Ochuvchining nomi nima? Shishani ochuvchining tarixi. Shtiroblar turlari - qaysi birini tanlash kerak

Birinchi tirbandlik qachon paydo bo'lgan va uni kim ixtiro qilganligini hech kim aniq bilmaydi. Biroq, 17-asrning o'rtalarida, ular bardoshli shisha butilkalar yasashni o'rganib, ularni oldingidek tirgak yoki latta bilan emas, balki tiqin bilan yopishni boshlaganlarida, bu holda qilish mumkin emas edi. Mashhur vino tanqidchisi Xyu Jonson o'zining "Sharob tarixi" kitobida 1681 yilda qilingan tirbandlikning birinchi ta'rifini beradi: bu "shishalardan tiqinlarni chizish uchun ishlatiladigan po'lat qurt". O'sha paytda u "shisha vinti" deb nomlangan. Har bir vino biluvchisi uchun zarur bo'lgan ushbu vositaning prototipi spiral burmali matkap bo'lib, uning yordamida noto'g'ri o'q uzilgan to'pponchadan o'q chiqarildi, deb ishoniladi.

Bugungi kunda tirgaklarning turli xil modellari mavjud va vino aksessuarlar ishlab chiqaruvchilari bu bilan to'xtamaydilar: ular shishani ochishda kamroq va kamroq kuch talab qiladigan qurilmalarni ixtiro qilishga intilishadi.

Qadimgi "po'lat qurt" (1-rasm) tirgaklarning eng mashhur modellaridan biri bo'lib qolmoqda (bu an'anaga hurmatmi?). Biroq, siz uni qulay deb atay olmaysiz: bu juda ko'p kuch va epchillikni talab qiladi. Ko'pchiligimiz u bilan o'jar vilkani olib tashlashga urinib ko'p muvaffaqiyatsizlikka uchradik.

2-rasmda eng oddiy va eng iqtisodiy variant ko'rsatilgan. Bobinni mantarga buraganingizda, ikkita tutqich yuqoriga ko'tariladi. Shundan so'ng, faqat tutqichlarni tushirish qoladi va mantar shishadan chiqadi. Frantsuzlar bu tirgakni "Sharl de Goll" deb atashadi - haqiqat shundaki, ko'tarilgan tutqichlar general de Gollning sevimli ishorasiga o'xshaydi - qo'llarini yuqoriga ko'tarib salomlashish.

Shtirobli vintni ishlatish juda oson (3-rasm). Spiralning uchi bilan mantarni teshib, siz doimo tutqichni bir yo'nalishda burishingiz kerak: spiralga vidalangan mantar o'z-o'zidan shishadan chiqadi.

Biroq, "ayyor" mexanikaga ega bo'lgan, foydalanish uchun yanada qulayroq tirgaklar mavjud, masalan, nasos tipidagi probka (4-rasm). Bunday probkadagi spiral tiqinga yopishtirilgan igna bilan almashtiriladi, keyin siz qo'lni engil bosishingiz kerak - tirgak ichiga o'rnatilgan nasos avtomatik ravishda havoni shishaga pompalaydi va uning bosimi ostida tiqinning o'zi itariladi. tashqariga.

Ammo bu tirgaklar, shu jumladan professional pichoqlar, masalan, sommelier pichog'i, agar siz bir shisha eski, eski sharobni ochishingiz kerak bo'lsa, ishlamaydi. Ko'p yillar davomida saqlangan mantar mo'rt bo'lib qoladi va har qanday vaqtda parchalanishga tayyor, shuning uchun uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Qadimgi butilkalar uchun tirbandliklarning maxsus modellari mavjud, klassik versiya - bu "lo'li" tirbandligi (5-rasm), uni "qoshqo'rg'onning do'sti" deb ham atashadi, chunki u tiqinni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashga imkon beradi, shuning uchun uni tiqin qilish uchun ishlatishingiz mumkin. shisha yana, va u ochilganligi deyarli sezilmaydi. Bu probka shishaning bo'yniga o'rnatilgan va tiqinni "ushlab" qo'yilgan ikkita plastinkadan iborat. U tirgakning dastasini burish orqali chiqariladi.

Qadimgi vino idishlarini ochish uchun zamonaviyroq turdagi tirgaklar mavjud. 6-rasmda "ilg'or" modellardan biri ko'rsatilgan. Spiral tiqinga nozik tarzda kiradi, tirgakning o'zi shishaning bo'yniga mahkam o'tiradi va krikoga o'xshash mexanizm tiqinni shikastlamasdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi.

Eng yaxshi va "to'g'ri" tirbandlik hisoblanadi sommelier pichog'i, garchi birinchi qarashda uni ishlatish unchalik oson emas. Biroq, bu sharobni ochish uchun professionallar tomonidan ishlatiladigan pichoq. Kutuzovskiy prospektidagi Moskvadagi Pinocchio restoranining bosh sommelieri Artur Morshanskiydan ushbu vositaning afzalliklari haqida gapirib berish, yaxshi tirgakni qanday tanlash kerakligini tushuntirish va uni qanday ishlatishni ko'rsatishni so'radik. veb-sayt: Nima uchun sommelierlar o'z ishlarida sommelier pichog'idan foydalanadilar? Artur Morshanskiy: Sommelier pichog'i sharobni ochish uchun klassik vositadir. U restoranlarda ishlatiladi, chunki u shishani oqlangan va chiroyli tarzda ochadi.

Sommelier pichog'ining yana bir afzalligi - kapsulani kesish uchun kichik o'rnatilgan pichoqning mavjudligi - shishaning bo'yniga joylashtirilgan metall folga yoki (kamroq) plastmassadan yasalgan uchi.

Sommelier pichoqlarining qanday turlari mavjud?

Sommelier pichog'i bir bosqichli bo'lishi mumkin (rasmga qarang), ya'ni bitta "chetik" (u A harfi bilan belgilangan) va ikki bosqichli - ishchi qismida ikkita "chetik" bilan. Professionallar ikki bosqichli tirbandlikni afzal ko'rishadi, men sizga shishani qanday ochishni ko'rsataman. Bu qulayroq, chunki u ikki bosqichda ishlaydi: birinchi navbatda, vilkasini joyidan olib tashlaydi, keyin esa ehtiyotkorlik bilan tortib oladi. Bu, ayniqsa, agar tiqin quruq bo'lsa yoki aksincha, haddan tashqari namlangan bo'lsa, to'g'ri keladi - bir bosqichli tirgak bilan siz darhol keskin silkitishingiz kerak bo'ladi va tiqin sinishi mumkin; ikki bosqichli tirbandlik sizga tiqinni olib tashlashga imkon beradi. ehtiyotkorlik bilan. Bundan tashqari, ikki bosqichli tirbandlik sizni odobsiz popdan qutqaradi - sharobni ochishda iloji boricha kamroq shovqin bo'lishi kerak.

Yaxshi tirgakni qanday tanlash mumkin?

Shtirobni tanlashda, birinchi navbatda, spiralning sifatiga e'tibor berish kerak. Uning uchi yaxshi o'tkir bo'lishi kerak, shunda u qo'ziqorin ichiga muloyimlik bilan mos tushadi va spiralning o'zi qattiq metalldan yasalgan bo'lishi va qo'ziqorinni yirtmaslik uchun juda nozik bo'lishi kerak.

Sommelier restoranda mehmonga sharob berganida nima qilishi va qanday qilishi kerak? Shishani qanday qilib to'g'ri ushlab turish kerak?

Restorandagi sommelier mehmonga vino olib kelganda, u birinchi navbatda yorlig'ini ko'rsatishi, sharob nomini, vintage yilini, kelib chiqqan hududini aytib berishi va ichimlikning o'zi haqida bir oz aytib berishi kerak. Sharobni faqat mehmonning roziligidan keyin ochishni boshlashingiz kerak. Sommelier shishani ochganda, uni yorliq bilan mehmon tomon burish kerak.

Yosh sharobni og'irlik yoki shishani stolga qo'yish orqali ochish mumkin. Qadimgi sharob faqat stolda ochiladi, cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun uni iloji boricha kamroq harakatlantirishga harakat qiladi.

Aytgancha, odatda gorizontal holatda saqlanadigan eski vinolar cho'kindi cho'kindiga tushishi uchun yopilishdan oldin biroz vaqt turishi tavsiya etiladi. Sochiq yoki salfetkadan foydalanish juda muhim: shishani ushlab turing, tiqinni tirgakdan olib tashlang, agar kerak bo'lsa, bo'ynidan bir tomchi sharobni artib oling - shunda poklik, hatto bepushtlik hissi paydo bo'ladi.

Sommelier pichog'ini qanday ishlatish kerak?

1. Avvalo, siz kapsulani kesib olishingiz kerak. Bu ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, ular pastdan pichoq bilan, keyin esa yuqoridan aylantiradilar. Bunday holda, pichoq ikkita yarim doira "chizish" kabi ko'rinadi. Sommeliers professional musobaqalarda foydalanadigan kapsulani kesishning yanada ajoyib usuli bor: kapsula butunlay kesiladi, shishaning bo'yni bo'ylab yuguradi va keyin butunlay olib tashlanadi. Ular restoranlarda vinoni shunday ochishmaydi. Odatda, kapsula shishaning bo'ynidagi konveks chiziqning yuqori qirrasi bo'ylab kesiladi. Biroq, ba'zi mehmonlar, sharob hali ham metall folga bilan aloqa qilishidan qo'rqib, konveks chiziqning pastki chetida kapsulani kesib tashlashni afzal ko'rishadi.

2. Kapsül kesilgandan so'ng, pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan ko'tariladi va chiqariladi. Stol toza bo'lishi kerak, shuning uchun kapsulaning kesilgan qismi va shishani ochish paytida hosil bo'lgan boshqa qoldiqlar maxsus likopchaga joylashtiriladi, u shisha ochilishi bilanoq darhol stoldan chiqariladi. Lekin shishadan olib tashlangan mantar bilan likopchani stolda qoldirish kerak, lekin keyinroq bu haqda ko'proq.

3. Kapsulani olib tashlaganingizdan so'ng, tiqinga probkali spirali kiritiladi. Avval siz spiralning uchini vilkaning o'rtasiga "cho'kishingiz" kerak. Birinchi burilish juda baquvvat va aniq bo'lishi kerak - bu spiral tirbandlikka to'g'ridan-to'g'ri kirishda davom etishining kafolati. Spiralni vidalaganda, dastani qiyinchiliksiz aylantiring va spiral vilkaning o'rtasidan uzoqlashmasligiga ishonch hosil qiling.

4. Spiralning bir burilishi vilka ustida qolganda, siz spiralni burama qilishni to'xtatishingiz kerak. Oxir oqibat, tiqinning shisha ichida qancha vaqt ekanligi noma'lum va agar siz spiralni chuqurroq kiritsangiz, u tiqinning qarama-qarshi tomoniga chiqib, unga zarar etkazish ehtimoli katta, keyin yog'och bo'laklari paydo bo'ladi. sharobga.

5. Sommelier tirbandligining ishchi qismining birinchi "cho'qqisini" shishaning bo'yniga qo'yib, tutqichni oxirigacha ko'targandan so'ng, tiqin joyidan siljiydi va shishadan taxminan uchdan bir qismiga chiqdi. Qadimgi vinolarda ko'pincha mantar qurigan va shishaning devorlariga "payvandlangan" bo'ladi. Keyin ikki bosqichli tirgakni shunchaki almashtirib bo'lmaydi.

6. Keyin sommelier tirgakning ishchi qismining ikkinchi "cho'qqisini" shishaning bo'yniga qo'yadi va tutqichni engil harakat bilan ko'taradi, so'ngra mantarning o'zi shishaning bo'yni bo'ylab siljiydi. Hech qanday paxta bo'lmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.

7. Shishadan tiqinni olib tashlaganingizdan so'ng, uni sochiq bilan ushlab, tirgakdan olib tashlang.

8. Qo'ziqorin probkadan chiqarilgandan so'ng, sharob buzilgan yoki yo'qligini tekshirish uchun uni hidlash kerak - qo'ziqorin sharob kabi yoqimli hidga ega bo'lishi kerak, unda yoqimsiz hid bo'lmasligi kerak - mog'or, kislota, qo'ziqorin. Ba'zi sommeliers tiqinni hali ham tirgakda bo'lgan holda o'rganishni afzal ko'radi.

9. Qo'ziqorin vino sifatini va uning to'g'ri saqlanganligini tekshirishi uchun mehmon oldidagi likopchaga qo'yiladi - bu mantarning nam pastki qismidan dalolat beradi.

Sharobni stakanga qanday to'g'ri quyish kerak?

Mehmon yorlig'ini ko'rishi uchun sommelier sharobni quyishi kerak. Stakanni uchdan biridan ko'p bo'lmagan, yoki undan ham yaxshiroq, hatto kamroq to'ldiring. Sharob kislorod bilan to'yingan va "ochiq" bo'lishi uchun stakanda bo'sh joy bo'lishi kerak. Bundan tashqari, xushbo'y hidlarning boyligini yaxshiroq ochib berish uchun siz sharobni stakanda biroz burishingiz kerak.

Natalya Golubkova

16.10.2014 | 1097

Konserva ochuvchi va tirbandlik mayda narsalardek tuyuladi, ammo ularsiz oshxonani tasavvur qilish juda qiyin. Har bir qalay qutining qopqog'ida siz ochishingiz mumkin bo'lgan "kalit" bo'lmaydi. Va bundan ham ko'proq, bir shisha sharobda shunga o'xshash narsa yo'q.

Konserva ochuvchi va tirbandlik uchun eng yaxshi material

Bu yuqori sifatli material bo'lib, konserva ochuvchi va tirbandlikning samarali va uzoq muddatli ishlashining kalitidir. Oddiy po'lat hech qanday holatda eng yaxshi tanlov emas, chunki oshxonada u tezda oksidlanishga va zanglashga moyil bo'ladi.

Shuning uchun, agar siz ushbu materialdan ochuvchini (yoki ko'pchilik aytganidek, ochuvchini) tanlasangiz, faqat qotib qolgan zanglamaydigan po'latga ustunlik bering, yaxshisi boshqa metallar (xrom, marganets) qo'shilishi bilan, buning natijasida pichoq qattiqlashadi, korroziyaga nisbatan ancha chidamli va antibakterial xususiyatlarga ega bo'ladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan modellarni tanib olish oson: ular zerikarli kulrang ko'rinadi. Metall qotishmasidan tayyorlangan modellar ochiq kumush, oyna aks ettirilgan. Ayniqsa, probkali spirali haqida aytib o'tish kerak: u teflon yoki xrom bilan qoplangan bo'lishi kerak - bunday spiral, albatta, tiqinga yopishib qolmaydi.

Shtirobli va konserva ochuvchi tutqichi

Shpaldan foydalanganda biz ma'lum bir kuch sarflaymiz va shuning uchun tutqichlarning mustahkamligi masalasi ayniqsa dolzarbdir. Ularning eng yaxshisi qattiq yog'ochdan (eman, chinor, olxa, quti daraxti va boshqalar), ba'zan qatronlar bilan singdirilgan.

Konserva ochgichlarining tutqichlari ko'pincha silikon yoki poliamiddan tayyorlanadi - bu materiallar yog'ning ta'siriga mukammal darajada qarshilik ko'rsatadi. To'liq silliq tutqichli modellar eng yaxshi variant emas, chunki ular sizning qo'lingizda sirpanib ketishi mumkin.

Shtiroblar turlari - qaysi birini tanlash kerak?

Tirkalarni taxminan kuch va epchillikni talab qiladigan "erkaklar" ga va "ayollar" ga bo'lish mumkin - iloji boricha sodda va qulay.

T shaklida, yoki to'g'ridan-to'g'ri tirbandlik. Bunday tirgakning spirali ichi bo'sh sim (cho'chqa dumi deb ataladigan) yoki metall o'qi bo'lgan sim bo'lishi mumkin - bunday tirgak ancha kuchliroqdir.

"Kapalak"- spiral tiqinga vidalanganda yuqoriga ko'tariladigan ikkita tutqichli tirbandlik. Kapalak prototipi 1855 yilda patentlangan va faqat bitta tutqichga ega edi. Ikkinchisini qo'shish g'oyasi faqat 30 yildan keyin tug'ildi.

"Sommelier"- shishaning bo'yniga o'rnatilgan va tiqinning sinishi va parchalanishiga yo'l qo'ymaydigan to'xtatuvchisi bo'lgan tirbandlik. "Sommelier" ni sotib olayotganda, juda katta pichoqli qurilmalardan qoching: o'rtacha uzunlik, shuningdek, bir oz kavisli shakl va sirtdagi tez-tez kesiklar sizni doimiy ravishda tirgakni keskinlashtirish zaruratidan xalos qiladi.

To'xtashning uzunligi ham muhimdir. Bu shishadan mantarni butunlay olib tashlashga imkon berishi kerak. Ammo tutqich etarlicha uzun bo'lishi kerak, shunda siz uni qulay ushlab turishingiz mumkin.

"Ayollar" modellari Tirkalar biroz boshqacha printsip bo'yicha ishlaydi: siz tiqinni spiralning uchi bilan teshib, maxsus tutqichni aylantira boshlaysiz - tiqin spiralga vidalanadi va asta-sekin yuqoriga ko'tariladi.

Ochilish turlari

Klassik "buvining ochuvchisi" qisqa pichoq va kuchli yog'och tutqich bilan. Ushbu model, umidsiz ravishda eskirgan bo'lsa-da, hali ham sotuvda topilgan. Bunday pichoqni ishlatgan har bir kishi uning asosiy kamchiliklarini biladi: qutini ochishda ko'p harakat talab etiladi va ko'pincha egri va o'tkir qirralarni qoldiradi.

Bunday pichoqni sotib olayotganda, zanglamaydigan po'latdan boshqa metallar bilan qotishmasidan tayyorlanganini tanlang (bu kavanozni ochishni ancha osonlashtiradi). Va metall va yog'och qismlarni mahkamlashning ishonchliligini tekshirishni unutmang.

Tishli g'ildirakli konserva ochuvchi. Ushbu ochuvchi tekis va silliq iz qoldiradi. Bunday qurilma kavanozga joylashtiriladi va maxsus tutqich buriladi - chiqib ketish rulosi. Aylana bo'ylab harakatlanib, qalayni ochadi. Qopqoqning diametri muhim emas.

Ba'zi modellarda qo'lingiz bilan tegmasdan qopqoqni olib tashlash imkonini beruvchi maxsus kliplar yoki magnitlar mavjud.

Vintli qopqoqlarni ochish uchun asboblar Ikkita tur mavjud (uy bekalari ularni uy qurilishi preparatlari bilan shisha idishlarni yopish uchun ham ishlatishadi).

1. Tutqich va dumaloq pichoqlardan iborat. Siz bunday qurilmani yopiq kavanozga qo'yasiz, tutqichlarni ulang va torting, pichoqlar esa ilgak va qopqog'ini ochadi. To'g'ri, bundan keyin u yaroqsiz bo'lib qoladi, ammo harakat minimal bo'ladi.

2. Dumaloq teshiklari bo'lgan maktab o'lchagichga o'xshaydi, ma'lum bir qopqoqqa sozlangan. Uni yivga soling, pichoqni soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring - va quti ochiq. Qopqoq buzilmagan va buzilmagan holda qoladi.

Bunday "hukmdorlar" asosan plastmassadan ishlab chiqariladi - muntazam va takomillashtirilgan, ya'ni sog'liq uchun yanada bardoshli va xavfsizroq.

Elektr pichoqlar har qanday bankani deyarli bir zumda va sizning kuchingizsiz oching. Ushbu pichoqlarning asosiy xususiyati qopqoqni ushlab turadigan magnitning mavjudligi.

Qo'l pichoq batareyalarda ishlaydi. Sotib olayotganda, oyoqlarning kuchini hisobga olishni unutmang (agar ular kauchuk bo'lsa yaxshi). Bitta batareya zaryadi qancha davom etishini sotuvchidan tekshiring.

Tarmoq yoki batareyadan ishlaydi. Bu konserva o'rnatilgan vertikal qurilma. Ikkala tur uchun ham oddiy pichoqlar uchun keskinlashtiruvchi funktsiyaga ega bo'lish muhimdir. Qulay pichoq modellari mahkamlagichlar to'plami bilan jihozlangan.

Aqlli hamma narsa oddiy. Ko'pgina ixtirolar haqida ular shunday deyishadi. Kundalik hayotda biz noyob deb atash mumkin bo'lmagan juda ko'p narsalardan foydalanamiz, ammo ularsiz bir kun ishlay olmaymiz. Misol uchun, siz vino shishasini tirgaksiz ochishga harakat qildingizmi? Buning uchun siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi. Ammo bugun biz uning ukasi, konserva ochuvchi yoki, biz tez-tez aytganimizdek, konserva ochuvchi haqida gapiramiz. Bir qarashda, bu hech qanday maxsus narsani anglatmaydigan oddiy narsa, lekin, masalan, sayyoh uchun bu almashtirib bo'lmaydigan narsadir.

Albatta, konserva dastlab ixtiro qilingan bo'lib, keyinchalik bu shishani ochuvchi vositani yaratishga turtki bo'ldi. Napoleon davrida, 1795 yilda frantsuzlar yurishlar paytida armiyani oziq-ovqat bilan ta'minlash muammosiga duch kelishdi. Ko'p sonli askarni imkon qadar tezroq boqish kerak edi. Shu bilan birga, oziq-ovqat uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishi kerak edi. Shuning uchun ular mahsulotlarni bankalarga yopishtirishga qaror qilishdi. Va keyin konservalardan foydalanishni rad etishi mumkin bo'lgan bitta "lekin" paydo bo'ldi. Konservalarni ochish askarlar uchun juda muammoli bo'lib chiqdi. Askarlar har bir askarning qo'lida bo'lgan oddiy nayzani ochuvchi sifatida ishlatishgan.

Amerikaliklar bu masalada uzoqroqqa borishdi. Ular bu g'oyani ko'tarib, tunuka qutilarda mahsulotlarni ommaviy ishlab chiqarishni boshladilar. Avvaliga ular bolg'a va chisel yordamida ochilishi kerak edi. Albatta, bu usulni qulay deb atash qiyin. Shunday qilib, 1958 yilda Ezra Uorner buni bir qadam oldinga olib chiqdi va birinchi bo'lib konserva ochgich ishlab chiqardi. Bu buqaning boshiga o'xshardi, shuning uchun u "buqaning boshi" nomini oldi. Ushbu ixtiro nafaqat qutilarni, balki qutilar va shishalarning qopqog'ini ham ochishga imkon berdi. Aynan shuning uchun Rossiyada odamlar konserva ochgichni "ochuvchi" deb atashdi.

Boshqa har qanday ixtiro singari, konserva ochgich ham vaqt o'tishi bilan ko'p marta o'zgartirildi va takomillashtirildi. Keyinchalik ochuvchi avtomatlashtirildi. Ammo, shunga qaramay, deyarli har bir oshxonada uning "ajdodi" ga o'xshash konserva ochgichi mavjud.