Mi a nyitó neve? A sörnyitó története. A dugóhúzók típusai – melyiket válasszuk

Senki sem tudja pontosan, mikor jelent meg az első dugóhúzó, és ki találta fel. Már a 17. század közepén azonban nem lehetett nélkülözni, amikor megtanultak tartós üvegpalackokat készíteni, és nem vonóval vagy rongyokkal kezdték lezárni, mint korábban, hanem parafa dugóval. A híres borkritikus, Hugh Johnson The History of Wine című könyvében elsőként írja le az 1681-ben készült dugóhúzót: ez „egy acélféreg, amelyet palackok dugójának kihúzására használnak”. Akkoriban „palackcsavarnak” hívták. Úgy tartják, ennek a minden borértő számára szükséges szerszámnak a prototípusa egy spirálcsavart fúró volt, amelynek segítségével egy golyót távolítottak el egy elhibázott pisztolyból.

Manapság sokféle dugóhúzó-modell létezik, és a borkiegészítők gyártói nem állnak meg itt: olyan eszközöket igyekeznek kitalálni, amelyek egy-egy palack kinyitásakor egyre kevesebb erőfeszítést igényelnek.

A régi „acélféreg” (1. kép) továbbra is az egyik legnépszerűbb dugóhúzó modell (ez tisztelgés a hagyomány előtt?). Kényelmesnek azonban nem nevezhető: sok erőt és ügyességet igényel. Sokunknak sok sikertelensége volt, amikor megpróbáltuk eltávolítani vele a makacs dugót.

A 2. kép a legegyszerűbb és leggazdaságosabb lehetőséget mutatja. Amikor a tekercset a parafába csavarja, két kar emelkedik fel. Ezek után már csak a karokat kell leengedni, és kijön a parafa a palackból. A franciák ezt a dugóhúzót „Charles de Gaulle”-nak hívják - az a tény, hogy a felemelt karok de Gaulle tábornok kedvenc gesztusára emlékeztetnek - egy felemelt karral köszöntésre.

A dugóhúzó csavar használata ugyanolyan egyszerű (3. kép). Miután átszúrta a parafát a spirál hegyével, csak a fogantyút kell folyamatosan egy irányba forgatnia: a spirálra csavart parafa magától kijön a palackból.

Vannak azonban még könnyebben használható dugóhúzók „ravasz” mechanikával, például egy szivattyú típusú dugóhúzó (4. kép). Az ilyen dugóhúzóban lévő spirált egy tű helyettesíti, amelyet a parafába szúrnak, majd enyhén meg kell nyomni a kart - a dugóhúzóba épített pumpa automatikusan levegőt pumpál a palackba, és nyomása alatt magát a dugót nyomják. ki.

De mindezek a dugóhúzók, beleértve a professzionálisakat is, mint például a sommelier kés, nem működnek, ha ki kell bontani egy üveg régi, érlelt bort. Sok éves tárolás során a parafa törékennyé válik, és bármikor összeomlik, ezért nagyon óvatosan kell bánni vele. Léteznek speciális dugóhúzó modellek a régi palackokhoz, a klasszikus változat a „cigány” dugóhúzó (5. kép), amit „komornyik barátnak” is szoktak nevezni, mert olyan óvatosan távolíthatja el a dugót, hogy segítségével dugható. újra az üveget, és szinte észrevehetetlen lesz, hogy kinyitották. Ez a dugóhúzó két lemezből áll, amelyeket a palack nyakába helyeznek, és „megragadják” a parafát. A dugóhúzó fogantyújának elfordításával húzható ki.

Vannak modernebb típusú dugóhúzók is a régi borok palackjainak kinyitásához. A 6. képen az egyik „fejlett” modell látható. A spirál finoman behatol a parafába, maga a dugóhúzó szorosan ráül a palack nyakára, és egy emelőszerű mechanizmus óvatosan távolítja el a dugót anélkül, hogy károsítaná.

A legjobb és „helyes” dugóhúzó számít sommelier kést, bár első ránézésre nem is olyan egyszerű a használata. Azonban a szakemberek ezt a kést használják a bor kinyitásához. Megkértük Arthur Morshansky-t, a moszkvai Pinocchio étterem sommelier-jét a Kutuzovsky Prospekton, hogy beszéljen ennek az eszköznek az előnyeiről, magyarázza el, hogyan válasszunk jó dugóhúzót, és mutassa be, hogyan kell használni. weboldal: Miért használják a sommelierek a sommelier kést munkájuk során? Arthur Morshansky: A sommelier kés egy klasszikus eszköz a bordugó kibontásához. Éttermekben használják, mert elegánsan és gyönyörűen nyitja ki az üveget.

A sommelier kés másik előnye egy kis beépített kés jelenléte a kapszula vágásához - fémfóliából vagy (ritkábban) műanyagból készült hegy, amelyet a palack nyakára helyeznek.

Milyen típusú sommelier kések léteznek?

A sommelier kés lehet egyfokozatú (lásd a fényképet), azaz egy „bevágással” (A betűvel van jelölve), és kétlépcsős - két „bevágással” a munkarészen. A szakemberek a kétlépcsős dugóhúzót preferálják, megmutatom, hogyan lehet egy palackot kinyitni egy ilyen dugóhúzóval. Kényelmesebb, mert két lépésben működik: először kimozdítja a dugót a helyéről, majd óvatosan kihúzza. Ez különösen igaz, ha a parafa száraz, vagy éppen ellenkezőleg, túlnedvesedett - az egyfokozatú dugóhúzóval azonnal éles rángatást kell végrehajtania, és a parafa eltörhet; a kétlépcsős dugóhúzó lehetővé teszi a parafa eltávolítását óvatosabban. Ezenkívül egy kétfokozatú dugóhúzó megóvja Önt az illetlen pukkanástól - a bordugózáskor a lehető legkevesebb zajnak kell lennie.

Hogyan válasszunk jó dugóhúzót?

A dugóhúzó kiválasztásakor mindenekelőtt a spirál minőségére kell figyelni. Jól kihegyezett hegyűnek kell lennie, hogy finoman beleférjen a parafába, maga a spirál pedig kemény fémből kell, hogy legyen, és elég vékony legyen, hogy ne szakítsa el a parafát.

Mit és hogyan tegyen egy sommelier, amikor egy étteremben borral szolgálja fel a vendégét? Hogyan kell helyesen tartani az üveget?

Amikor egy étteremben egy sommelier bort hoz a vendégnek, először fel kell mutatnia a címkét, meg kell mondania a bor nevét, évjáratát, származási régióját, és mesél egy kicsit magáról az italról. Csak a vendég jóváhagyása után kezdje el kinyitni a bort. Amikor a sommelier kinyitja az üveget, azt a címkével együtt a vendég felé kell fordítani.

A fiatal bor súly szerint vagy a palack asztalra helyezésével nyitható. A régi bort csak az asztalon nyitják fel, miközben próbálják a lehető legkevesebbet mozgatni, hogy ne zavarják az üledéket.

A rendszerint vízszintesen tárolt régi borokat egyébként ajánlatos a kibontás előtt egy ideig állni, hogy az üledék leülepedjen a fenékre. Nagyon fontos a törülköző vagy szalvéta használata: fogd meg az üveget, távolítsd el a dugóhúzó dugóját, ha szükséges, törölj le egy csepp bort a nyakáról - hogy tisztaság, akár sterilitás érzete legyen.

Hogyan kell használni a sommelier kést?

1. Először is le kell vágnia a kapszulát. Ez két lépésben történik. Először alulról, majd felülről körözik meg egy késsel. Ebben az esetben úgy tűnik, hogy a kés két félkört „rajzol”. A kapszulavágásnak van egy látványosabb módja is, amit a sommelierek a profi versenyeken alkalmaznak: a kapszulát a palack nyakán végigfutva teljesen felvágják, majd teljesen eltávolítják. Nem így nyitnak bort az éttermekben. A kapszulát jellemzően a palack nyakán lévő domború csík felső széle mentén vágják le. Néhány vendég azonban attól tartva, hogy a bor mégis érintkezésbe kerül a fémfóliával, inkább levágják a kapszulát a domború csík alsó széle mentén.

2. A kapszula felvágása után késsel óvatosan felemeljük és eltávolítjuk. Az asztalnak takarosnak kell lennie, ezért a kapszula levágott részét és a palack kinyitása során keletkező egyéb törmeléket egy speciális csészealjra helyezzük, amelyet az üveg kinyitása után azonnal eltávolítanak az asztalról. De az üvegből eltávolított parafával ellátott csészealjat az asztalon kell hagyni, de erről majd később.

3. A kapszula eltávolítása után egy dugóhúzó spirált helyezünk a dugóba. Először pontosan a spirál hegyét kell „megfojtani” a dugó közepébe. Az első kanyarnak nagyon energikusnak és világosnak kell lennie - ez a garancia arra, hogy a spirál továbbra is egyenesen behatol a forgalmi dugóba. A spirál becsavarásakor könnyedén forgassa el a fogantyút, és ügyeljen arra, hogy a spirál ne mozduljon el a dugó közepétől.

4. Abba kell hagynia a spirál becsavarását, ha a spirál egy fordulata a dugó tetején marad. Hiszen nem tudni, mennyi ideig van a parafa a palackban, és ha mélyebbre helyezi a spirált, nagy a valószínűsége annak, hogy a parafa másik oldalán kijön és megsérül, akkor fadarabok kerülnek. a borba.

5. Miután a sommelier a dugóhúzó munkarészének első „bevágását” a palack nyakára helyezte és a fogantyút teljesen felemelte, a parafa elmozdult a helyéről és körülbelül harmadával kijött a palackból. Az érlelt boroknál gyakran előfordul, hogy a parafa kiszáradt, és a palack falára „hegesztett”. Akkor a kétlépcsős dugóhúzó egyszerűen pótolhatatlan.

6. Ezután a sommelier ráhelyezi a dugóhúzó munkarészének második „bevágását” a palack nyakára és egy enyhe mozdulattal felemeli a fogantyút, majd maga a parafa végigcsúszik a palack nyakán. Biztos lehetsz benne, hogy nem lesz pamut.

7. Miután eltávolította a dugót az üvegből, távolítsa el a dugóhúzóból, törülközővel tartva.

8. Miután a dugóhúzót eltávolította a parafát, meg kell szagolnia, hogy ellenőrizze, nem romlott-e a bor - a parafa kellemes borszagú legyen, nem lehet kellemetlen szagú - penész, sav, parafa. Egyes sommelierek szívesebben tanulmányozzák a parafát, amíg az még a dugóhúzón van.

9. A parafát csészealjra tesszük a vendég elé, hogy ellenőrizni tudja a bor minőségét és a megfelelő tárolást – erről tanúskodik a parafa nedves alsó része.

Hogyan töltsünk bort helyesen egy pohárba?

A sommeliernek úgy kell felönteni a bort, hogy a vendég lássa a címkét. Legfeljebb harmadával töltse meg a poharat, vagy ami még jobb, még kevesebbet. Ahhoz, hogy a bor oxigénnel telítődjön és „nyitott legyen”, szabad helynek kell lennie a pohárban. Ezenkívül, hogy jobban felfedje az aromák gazdagságát, kicsit meg kell pörgetni a bort a pohárban.

Natalia Golubkova

16.10.2014 | 1097

A konzervnyitó és a dugóhúzó apróságnak tűnik, de rendkívül nehéz elképzelni egy konyhát nélkülük. Nem minden konzervdoboz fedelén van „kulcs”, amellyel kinyitható. És még inkább, hogy egyetlen üveg borban sincs ilyesmi.

A legjobb anyag konzervnyitóhoz és dugóhúzóhoz

Ez a kiváló minőségű anyag a kulcsa a konzervnyitó és a dugóhúzó hatékony és tartós működésének. A közönséges acél semmiképpen sem a legjobb választás, mivel a konyhában hajlamos gyorsan oxidálódni és rozsdásodni.

Ezért, ha ebből az anyagból választ (vagy ahogy sokan mondják: nyitót) csak az edzett rozsdamentes acélt részesítse előnyben, lehetőleg más fémek (króm, mangán) hozzáadásával, aminek köszönhetően a kés keményebbé válik, jobban ellenáll a korróziónak és antibakteriális tulajdonságokat szerez.

A rozsdamentes acél modelleket könnyű felismerni: tompa szürkének tűnnek. A fémötvözetből készült modellek világos ezüst színűek, tükörtükrözéssel. A dugóhúzó spirálról különösen érdemes megemlíteni: teflonnal vagy krómmal kell bevonni - egy ilyen spirál biztosan nem akad be a parafába.

Dugóhúzó és konzervnyitó fogantyú

A dugóhúzó használatakor bizonyos erőfeszítéseket teszünk, ezért a fogantyúk szilárdságának kérdése különösen fontos. A legjobbak keményfából (tölgy, juhar, bükk, puszpáng stb.) készülnek, esetenként gyantával impregnálva.

A konzervnyitók fogantyúi leggyakrabban szilikonból vagy poliamidból készülnek – ezek az anyagok kiválóan ellenállnak a zsír hatásának. A teljesen sima fogantyúval rendelkező modellek nem a legjobb megoldás, mivel elcsúszhatnak a kezében.

Dugóhúzók típusai – melyiket válasszuk?

A dugóhúzók nagyjából „férfiakra” oszthatók, amelyek bizonyos erőt és ügyességet igényelnek, valamint „női” - a lehető legegyszerűbb és kényelmesebb.

T alakú, vagy közvetlen működésű dugóhúzó. Az ilyen dugóhúzó spirálja lehet egy üreges huzal belsejében (az úgynevezett sertés farok), vagy egy fémtengellyel rendelkező huzal - egy ilyen dugóhúzó sokkal erősebb.

"Pillangó"- egy dugóhúzó két karral, amelyek felfelé emelkednek, amikor a spirált a parafába csavarják. A pillangó dugóhúzó prototípusát 1855-ben szabadalmazták, és csak egy karja volt. Az ötlet egy második hozzáadására csak 30 évvel később született meg.

"Sommelier"– dugóhúzó ütközővel, amely a palack nyakára van felszerelve, és nem engedi, hogy a dugó eltörjön és szétessen. „Sommelier” vásárlásakor kerülje a nagyon nagy pengékkel rendelkező eszközöket: a mérsékelt hosszúság, valamint az enyhén ívelt forma és a gyakori bevágások a felületen megóvja Önt attól, hogy folyamatosan élesítse a dugóhúzót.

A megállás hossza is számít. Lehetővé kell tennie, hogy teljesen eltávolítsa a dugót az üvegből. De a fogantyúnak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy kényelmesen tudja tartani.

"Női" modellek A dugóhúzók egy kicsit más elven működnek: a spirál hegyével átszúrja a parafát, és elkezdi forgatni egy speciális fogantyút - a parafa rácsavarodik a spirálra, és fokozatosan felfelé kúszik.

Nyitók típusai

Klasszikus "nagymama nyitó" rövid pengével és erős fa nyéllel. Ez a modell, bár reménytelenül elavult, még mindig eladó. Aki használt már ilyen kést, ismeri a fő hátrányait: sok erőfeszítést igényel a doboz kinyitásakor, és gyakran görbe és éles széleket hagy maga után.

Ilyen kés vásárlásakor olyan kést válasszunk, amely rozsdamentes acél és más fémek ötvözetéből készül (ez sokkal könnyebbé teszi az edény kinyitását). És feltétlenül ellenőrizze a fém és fa alkatrészek rögzítésének megbízhatóságát.

Konzervnyitó fogazott kerekekkel. Ez a nyitó egyenletes és sima nyomot hagy. Egy ilyen eszközt egy üvegre helyeznek, és egy speciális kart - egy vágógörgőt - fordítanak. Körben haladva kinyitja a konzervet. A fedél átmérője nem számít.

Egyes modellek speciális klipekkel vagy mágnesekkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a burkolat eltávolítását anélkül, hogy kézzel megérintené.

Eszközök csavaros kupakok nyitásához Kétféle létezik (a háziasszonyok házi készítésű készítményekkel zárják le az üvegedényeket is).

1. Fogantyúkból és kerek pengékből áll. Feltesz egy ilyen eszközt egy zárt edényre, csatlakoztatod és felhúzod a fogantyúkat, a pengék pedig beakadnak és kinyitod a fedelet. Igaz, ezek után használhatatlanná válik, de az erőfeszítés minimális.

2. Kerek lyukakkal ellátott iskolavonalzóra hasonlít, meghatározott burkolathoz igazítva. Helyezze be a horonyba, forgassa el a kést az óramutató járásával megegyező irányba - és a doboz nyitva van. A fedél sértetlen és sértetlen marad.

Az ilyen „vonalzók” főként műanyagból készülnek - szabályosak és javítottak, azaz tartósabbak és biztonságosabbak az egészségre.

Elektromos kések nyisson ki minden edényt szinte azonnal és erőfeszítés nélkül. Ezeknek a késeknek a fő jellemzője a fedelet tartó mágnes jelenléte.

Kézi kés akkumulátorral működik. Vásárláskor ügyeljen a lábak szilárdságára (jó, ha gumírozott). Érdeklődjön az eladónál, hogy mennyi ideig bírja egy akkumulátortöltés.

Hálózatról vagy akkumulátorról működik. Ez egy függőleges eszköz, amelyen a doboz rögzítve van. Mindkét típusnál fontos, hogy a normál késeknél legyen élező funkció. A kényelmes késmodellek rögzítőelemekkel vannak felszerelve.

Minden ötletes egyszerű. Ezt mondják sok találmányról. A mindennapi életben nagyon sok olyan tárgyat használunk, amelyek – úgy tűnik – nem nevezhetők egyedinek, de egy napig sem nélkülözhetjük őket. Például próbáltál már dugóhúzó nélkül kinyitni egy borosüveget? Ehhez keményen kell dolgoznia. De ma a testvéréről fogunk beszélni, egy konzervnyitóról, vagy ahogy szoktuk mondani, egy konzervnyitóról. Első ránézésre hétköznapi tárgy, ami nem képvisel semmi különöset, de például egy turista számára pótolhatatlan dolog.

Természetesen eredetileg a konzerveket találták fel, amelyek később a sörnyitó megalkotásához is lendületet adtak. Napóleon idejében, 1795-ben, a franciák azzal a problémával szembesültek, hogy a felvonulások során ellátják élelemmel a hadsereget. A lehető leggyorsabban nagy számú katonát kellett élelmezni. Ugyanakkor az ételnek sokáig frissnek kellett maradnia. Ezért döntöttek úgy, hogy üvegekbe zárják a termékeket. És ekkor felmerült egy „de”, ami tagadhatná a konzervhasználatot. A konzervdobozok kinyitása meglehetősen problémásnak bizonyult a katonák számára. A katonák egy közönséges bajonettet használtak nyitóként, ami minden katonának mindig kéznél volt.

Az amerikaiak tovább mentek ebben a kérdésben. Felkapták ezt az ötletet, és elkezdték a termékek tömeges gyártását bádogdobozokban. Eleinte kalapáccsal és vésővel kellett volna kinyitni. Természetesen nehéz ezt a módszert kényelmesnek nevezni. Így 1958-ban Ezra Warner egy lépéssel tovább ment, és ő volt az első, aki konzervnyitót gyártott. Úgy nézett ki, mint egy bika feje, ezért kapta a „bikafej” nevet. Ez a találmány nemcsak a dobozok kinyitását tette lehetővé, hanem a dobozok és palackok fedelét is. Ez az oka annak, hogy Oroszországban az emberek a konzervnyitót „nyitónak” kezdték hívni.

Mint minden más találmány, a konzervnyitót is sokszor módosították és javították az idők során. Később a nyitó automatizálódott. De ennek ellenére szinte minden konyhában van „őséhez” hasonló konzervnyitó.