره، میز لخت و نه چندان ظریف به نظر می رسد. ثانیاً، رومیزی صدای بشقاب و کارد و چنگال روی میز را خفه می کند (هر گونه سر و صدایی در حین غذا، اخلاق بد محسوب می شود). ثالثاً لغزش بشقاب‌ها روی میز را کاهش می‌دهد (تصور کنید چقدر ناخوشایند است که مثلاً یک تکه گوشت از بشقاب روی میز برهنه با چاقو و چنگال بخورید).

امروزه فروشگاه ها مجموعه های آماده ای از رومیزی و دستمال سفره را ارائه می دهند. مواد کلاسیک برای آنها پارچه کتان و پنبه است. اما این پارچه های باکیفیت و متراکم به راحتی چروک می شوند. بنابراین، برای چیدمان میز، توصیه می شود کتانی میز ساخته شده از پارچه های مخلوط را خریداری کنید - این عملی تر است.

رومیزی آماده برای سفره آرایی در متداول ترین سایزهای: 130x160، 130x230 سانتی متر (برای میزهای مستطیلی) و 130x150 به قطر 160 سانتی متر (برای میزهای تاشو گرد).

با این حال، اغلب معلوم می شود که رومیزی خریداری شده برای چیدن میز مناسب نیست. بنابراین معقول ترین راه حل دوختن سفره است که ابتدا اندازه گیری های لازم را انجام داده اید. در اینجا باید قانون اصلی را به خاطر بسپارید: طبق قوانین آداب معاشرت، طول سفره ای که از روی میز پایین می آید نباید بیشتر از 15-25 سانتی متر باشد بنابراین، به عنوان مثال، اندازه سفره برای سرو یک میز مربع است 1x1 متر 150x150 سانتی متر خواهد بود و برای سرو میز مستطیلی به ابعاد 1.3x1 6 m-180x210 سانتی متر خواهد بود.

اما این همه ماجرا نیست. در رستوران‌های مجلل، در پذیرایی‌های محترمانه و سایر ضیافت‌ها با سطح خدمات بالا، مرسوم است که نه یک سفره، بلکه دو سفره برای سفره آرایی می‌چینند. رومیزی پایینی، بر خلاف رویه شیک، تنها از یک نوع پارچه دوخته می شود - فلانل پنبه ای، سفید یا مایل به آبی. اندازه آن کوچک است - روی میز را می پوشاند و طول فرود برابر با ضخامت میز است. از هر گوشه دو نوار به این سفره دوخته می شود که با آن به پایه های میز بسته می شود تا لیز نخورد.

اگر در مورد رنگ صحبت کنیم، سفره سفید هنوز برای سفره آرایی بی رقیب است، اما فقط در جشن های رسمی رسمی. البته، بسیار زیبا به نظر می رسد، اما بسیار مشکل است: از این گذشته، اگر حتی یک نقطه رنگ پریده روی آن وجود داشته باشد، استفاده از چنین رومیزی در حال حاضر ناپسند است. علاوه بر این، رومیزی های کتان سفید باید به درستی نشاسته ای شوند، پس از شستشو بیش از حد خشک نشوند و بدون کشش اتو شوند.

برای رویدادهای غیررسمی، سفره های رنگی برای چیدن میز ایده آل هستند: آنها کاربردی هستند و علاوه بر این، رنگ های روشن و غنی روحیه را بهبود می بخشد و جذابیت بیشتری به جشن می بخشد. رنگ می تواند هر باشد، اما یک شرط باید رعایت شود: سفره باید با ظروف هماهنگی داشته باشد، در غیر این صورت برای طعم ضعیف مستحق سرزنش خواهید بود.

آداب معاصر از شما دعوت می کند که تخیل خود را به نمایش بگذارید و به جای کتان و پنبه معمولی، از سفره های ساخته شده از پارچه ها و مواد غیر سنتی برای سفره آرایی استفاده کنید. این می تواند گاز، پارچه ابریشمی، آستر ابریشم و حتی خز مصنوعی با یک توده کوچک باشد. اگر پارچه خیلی باریک است (بیشتر عرض پارچه 90 یا 150 سانتی متر است) می توانید دو پارچه را به هم بدوزید.

علاوه بر این، می توانید از فیلم پلاستیکی، فویل، کاغذ دیواری و غیره به عنوان "رومیزی" استفاده کنید. مورد دوم بسیار راحت است: در فروشگاه ها انتخاب زیادی از کاغذ دیواری با رنگ های مختلف وجود دارد که می تواند با هر مجموعه ای مطابقت داشته باشد. استفاده کردن، دور انداختن

در زندگی مدرن، گرایش غالب به ساده کردن قوانین آداب سفره است که البته بر قوانین سفره آرایی تأثیر می گذارد. بیشتر و بیشتر ، زنان خانه دار سفره کلاسیک را به نفع دستمال سفره - مجموعه ها کنار می گذارند. آنها برای مهمانی در هر زمانی از روز مناسب هستند: برای صبحانه، ناهار و شام. ست نباید کمتر از 30-40 سانتی متر باشد تا فضای کافی برای بشقاب، کارد و چنگال و لیوان وجود داشته باشد. شکل های مستطیلی و بیضی بسیار کاربردی هستند. برای چیدمان میز می توانید هم از مجموعه هایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند و هم از آن هایی که خودتان ساخته اید استفاده کنید (که بسیار مورد استقبال قرار می گیرد).

هنگام انتخاب ست، همیشه در نظر داشته باشید که روی چه میزی باشد و با چه ظروفی سرو شود. به عنوان مثال، موادی مانند بوم، چوب پنبه و چوب سمباده شده برای چیدن میز به سبک روستایی ایده آل هستند. برای ارائه زیباتر، بهتر است از پارچه نخی یا توری زیبا استفاده کنید.

شما می توانید به سادگی و به سرعت با استفاده از یک پلاستیک آماده یک مجموعه اصلی بسازید: فقط باید آن را با فیلم رنگی لاک خود چسب بپوشانید که اکنون در فروشگاه ها در مجموعه های مختلف فروخته می شود. ساده ترین مجموعه را می توان خیلی سریع درست کرد: یک تکه مقوا با ضخامت متوسط ​​به اندازه 30-40 سانتی متر بردارید و روی آن را با کاغذ هدیه رنگی بپوشانید. پس از استفاده، چنین مجموعه ای دور ریخته می شود. نیازی به گفتن نیست که این "رومیزی" چقدر راحت و کاربردی است!

دستمال سفره در اکثر کشورهای اروپایی در قرون وسطی ظاهر شد. قبل از این، یا از آستین های خود استفاده می کردند یا از انتهای سفره ای که به زمین آویزان بود. در یونان باستان، بیش از 3000 سال پیش، برگ های درخت انجیر به عنوان دستمال استفاده می شد که بردگان با آن لب های اربابان خود را پاک می کردند. در روسیه، دستمال سفره تنها در قرن 18 رایج شد.

دستمال های بافته شده، به طور معمول، با یک رومیزی کامل می شوند و از نظر رنگ و مواد با آن هماهنگ می شوند. دستمال های همرنگ رومیزی اگر پارچه آنها نازکتر از پارچه سفره باشد جلوه بهتری پیدا می کند. اگر دستمال ها کمی با سفره متفاوت باشد، ممکن است مواد یکسان باشد.

اندازه آنها می تواند متفاوت باشد: برای صبحانه از دستمال سفره های 32x32 سانتی متر و کوچکتر استفاده می شود و برای ناهار و شام از دستمال های 40x40 تا 60x60 سانتی متر مناسب تر است.

تا کردن چنین دستمال‌هایی هنر کاملی دارد. اندازه در اینجا اهمیت زیادی دارد: از دستمال های کوچک فقط می توانید اشکال بسیار ساده را تا کنید و از آن بزرگترها (متداول ترین اندازه 50x50 سانتی متر است) - به معنای واقعی کلمه هر: اشکال "کیف" و "برج" ، "موز" و "ذرت"، "دیوار اسپانیایی" و "قو". نسخه کلاسیک، زمانی که دستمال به یک لوله می‌پیچد و به یک حلقه می‌پیچد، همچنان مرتبط است.

نوع پارچه نیز نقش دارد - کتان یا پنبه برای چیدمان میز مناسب است. نشاسته برای شکل دادن به دستمال‌ها از اهمیت تعیین‌کننده‌ای برخوردار است: برای تا کردن برخی از اشکال، فقط می‌توانید پارچه را کمی نشاسته کنید، اما در بیشتر موارد، نشاسته قوی لازم است. تا کردن یک دستمال نشاسته ای به درستی نیاز به تجربه دارد (می توانید روی کاغذهای مربعی تمرین کنید).

شما باید بلافاصله قبل از استفاده دستمال ها را نشاسته کنید: آنها را به این شکل در کمد نگهداری نکنید تا چین و چروک ایجاد نشود. علاوه بر این، لازم است اطمینان حاصل شود که هنگام اتو کردن دستمال، کشش ندارند، زیرا اشکال کاملاً مربعی کلید موفقیت در هنگام تا شدن هستند.

استفاده از دستمال های پارچه ای نیز یک هنر است. اول از همه، شما باید به یاد داشته باشید که آنها فقط برای محافظت از لباس ها در برابر افتادن تصادفی، خرده نان و غیره در نظر گرفته شده اند.

آداب سفره در آغاز قرن مستلزم قرار دادن دستمال سفره در یقه لباس بود، در حالی که قوانین آداب سفره مدرن مستلزم این بود که دستمال روی یقه لباس قرار گیرد. در طول صبحانه، دستمال به صورت صاف روی دامان قرار می گیرد. در طول ناهار - از وسط تا شده، به سمت شما تا شده است.

چگونه دستمال را به درستی باز کنیم؟ با یک دست آن را از صفحه بالایی بگیرید، دست خود را به طرفین ببرید و به آرامی دستمال را تکان دهید، سپس آن را روی پاهای خود قرار دهید و آن را به پهلو ببرید. هنگامی که میز را ترک می کنید، چه به طور دائم یا موقت، آن را به طور غیر معمول از دامن خود بردارید و بدون اینکه آن را تا کنید، در سمت چپ بشقاب قرار دهید.

و در مورد یک "چیز کوچک" دیگر که با این وجود بسیار مهم است. اغلب اوقات، یک دستمال از دامن یک خانم می لغزد و روی زمین می افتد. قواعد نجابت ایجاب می کند که مردی که در کنار او نشسته وانمود کند چیزی متوجه نمی شود. خود خانم باید دستمال را بردارید - البته فقط در صورتی که زمین به اندازه کافی تمیز باشد و دستمال خیلی زیر میز نیفتاده باشد. در غیر این صورت بهتر است از میزبان یا گارسون بخواهید که یک گارسون جدید بیاورد.

در کنار دستمال های پارچه ای باید دستمال کاغذی نیز روی میز باشد که برای پاک کردن انگشتان و لب ها در نظر گرفته شده است. لازم به یادآوری است که این دستمال ها (و همچنین بشقاب های کاغذی، فنجان ها، سفره ها) یکبار مصرف هستند، یعنی فقط یک بار قابل استفاده هستند. با این حال، اغلب می بینید که چنین دستمالی به طور مکرر استفاده می شود تا در نهایت به یک توده چرب تبدیل شود.

دستمال‌ها را نمی‌توان مستقیماً از بسته‌بندی سرو کرد. پایه های ویژه ای برای چنین دستمال ها وجود دارد: دو هواپیما که در فاصله چند سانتی متری از یکدیگر قرار دارند، روی یک سوم نصب شده اند. اما چنین پایه ای فقط در صورتی کار می کند که محکم با دستمال پر شود، در غیر این صورت، وقتی یکی بیرون کشیده شود، بقیه از بین می روند. حالا در مورد نحوه استفاده از دستمال کاغذی. پس از بیرون کشیدن یک مثلث نازک، آن را از وسط تا کنید، قسمت بالایی را به پایه خم کنید و تا را با دقت اتو کنید، سپس آن را به لب های خود بیاورید و با حرکت "جمع آوری" آنها را پاک کنید (مالیدن و لکه کردن لب های شما مبتذل محسوب می شود). دستمال استفاده شده را مچاله کنید (اما به شکل توپ در نیاورید) و زیر لبه بشقاب زیرین قرار دهید. فراموش نکنید که نه تنها هنگام غذا خوردن، بلکه هر بار قبل از نوشیدن نیز باید لب های خود را پاک کنید - رد رژ لب و لب های روغنی روی لبه های لیوان و فنجان بسیار ناخوشایند به نظر می رسند.

برای پاک کردن انگشتان خود نیز ابتدا باید دستمال را از وسط تا کرده و با نوک انگشتان هر دو دست بگیرید. برای جلوگیری از پاره شدن دستمال، باید فقط با انگشت شست خود حرکت کنید. دستمال استفاده شده را چروک کرده و زیر بشقاب قرار دهید. پس از اتمام غذا، تمام دستمال های کثیف را به همراه ظروف استفاده شده در بشقاب قرار دهید.

انواع اصلی رومیزی شامل رومیزی، دستمال، نیمکت و حوله است. ملحفه رومیزی از کتان ساخته شده است که نسبت به پنبه مقاوم‌تر و بهداشتی‌تر است، سطح آن صاف‌تر است، بنابراین کمتر کثیف می‌شود و به راحتی شسته می‌شود، درخشندگی و سفیدی ابریشمی دارد.

در POP از رومیزی کتانی گلدار با بافت طرح‌دار بزرگ، لبه‌های لبه‌دار یا لبه‌های روباز استفاده می‌کنند. سفره ها به رنگ سفید و رنگی عرضه می شوند. سفره های سفید ظاهری موقر دارند و برای انواع خدمات استفاده می شوند. از سفره های رنگی عمدتاً هنگام برگزاری ضیافت های چای استفاده می شود.

سفره وجود دارد پایین، بالا و تزئینی . پایین تر رومیزی – رومیزی – مولتون ها(رومیزی پایینی از فلانل، نمد نازک یا پارچه مصنوعی با روکش لاستیکی ساخته شده است). مولتون ها روی میزها قرار می گیرند تا از سطح آنها در برابر مایعات و ظروف داغ محافظت کنند و از لیز خوردن و جابجایی سفره ها جلوگیری می کنند و از سرویس دهی بی صدا جلوگیری می کنند. پرزها باید دقیقاً با ابعاد میزها مطابقت داشته باشند و با استفاده از کش یا کش به آنها محکم شوند. بالا سفره ها باید با شکل و اندازه میز مطابقت داشته باشند و از هر طرف حداقل 25 سانتی متر شیب داشته باشند.

بر اساس اندازه، سفره ها به معمولی و ضیافتی تقسیم می شوند. منظم– سایز 173*173 سانتی متر; رنگی 135*135، 150*150 سانتی متر. ضیافت– سایزهای 173*208cm, 173*250, 173*280, 173*500cm.

رستوران ها از پارچه ضیافتی سفید با عرض 173 و 140 سانتی متر استفاده می کنند که از آن به طول 12 متر دوخته می شود. طول بهینه یک سفره ضیافت 5-7 متر است.

تزئینی می توان سفره ها را در نظر گرفت "پوشش"، "آهنگ" و "دامن". "درپوش"- پتوهای سرو ("ناپرون") معمولا گرد یا مربع هستند. آنها برای محافظت از رومیزی اصلی از آلودگی استفاده می شوند. "درپوش" معمولاً دارای رنگ متضاد در مقایسه با رومیزی بالایی است.

"آهنگ های"کاربرد مشابه "درپوش" دارند، اما عمدتا به عنوان یک عنصر تزئینی در وسط میزهای ضیافت طولانی استفاده می شوند. معمولاً روی آنها تزئینات می چینند، گل و شمعدان قرار می دهند. عرض میز معمولاً 40 سانتی متر است و طول آن با طول میز مطابقت دارد. آنها نه تنها مستطیلی، بلکه بیضی نیز هستند.

هنگام چیدن میزهای ضیافت از سفره استفاده می شود. "دامن"- پارچه مصنوعی که میز را از روی میز تا کف می پوشاند. این پارچه از نظر رنگ و بافت با پارچه اصلی متفاوت است. عرض پارچه باید با ارتفاع میز مطابقت داشته باشد و طول آن باید 1.5 تا 3 برابر محیط میز باشد تا از چین خوردگی و جمع شدن اطمینان حاصل شود. پارچه به طناب متصل می شود و با نخ در گوشه ها و در فواصل 50 سانتی متری، کش، نوار چسب، گیره های تزئینی و غیره محکم می شود.

دستمال سفرهباید الگوی یکسانی داشته باشد و از همان مواد سفره ساخته شود. برای سرویس رستوران فقط از دستمال های مربعی استفاده می شود. آنها برای محافظت از لباس های مهمان از کثیف شدن، پاک کردن دست ها و پاک کردن دهان آنها خدمت می کنند. دستمال ها در اندازه های بزرگ، متوسط ​​و کوچک ساخته می شوند. دستمال های بزرگ دارای ابعاد 60*60 می باشد. برای سفره آرایی و سرو ظروف استفاده می شود و می توان از آن به عنوان حوله یا ترمز دستی استفاده کرد. برای سفره آرایی از دستمال های متوسط ​​استفاده می شود: سفید با روکش 46*46 سانتی متر (تا 53 سانتی متر) و رنگی با روکش 35*35 سانتی متر (25*25، 30*30). به جای رومیزی روی میزهایی با رومیزی زیبا از دستمال های زیر بشقاب برای پوشاندن 50*35 سانتی متر استفاده کنید. دستمال‌های پارچه‌ای پنبه‌ای به ابعاد ۲۵*۲۵ سانتی‌متر برای پاک کردن انگشتان بعد از خوردن غذاهای خاص استفاده می‌شود: توتون مرغ، خرچنگ و غیره. آنها را گرم، مرطوب، چهار تا شده در بشقاب پای سرو می‌کنند.

ترمز دستیساخته شده از پارچه کتان سفید ترمز دستی چهار برابر سایز 35*85; 35*70; 40*80 سانتی متر برای سرو ظروف استفاده می شود و سرآستین پیشخدمت را از آلودگی و دستان او را در هنگام سرو ظروف داغ از سوختگی محافظت می کند.

حولهبرای پولیش ظروف و ظروف در سایز 100*40 سانتی متر از پارچه نخی نرم ساخته می شود که به راحتی رطوبت را جذب می کند.

کتانی نو در یکی از گوشه های آن با مهر شرکت در رنگ دائمی مهر می شود یا علامتی با نخ رنگی گلدوزی شده است. سفره های ضیافت با دو علامت در انتهای مخالف به صورت مورب مشخص شده و طول را بر حسب متر نشان می دهد. رومیزی شسته شده باید به خوبی نشاسته و اتو شود. سفره ها با استفاده از تکنیک های خاصی تا می شوند: سفره در طول آن تا می شود، چین اصلی اتو می شود، سپس دوباره در طول سفره از وسط تا می شود، پس از آن دو بار تا می شود، از وسط شروع می شود. دستمال ها از وسط تا شده و اتو می شوند.

از زمان روم باستان، رسم مهمان نوازی به ما رسیده است. کارد و چنگال قبلاً مورد احترام مصری ها بود. و توانایی غذا خوردن زیبا و بی صدا همیشه یک مزیت بزرگ، عنصر مهم فرهنگ رفتار در نظر گرفته شده است. آداب سفره به چیزی بیش از توانایی استفاده از کارد و چنگال و رعایت قوانین خوردن و آشامیدن خلاصه می شد. یکی از اجزای جدایی ناپذیر هر شام، گفتگوی میز بود که آن هم مشروط به آداب معاشرت بود. مرسوم نبود که سر میز صحبت های خیلی جدی داشته باشیم.

در همه حال اعتقاد بر این بود که جوانان باید بیشتر سکوت کنند و به سخنان بزرگتر گوش دهند. زمزمه کردن یا خندیدن در یک میز مشترک ممنوع بود، تا کسی نتواند آن را شخصی کند.

بسیاری از این قوانین تا به امروز باقی مانده اند. آداب معاصر وارث بهترین آداب و رسوم گذشته، سنت های رفتاری همه مردم است. یک فرد مدرن با افراد مختلف ارتباط زیادی برقرار می کند، وقت خود را بیرون از خانه می گذراند و بنابراین دور از خانه غذا می خورد. و در خانه، در حلقه خانواده، استفاده ماهرانه از چنگال و چاقو و استفاده صحیح از دستمال سفره بسیار مفید است. از بین تمام قوانین ساده رفتار، بسیاری فقط یک مورد را یاد گرفته اند: "وقتی غذا می خورم، کر و لال هستم." و این، اتفاقا، مهمترین چیز نیست. به همان اندازه مهم است که بدانید چگونه غذا را به درستی روی میز بچینید، چگونه و به چه ترتیب آنها را سرو کنید و چگونه از مهمانان مراقبت کنید. مردم برای احساس آزادی و راحتی بیشتر در سر میز، کارد و چنگال، ملحفه و قوانین رفتاری را در نظر گرفتند.

ظاهر میز چیدمان باید اشتها را برانگیزد. در همه موارد - چه یک شام معمولی خانوادگی، چه ملاقات دوستان نزدیک سر میز یا یک شب جشن با مهمانان - میز باید با سلیقه تنظیم شود. فقط چند قانون به طور دقیق تعریف شده است. بقیه موارد سلیقه شخصی است. نکته اصلی این است که راحت، شسته و رفته و زیبا است. در روزهای هفته، نوشیدن چای از فنجان های مورد علاقه خود در وعده صبحانه به جای استفاده از سرویس، برای اعضای خانواده کاملا قابل قبول است. در یک محفل خانوادگی مهم نیست. با این حال، باید به نحوه چیدمان میز توجه کنید.

برنج. 92. سفره آرایی با ست

برنج. 93. ست های پارچه ای

از کتانی رومیزی برای چیدن میز استفاده می شود: رومیزی، دستمال سفره، حوله. هنگام چیدن میز سفره، کالای اصلی است. او می تواند هر کسی باشد. نیاز اصلی آن تازگی است. در برخی موارد می توان سفره ها را با ست ها جایگزین کرد. ست یک رومیزی کوچک یا پایه چوبی یا پلاستیکی برای ظروف است (شکل 92). این مجموعه کاملاً سطح میز را از آسیب محافظت می کند. برای ساخت ست می توانید از پارچه (تصویر 93) استفاده کنید که به خوبی شسته می شود و پژمرده نمی شود. به عنوان مثال، تکه‌هایی از پارچه‌های نخی یا کتان که پس از ساخت پیش‌بند باقی مانده‌اند، این کار را می‌کنند. ساخت ست با استفاده از چسب های آماده، قیطان، روبان، طناب، دکمه ها، مهره ها و سایر مواد تکمیلی بسیار آسان و سریع است. گزینه های مجموعه پیشنهادی نشان می دهد که چگونه به راحتی می توانید به محصولات خود ظاهری فردی بدهید (شکل 94).

برنج. 94. گزینه هایی برای تزیین ست ها

دستمال سفره مانند سفره یک وسیله مهم برای چیدمان میز است. به عنوان یک قاعده، لب ها با دستمال های پارچه ای پاک نمی شوند: آنها روی زانوها قرار می گیرند. در این حالت دستمال کاغذی روی میز قرار می گیرد. دستمال کاغذی اغلب برای استفاده روزانه ترجیح داده می شود - آنها بهداشتی هستند و شستشوی غیر ضروری را حذف می کنند. گزینه های زیادی برای تا کردن دستمال وجود دارد (شکل 95).

برنج. 95. تکنیک های تا زدن دستمال

اما در همه موارد، قوانین خاصی باید رعایت شود:

دستمال های کتان باید مربع باشند.

هنگام تا کردن یک دستمال، باید تا حد امکان آن را با انگشتان خود لمس کنید.

تمام دستمال های روی میز به یک صورت تا می شوند.

اصطلاحات و مفاهیم اولیه

آداب، آداب سفره، رومیزی، ست

سوالات و وظایف

آداب معاشرت چیست؟

مفهوم "آداب غذاخوری" به چه چیزی اشاره دارد؟

چه نوع کتانی رومیزی را می شناسید؟

مجموعه چیست؟

چه نوع دستمال هایی وجود دارد؟

کار عملی 21. تا کردن دستمال سفره به روش های مختلف

تکنیک های تا کردن دستمال سفره را با استفاده از کتاب درسی مطالعه کنید (شکل 95).

2-3 گزینه برای تا کردن دستمال سفره انتخاب کنید.

دستمال ها را تا کنید.