Як називається відкривачка. Історія відкривання. Види штопорів – який вибрати

Ніхто не знає точно, коли з'явився перший штопор і хто його винайшов. Однак без нього не можна було обійтися вже в середині XVII століття, коли навчилися робити міцні скляні пляшки і почали закупорювати їх не клоччям або ганчір'ям, як раніше, а пробкою з пробкового дерева. Знаменитий винний критик Х'ю Джонсон у своїй книзі «Історія вина» наводить перший опис штопора, зроблений в 1681: це «сталевий черв'як, що використовується для витягування пробок з пляшок». Тоді він називався «пляшковим гвинтом». Вважається, що прообразом цього необхідного кожному поціновувачу вин інструменту послужив закручений спіраллю бур, за допомогою якого вилучали кулю з пістолета, що дав осічку.

Сьогодні існує безліч різноманітних моделей штопорів, причому виробники винних аксесуарів не зупиняються на досягнутому: вони прагнуть винаходити пристрої, які при відкорковуванні пляшки вимагають менше зусиль.

Старовинний "сталевий черв'як" (фото 1) залишається однією з найпопулярніших моделей штопорів (що це - данина традиції?). Однак зручним його ніяк не назвеш: і сил вимагає чимало, і вправності. Багато хто з нас зазнав багатьох невдач, намагаючись витягти з його допомогою «уперту» пробку.

На фото 2 - найпростіший та економічний варіант. Поки ви загвинчуєте спіраль у пробку, два важелі піднімаються вгору. Після цього залишається лише опустити важелі — і пробка вийде із пляшки. Цей штопор французи називають «шарлем де голлем» - річ у тому, що підняті вгору важелі нагадують улюблений жест генерала де Голля - вітання з піднятими горами руками.

Такий же простий у користуванні і штопор-гвинт (фото 3). Проткнувши кінчиком спіралі пробку, потрібно лише весь час крутити ручку в один бік: пробка, нагвинчуючись на спіраль, сама виходитиме з пляшки.

Втім, існують і ще легші у застосуванні штопори з хитрою механікою, наприклад штопор помпового типу (фото 4). Спіраль у такому штопорі замінює голку, яку встромляють у пробку, потім потрібно несильно натиснути на важіль - вбудований у штопор насос автоматично закачує в пляшку повітря, і під його тиском пробка сама виштовхується назовні.

Але всі ці штопори, в тому числі і професійні, такі як сомельє ніж, не підійдуть, якщо вам треба відкоркувати пляшку старого, витриманого вина. За довгі роки зберігання пробка стає крихкою і будь-якої миті готова розсипатися, тому поводитися з нею треба дуже обережно. Для старих пляшок існують спеціальні моделі штопорів, класичний варіант – «циганський» штопор (фото 5), який називають ще «другом дворецького», тому що він дозволяє настільки акуратно витягти пробку, що нею можна закупорити пляшку знову, і буде майже непомітно, що її відчиняли. Цей штопор складається з двох пластин, які вводяться в шийку пляшки та «схоплюють» пробку. Її витягають, повернувши ручку штопора.

Існують і більш сучасні види штопорів для відкорковування пляшок зі старими винами. На фото 6 – одна з «просунутих» моделей. Спіраль делікатно входить у пробку, сам штопор щільно сидить на шийці пляшки, а механізм на зразок домкрата акуратно витягує пробку, не пошкоджуючи її.

Найкращим і "правильним" штопором вважається ніж сомельєхоча на перший погляд користуватися ним не так просто. Однак саме таким ножем вина відкривають професіонали. Ми попросили Артура Моршанського, шефа-сомельє московського ресторану "Піноккіо" на Кутузовському проспекті, розповісти про переваги цього інструменту, пояснити, як вибрати гарний штопор і показати, як ним користуватися. сайт: Чому сомельє використовують у своїй роботі саме ніж сомельє?Артур Моршанський: Ніж сомельє – класичний інструмент для відкорковування вина. Його використовують у ресторані, тому що він дозволяє відкрити пляшку елегантно та красиво.

Ще одна перевага ножа сомельє - це наявність маленького вбудованого ножа для зрізання капсули - наконечник з металевої фольги або (рідше) пластика, одягнений на шийку пляшки.

Якими бувають ножі сомельє?

Ніж сомельє буває одноступінчастий (див. фото), тобто з однією "зазубриною" (вона позначена буквою А), і двоступінчастий - з двома "зазубринами" на робочій частині. Професіонали воліють двоступінчасто, я покажу, як відкривати пляшку саме таким штопором. Він зручніший, тому що працює у два прийоми: спочатку зрушує пробку з місця, а потім акуратно її витягує. Це особливо актуально, якщо пробка пересохла або, навпаки, перезволожена - з одноступінчастим штопором вам доведеться відразу зробити різкий ривок і пробка може зламатися, двоступінчастий штопор дозволить обережно витягти пробку. Крім того, двоступінчастий штопор позбавить вас від непристойної бавовни - при відкорковуванні вина має бути якнайменше звуків.

Як вибрати гарний штопор?

При виборі штопора слід насамперед звернути увагу до якість спіралі. У неї має бути добре заточене жало, щоб воно м'яко входило в пробку, а сама спіраль має бути зроблена з твердого металу і досить тонкою, щоб не розривати пробку.

Що і як має робити сомельє, коли він подає вино гостеві у ресторані? Як правильно тримати пляшку?

Коли сомельє в ресторані приносить гостю вино, перше, що він має зробити, - це показати етикетку, повідомити назву вина, рік урожаю, регіон походження та трохи розповісти про напій. Починати відкривати вино потрібно лише після схвалення гостя. Коли сомельє відкорковує пляшку, вона має бути повернена етикеткою до гостя.

Молоде вино можна відкривати і у висячому положенні, і поставивши пляшку на стіл. Старе вино відкривають тільки на столі, при цьому намагаються якнайменше її рухати, щоб не обурити осад.

До речі, бажано, щоб старі вина, які зазвичай зберігають у горизонтальному положенні, якийсь час перед відкорковуванням постояли, щоб осад осів на дно. Дуже важливо користуватися рушником або серветкою: тримати пляшку, знімати пробку із штопора, при необхідності витерти краплю вина з шийки - щоб було відчуття чистоти, навіть стирильності.

Як користуватися ножем сомельє?

1. Насамперед треба зрізати капсулу. Це роблять у два прийоми. Спочатку її обводять ножем знизу, а потім згори. При цьому ніж як би «малює» два півкола. Є більш видовищний спосіб зрізання капсули, який використовують сомельє на професійних конкурсах: капсулу розрізають повністю, проводячи вздовж шийки пляшки, а потім знімають повністю. У ресторанах так вино не відчиняють. Зазвичай капсулу обрізають по верхньому краю опуклої смуги на шийці пляшки. Однак деякі гості, побоюючись, що вино все ж таки контактуватиме з металевою фольгою, вважають за краще, щоб капсула зрізалася по нижньому краю опуклої смуги.

2. Після того, як капсула зрізана, її акуратно піднімають ножем та знімають. На столі має бути охайно, тому зрізана частина капсули та інше сміття, що утворилося в процесі відкривання пляшки, кладуть на спеціальне блюдце, яке одразу прибирають зі столу, як тільки пляшка буде відкрита. А ось блюдце з вилученою з пляшки пробкою потрібно залишити на столі, але про це - пізніше.

3. Після видалення капсули пробку вставляють спіраль штопора. Спочатку треба «втопити» вістря спіралі точно в центр пробки. Перший поворот має бути дуже енергійним і чітким - це запорука того, що спіраль і далі входитиме в пробку прямо. Вгвинчуючи спіраль, ручку повертають без зусиль і стежать за тим, щоб спіраль не зміщувалась у бік від середини пробки.

4. Припинити вкручувати спіраль потрібно тоді, коли зверху пробки залишиться один виток спіралі. Адже невідомо, якої довжини пробка у пляшці, і якщо ввести спіраль глибше, велика ймовірність, що вона вийде з протилежного боку пробки та зашкодить її, тоді шматочки дерева потраплять у вино.

5. Після того, як сомельє поставив першу «зазубрину» робочої частини штопора на шийку пляшки і підняв ручку до упору, пробка зрушила з місця і вийшла з пляшки приблизно на третину. У витриманих винах часто буває, що пробка присохла, приварилася до стінок пляшки. Тоді двоступінчастий штопор просто незамінний.

6. Потім сомельє спирає об шийку пляшки другу «зазубрину» робочої частини штопора і легким рухом піднімає ручку, тоді вже пробка ковзає сама по шийку пляшки. Можна бути впевненим, що бавовни не буде.

7. Вийнявши пробку з пляшки, її знімають із штопора, тримаючи рушником.

8. Після того, як пробка знята зі штопора, її потрібно понюхати, щоб перевірити, чи не зіпсовано вино – пробка повинна приємно пахнути вином, у неї не повинно бути неприємного запаху – цвілі, кислоти, пробки. Деякі сомельє вважають за краще вивчати пробку в той момент, коли вона ще на штопорі.

9. Корок кладуть на блюдечко перед гостем, щоб він міг переконатися як вино і в тому, що воно правильно зберігалося - про це свідчить волога нижня частина пробки.

Як правильно наливати вино у келих?

Сомельє має наливати вино так, щоб гість бачив етикетку. Наповнювати келих треба не більше, ніж на третину, а краще навіть менше. Щоб вино наситилося киснем і відкрилося, в келиху має залишатися вільний простір. Крім того, щоб краще виявилося все багатство ароматів, потрібно трохи повертати вино у келиху.

Наталія Голубкова

16.10.2014 | 1097

Консервний ніж та штопор – начебто дрібниці, але уявити без них кухню дуже складно. Далеко не кожна консервна банка на кришці має «ключик», за допомогою якого її можна відкрити. І тим більше нічого подібного немає в жодної пляшки з вином.

Кращий матеріал для консервного ножа та штопора

Саме якісний матеріал – запорука ефективної та довгої роботи консервного ножа та штопора. Звичайна сталь - аж ніяк не найкращий вибір, тому що в умовах кухні вона має властивість швидко окислюватися і іржавіти.

Тому, якщо вибираєте открывалку (або открывашку) з цього матеріалу, віддавайте перевагу тільки загартованої нержавіючої сталі, бажано з додаванням інших металів (хрому, марганцю), завдяки яким ніж стає твердішим, стійкішим до корозії і набуває антибактеріальних властивостей.

Розпізнати моделі з нержавіючої сталі просто: на вигляд вони тьмяно-сірі. Моделі зі сплаву металів – світло-сріблясті, із дзеркальним відблиском. Особливо варто сказати про спіраль штопора: вона обов'язково повинна мати покриття з тефлону або хрому - така спіраль не застрягне в пробці.

Ручка штопора та консервного ножа

Користуючись штопором, ми докладаємо певних зусиль, а тому питання міцності ручок є особливо актуальним. Найкращі з них зроблені з твердих порід дерев (дуб, клен, бук, самшит тощо), іноді просякнуті смолою.

Ручки консервних ножів найчастіше виготовлені із силікону чи поліаміду – ці матеріали відмінно протистоять дії жиру. Не найкращий варіант – моделі з абсолютно гладкими ручками, оскільки вони можуть ковзати у руці.

Види штопорів – який вибрати?

Штопори умовно можна розділити на «чоловічі», що вимагають деякої сили та вправності, та «жіночі» – максимально прості та зручні.

Т-подібний, або штопор прямої дії. Спіраль у такого штопора може бути порожнім усередині дротом (так званий поросячий хвостик) або дротом із металевою віссю – такий штопор набагато міцніший.

«Метелик»– штопор із двома важелями, які піднімаються вгору у міру вкручування спіралі в пробку. Прототип штопора-метелика був запатентований у 1855 році і мав лише один важіль. Ідея додати другий народилася лише через 30 років.

«Сомелля»- Штопор з упором, який встановлюється на шийку пляшки і не дозволяє пробці зламатися та розкришитися. При покупці «сомелля» уникайте пристосувань з дуже великими лезами: помірна довжина, а також злегка вигнута форма і часта насічка на поверхні позбавить вас необхідності постійно заточувати штопор.

Значення має і довжина упору. Вона повинна дозволяти повністю виймати пробку з пляшки. А ось рукоятка має бути досить довгою: такою, щоб вам було зручно за неї триматися.

«Жіночі» моделіштопорів працюють за іншим принципом: протикаєте кінчиком спіралі пробку і починаєте крутити спеціальну ручку - пробка нагвинчується на спіраль і поступово повзе вгору.

Види відкривалок

Класична «бабусина відкривала»з коротким лезом та потужною дерев'яною ручкою. Така модель хоч і безнадійно застаріла, але й досі зустрічається у продажу. Всі, хто користувався таким ножем, знають його головні недоліки: він вимагає великих зусиль при відкритті банки і часто залишає криві і гострі краї.

Купуючи такий ніж, вибирайте той, що зроблений зі сплаву нержавіючої сталі з іншими металами (таким набагато легше відкривати банку). І обов'язково перевіряйте надійність кріплення металевої та дерев'яної частин.

Консервний ніж із зубчастими коліщатками.Ця відкривачка залишає рівний та гладкий слід. Такий прилад надягають на банку та крутять спеціальний важіль – ріжучий ролик. Рухаючись по колу, він розкриває бляшанку. Діаметр кришки при цьому не має значення.

В окремих моделях передбачені спеціальні затискачі або магніти, які дозволяють зняти кришку, не торкнувшись руками.

Пристрої для відкриття гвинтових кришокбувають двох видів (ними господині також закривають скляні банки із домашніми заготовками).

1. Складається з ручок та круглих лез.Одягайте такий пристрій на закриту банку, з'єднуєте і тягнете вгору ручки, а леза чіпляють і відкривають кришку. Щоправда, вона після цього стає непридатною, зате зусиль мінімум.

2. Нагадує шкільну лінійку з круглими отворамипідігнаними під конкретну кришку. Вставляєте її в паз, повертаєте ніж за годинниковою стрілкою - і відкрита банка. Кришка при цьому залишається цілою і неушкодженою.

Такі «лінійки» випускають здебільшого із пластику – звичайного та вдосконаленого, тобто більш міцного та безпечного для здоров'я.

Електричні ножівідкривають будь-яку банку практично миттєво та без зусиль з вашого боку. Головна особливість цих ножів – наявність магніта, який утримує кришку.

Ручний ніжпрацює від батарейок. При покупці обов'язково враховуйте міцність ніжок (добре, якщо вони будуть прогумовані). Уточніть у продавця, на скільки вистачає одного заряду батарейок.

Працює від мережі чи акумулятора. Він є вертикальним приладом, на якому фіксується банка. Для обох видів актуальна наявність функції заточування звичайних ножів. Зручні моделі ножів, оснащені комплектом деталей кріплення.

Все геніальне просто. Так говорять про багато винаходів. У побуті ми використовуємо безліч предметів, які, здавалося б, не можна назвати унікальними, але без них не зможемо обійтися жодного дня. Наприклад, ви намагалися відкрити пляшку без допомоги штопора? Для цього доведеться добряче попрацювати. Але сьогодні мова піде про його побратима, консервний нож, або, як ми частіше говоримо, про відкривачку. На перший погляд звичайний предмет, що не є нічого особливого, але, наприклад, для туриста – річ незамінна.

Звичайно, спочатку були винайдені консерви, що й послужило надалі поштовхом для створення відкривання. За часів Наполеона, 1795 року французи зіштовхнулися з проблемою продовольчого забезпечення армії під час маршів. Необхідно було максимально швидко нагодувати велику кількість солдатів. При цьому їжа повинна була залишатися свіжою тривалий час. Саме тому і вирішили закривати продукти до банків. І тут виникло одне «але», яке могло б звести нанівець використання консервів. Для солдатів виявилося досить проблематичним відкриття консервних банок. Солдати використовували як відкривачку звичайний багнет, який завжди був під рукою у кожного військового.

Американці у цьому питанні пішли далі. Вони підхопили цю ідею та налагодили у себе масовий випуск продуктів у бляшаних консервних банках. Спочатку передбачалося, що їх потрібно відкривати з використанням молотка та зубила. Безперечно, зручним такий спосіб назвати складно. Тому 1958 року Езра Уорнер зробив ще один крок і першим випустив консервний ніж. Він був схожий на голову бика, за що й отримав назву «бичача голова». Цей винахід дозволяв не тільки відкривати бляшані консерви, а й кришки на банках та пляшках. Саме з цієї причини в Росії консервний ніж стали називати в народі «відкривачем».

Як і будь-який інший винахід, консервний ніж багаторазово видозмінювався і вдосконалювався з часом. Пізніше відкривачку автоматизували. Але, незважаючи на це, до цих пір практично на кожній кухні знайдеться консервний ніж, схожий на свого прабатька.