बच्चे को पनीर कब दें? घर पर बच्चों के लिए पनीर कैसे बनाएं

प्रत्येक माँ जिसने कभी न कभी अपने बच्चे को पूरक आहार देना शुरू किया है, उसके मन में एक प्रश्न होता है: अपने बच्चे के लिए पूरक आहार में पनीर कैसे शामिल करें? किण्वित दूध उत्पादों में पनीर एक विशेष स्थान रखता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो एक ही समय में बहुत उपयोगी और हानिकारक दोनों है। आप इस लेख में इसके परिचय, तैयारी और उपयोग के रहस्य और नियम जानेंगे।

पनीर के उपयोगी पदार्थों के 4 समूह और इसके संभावित नुकसान

सभी किण्वित दूध उत्पाद निस्संदेह बच्चे के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन सबकी अपनी-अपनी भूमिका है. अगर हम बात करें पनीर की तो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम सामग्री के मामले में यह ऐसे उत्पादों में अग्रणी है. इस उत्पाद से नियमित रूप से भोजन प्राप्त करना किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, और विशेष रूप से शिशु के बढ़ते शरीर के लिए।

आइए इसकी संरचना और सबसे लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें:

कम वसा वाले बच्चों का पनीर शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है

1
प्रोटीन बच्चों के लिए सबसे मूल्यवान पोषक तत्वों में से एक है. यह किसी भी कोशिका का मुख्य संरचनात्मक तत्व है।

यह शरीर की सभी कोशिकाओं तक पोषक तत्वों को पहुंचाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हड्डियों, मांसपेशियों के उचित गठन में मदद करता है, बालों, नाखूनों और त्वचा को मजबूत करता है, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क का विकास करता है, लाभकारी है तंत्रिका तंत्र के विकास पर प्रभाव पड़ता है और यदि शरीर में पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं तो यह ऊर्जा का स्रोत भी है।

2
कैल्शियम और फास्फोरस. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए कैल्शियम एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व हैजब हड्डी का विकास होता है. यह मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होता है, और एसिड संतुलन को भी सामान्य करता है। फास्फोरस के साथ मिलकर यह हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में मदद करता है। फॉस्फोरस शिशु के शरीर की सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। इन पदार्थों की कमी से और होता है। शिशु में कम हीमोग्लोबिन के बारे में पढ़ें।
3
आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, बढ़े हुए इंट्राकैनायल दबाव की रोकथाम के लिए पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन की आवश्यकता होती है, और ये अग्न्याशय और जल-नमक चयापचय के कामकाज में शामिल होते हैं।
4
विटामिन और अमीनो एसिड. समूह बी, पीपी, ए, सी चयापचय, हृदय और गुर्दे के कार्य, दृष्टि में सुधार करते हैं और संक्रमण से बचाते हैं। अमीनो एसिड तंत्रिका तंत्र के निर्माण में शामिल होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं।

पनीर में कैल्शियम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण यह एक वर्ष से कम उम्र के सभी बच्चों के लिए उपयोगी नहीं है।. जिन लोगों को किडनी की समस्या है, गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता है, या कैल्शियम का स्तर बढ़ा हुआ है, उनके लिए यह उत्पाद एक वर्ष तक के लिए प्रतिबंधित है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को शामिल करने के तरीके के बारे में अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

कब शुरू करें: स्तनपान और बोतल से दूध पिलाना

बोतल से दूध पीने वाले बच्चों में, पाचन तंत्र "वयस्क" भोजन को पहले पचाने के लिए तैयार हो जाता है।

6 महीने के बाद शारीरिक गतिविधि और ऊर्जा व्यय काफी बढ़ जाता है, इसलिए शरीर में प्रोटीन, कैल्शियम और पनीर का सेवन बेहद जरूरी है।

यह मिश्रण नवजात शिशुओं के शरीर के लिए एक विदेशी उत्पाद है, इसलिए उसे कम उम्र से ही ऐसे भोजन को स्वीकार करना सीखना होगा।

ऐसे बच्चों को 6-7 महीने की उम्र से ही पनीर देना शुरू किया जा सकता है। बाद में - 6 महीने से, और पनीर - 8-9 महीने से।

वैज्ञानिकों और स्तनपान विशेषज्ञों के हालिया शोध से यह बात सामने आई है पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर की शुरूआत बच्चे की उम्र पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि इससे पहले कौन से उत्पाद पेश किए जा चुके हैं. किण्वित दूध उत्पादों को सब्जियों, फलों, मांस और अनाज के बाद पेश किया जाता है। पनीर की शुरुआत के लिए आयु मानकों की गणना क्या, कब और प्राकृतिक शिशुओं के लिए - 6 महीने के आधार पर की जाती है।

ड्रोज़्डोव्स्काया नीका वादिमोव्ना, बाल रोग विशेषज्ञ-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, फैमिली क्लिनिक, मॉस्को

जब लोग मुझसे पूछते हैं कि बच्चे के पूरक आहार में पनीर को कब और कैसे शामिल किया जाए, तो मैं जवाब देता हूं कि पनीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

शिशु के आहार में इसकी अधिक मात्रा किडनी पर भार बढ़ा देती है। माताओं को खुराक का पालन करना चाहिए, अन्यथा समस्याओं से बचा नहीं जा सकता।

कैसे डालें और कितनी मात्रा में डालें

पनीर खिलाने के सामान्य नियम यह हैं कि आपको 0.5 चम्मच से शुरुआत करनी होगी। बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने के बाद, अगले दिन आप एक पूरा चम्मच दे सकते हैं, यानी। भाग पिछले वाले से 2 गुना बड़ा है। बेशक, बशर्ते कि बच्चे को उत्पाद के प्रति अवांछनीय प्रतिक्रिया न हो। तो, एक महीने के भीतर आपको भाग को 30 ग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

प्रोटीन और कैल्शियम दोपहर में सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। इसलिए, दोपहर के नाश्ते के दौरान पनीर के साथ पूरक आहार निर्धारित किया जाना चाहिए।

अगले महीने, दूध प्रोटीन की खुराक को 40 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है और 11-12वें महीने तक इस खुराक पर बने रहें। बच्चों को यह किण्वित दूध उत्पाद हर दूसरे दिन दोपहर के नाश्ते के रूप में मिलना चाहिए।. वर्ष तक यह भाग बढ़कर 50 ग्राम हो जाता है।

पनीर के साथ पूरक आहार: कब और कितना (तालिका में महीने के अनुसार स्तनपान और बोतल से दूध पीने वाले बच्चों के लिए खुराक):

आयु
6 महीने	–	5-30 (क्रमिक परिचय)
7 माह	–	40
8 महीने	5-30 (क्रमिक परिचय)	40
9 माह	40	40
दस महीने	40	40
11 महीने	40	40
12 महीने	50	50

कुछ बच्चे, जैसे कि कम वजन वाले, एनीमिया या रिकेट्स वाले बच्चों को, इस किण्वित दूध उत्पाद का प्रतिदिन सेवन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन इससे पहले आपको डॉक्टर से सलाह लेने की जरूरत है।

आपके बच्चे के आहार में पनीर को सफलतापूर्वक शामिल करने के 7 रहस्य

1. अपने बच्चे को पनीर खिलाते और खिलाते समय शरीर की अवांछित प्रतिक्रियाओं और अभिव्यक्तियों से बचने के लिए, इन नियमों का पालन करें:
2. उत्पाद ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला और बिना किसी योजक के होना चाहिए।
3. प्यूरी जैसी स्थिरता का स्वागत है, क्योंकि... शिशु ने अभी तक ऐसे भोजन को कुशलता से चबाना नहीं सीखा है।
4. दही कमरे के तापमान पर या गर्म होना चाहिए, पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए।
5. भोजन करने का सबसे अच्छा समय 15:00 बजे के बाद का है।
6. यदि बच्चा शुद्ध उत्पाद खाने से इनकार करता है, तो आप इसमें बेरी या फलों की प्यूरी मिला सकते हैं, लेकिन चीनी नहीं - यह कैल्शियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
7. यदि बच्चा बीमार है, उसे टीका लगाया गया है या अगले 5-7 दिनों में टीका लगाया जाने वाला है, तो पूरक आहार की शुरूआत स्थगित करनी होगी। आप महीने के हिसाब से दांत निकलने का क्रम देख सकते हैं।

उम्र और भाग के मानकों का अनुपालन करना आवश्यक है, भले ही बच्चा मजे से पनीर खाता हो और सामान्य से अधिक खाने में सक्षम हो।

घर या दुकान

जब पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को शामिल करने का समय आता है, तो एक उत्पाद चुनने का समय आता है। पहले पूरक आहार के लिए कौन सा पनीर बेहतर है: घर पर बनाया गया या शिशु आहार कारखाने में?

अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि दोनों विकल्प उपयुक्त हैं. एकमात्र डेयरी उत्पाद जो उपयुक्त नहीं है वह वह है जो वयस्कों के लिए है या खुदरा दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन आपको अपने स्तन के दूध में पनीर शामिल करने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।

पैकेज में बच्चों के दही

मोटे, मजबूत लोगों के लिए, दुकानों में बहुत कम वसा वाले पनीर उपलब्ध हैं, और घर का बना पनीर बनाने के लिए, आप 1-2.5% वसा वाले केफिर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।
इस प्रकार का पनीर पहली बार खिलाने के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि... उत्पादन में गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। औद्योगिक उत्पाद चुनते समय, आपको ताज़ा उत्पाद चुनना चाहिए, जो विशेष रूप से बच्चों के लिए डिज़ाइन किया गया हो, बिना किसी भराव के।

यह दही नरम, कोमल, अम्लता में कम, प्रोबायोटिक्स और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम से भरा होता है। बच्चे इसे मजे से खाते हैं.

खरीदते समय, समाप्ति तिथि, पैकेज पर दर्शाई गई बच्चे की उम्र और उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें।

इसके अलावा, आपके बच्चे के लिए उपयुक्त वसा सामग्री के प्रतिशत को भी ध्यान में रखें (जीवन के पहले वर्ष में यह 3% से 15% तक होना चाहिए):

• दूध (3-5%) - बड़े और अधिक वजन वाले बच्चों के लिए;
• मलाईदार (10-15%) - कम वजन वाले और अतिसक्रिय बच्चों के लिए;
• संयुक्त (6%) - सामान्य वजन वाले बच्चों के लिए।

आप एक वर्ष तक के बच्चे के लिए वजन मानदंड देख सकते हैं।

आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर स्टोर नहीं कर सकते, आपको पैकेज खोलने के तुरंत बाद इसे अपने बच्चे को खिलाना होगा। घर पर बने पनीर को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

घर का बना पनीर

घर का बना पनीर किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदे गए प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए कंटेनर निष्फल होने चाहिए, और नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

ग्रिट्सेंको नताल्या अनातोल्येवना, बाल रोग विशेषज्ञ, बच्चों का क्लिनिक नंबर 15, समारा

पनीर का परिचय उन पूरक खाद्य पदार्थों से संबंधित है जो बच्चे को पहले ही दिए जा चुके हैं। किण्वित दूध उत्पादों से पहले, बच्चे के मेनू में पहले से ही सब्जियां, अनाज आदि शामिल होना चाहिए।

स्तनपान करने वाले शिशुओं के लिए यह 8-9 महीने है, बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के लिए - 6-7 महीने।

यदि आप इन पूरक खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे पेश करते हैं और मानदंडों के अनुसार पनीर के लिए समय नहीं रखते हैं, तो तदनुसार किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत में देरी होगी।

9 महीने के बच्चों के लिए अन्य नुस्खे पढ़ें।

खट्टा पनीर

यह दही नरम, नरम और बिल्कुल खट्टा नहीं होता है। 1 लीटर दूध से आपको लगभग 400 ग्राम पनीर मिलता है।

सामग्री:

बच्चों के लिए घर का बना पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन आपको बस इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना याद रखना होगा - बच्चे, एक नियम के रूप में, मोटे अनाज वाले पनीर को चबाना नहीं चाहते हैं

• स्टार्टर का 1 पैकेट;
• 1 लीटर दूध.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें.
2. - पैन को धीमी आंच पर रखें और दूध को 37-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें.
3. स्टार्टर को गर्म दूध में डालें और साफ चम्मच से धीरे से मिलाएँ।
4. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे गर्म कंबल या तौलिये में लपेट दें। 7 घंटे बाद दूध में खमीर उठ जायेगा.
5. - पैन को बाहर निकालें और धीमी आंच पर रखें. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. पैन को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
7. सामग्री को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखें और मट्ठा को पूरी तरह से सूखने दें।

इस पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।.

दूध और केफिर से

पूरक आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प हवादार और मुलायम पनीर है। इस नुस्खे के अनुसार यह बिल्कुल इसी तरह बनता है।

सामग्री:

• दूध 150 मिली;
• केफिर 150 मि.ली.

अनुपात 1:1 का उपयोग किया जाता है (यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना दही प्राप्त करना है)।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को आग पर रखिये, उबलने के बाद केफिर डाल दीजिये.
2. हिलाते हुए 5 सेकंड तक पकाएं, आंच से उतार लें.
3. हम इंतजार करते हैं: 2 मिनट बाद दही अलग हो जाएगा.
4. सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

यदि आप तरल को 5 सेकंड से अधिक समय तक स्टोव पर रखते हैं, तो दही के टुकड़े बड़े और सख्त हो जाएंगे।

पोलीना व्लादिमीरोवना डुडचेंको, बाल रोग विशेषज्ञ-नियोनेटोलॉजिस्ट, सिटी चिल्ड्रेन क्लिनिकल हॉस्पिटल नंबर 4, नोवोकुज़नेत्स्क

कई व्यंजन आज़माएं और जो आपके बच्चे को पसंद हो उसे चुनें। जब उत्पाद पेश किया जाता है, तो आप औद्योगिक पनीर खरीद सकते हैं।

सबसे पहले, बिना योजक के समरूप दही दें, और एक वर्ष के करीब - फलों की प्यूरी के साथ दानेदार दही दें।

खट्टे दूध से

सामग्री:

1. खट्टा दूध 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी आंच पर एक तामचीनी पैन में खट्टा दूध रखें।
2. उबाल लें, हिलाएं और देखें कि दही मट्ठे से कैसे अलग होता है।
3. गर्मी से निकालें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

मट्ठे का उपयोग पैनकेक या ओक्रोशका बनाने के लिए किया जा सकता है।

कैलक्लाइंड पनीर

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से पनीर के साथ अपना पहला पूरक भोजन तैयार कर रहे हैं। इस पनीर में आवश्यकता से अधिक कैल्शियम न मिलाएं। इसकी अधिकता शरीर के लिए हानिकारक होती है।

रेसिपी में बताए गए कैल्शियम से अधिक कैल्शियम से व्यंजन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सामग्री:

• कैल्शियम क्लोराइड, 10% घोल - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध 0.5 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. धीरे-धीरे कैल्शियम डालें और लगातार चलाते रहें।
3. जब दूध फट जाए तो इसे एक छलनी में जालीदार कपड़े से छान लें।

निष्कर्ष

यदि आप पनीर के परिचय को जिम्मेदारी से लेते हैं, बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करते हैं और सही प्रशासन और भोजन आहार विकसित करते हैं, तो यह स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद केवल फायदेमंद होगा।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की जांच के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ नीचे दिए गए वीडियो में बताते हैं कि घर का बना पनीर बच्चे के लिए कितना उपयोगी है और इसे कैसे तैयार किया जाए:

सभी वयस्कों को पनीर पसंद नहीं होता, अक्सर यह रवैया बचपन से ही आ जाता है। शायद बच्चे को एक बार बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपभोग करने के लिए मजबूर किया गया था या उसे गलत तरीके से पेश किया गया था। एक सक्षम और समय पर परिचय देना बहुत महत्वपूर्ण है। यह पूरक आहार की पर्याप्तता है जो पनीर के प्रति दृष्टिकोण और इससे बच्चे के शरीर को होने वाले लाभों को निर्धारित करती है।

सामग्री:

बढ़ते शरीर के लिए पनीर के फायदे

पनीर में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के सामान्य विकास और दांतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसी उद्देश्य से इसे अक्सर जीवन के पहले वर्ष में पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है। उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है, जल्दी से संसाधित होता है, और नाजुक पेट में भारीपन या असुविधा पैदा नहीं करता है।

अन्य उपयोगी गुण:

1. पनीर में संपूर्ण प्रोटीन होता है। इसका मतलब है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिसके बिना मांसपेशियों, हड्डियों का विकास और आंतरिक प्रणालियों का कामकाज असंभव है।
2. उत्पाद में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
3. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करेगा।
4. विटामिन डी रिकेट्स की उत्कृष्ट रोकथाम होगी और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए उपयोगी है।

ये सभी लाभकारी गुण केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में निहित हैं। आप बाजार से पूरक आहार के लिए पनीर नहीं खरीद सकते हैं या पुनर्गठित दूध और वनस्पति वसा से बने सामान्य एनालॉग का उपयोग नहीं कर सकते हैं। उनका कोई मूल्य नहीं है.

वीडियो: डॉक्टर कोमारोव्स्की एक बच्चे के आहार में किण्वित दूध उत्पादों के बारे में

पनीर खिलाने की इष्टतम आयु

स्थापित नियमों के अनुसार, एक बच्चे को जीवन के पहले वर्ष में 8 महीने की उम्र में पनीर से परिचित कराया जाता है। आप अक्सर तैयार खाद्य पदार्थों के पैकेज पर 6+ का निशान देख सकते हैं। हाँ, उत्पाद बच्चे को पहले दिया जा सकता है। अधिकांश बच्चे छह महीने की उम्र में इसे अच्छी तरह से समझ लेते हैं, लेकिन समय से पहले परिचित होने के लिए संकेत होने चाहिए:

• बच्चे का वजन ठीक से नहीं बढ़ रहा है;
• रिकेट्स या इसकी कोई प्रवृत्ति है;
• कम हीमोग्लोबिन स्तर, एनीमिया;
• शरीर में कैल्शियम की कमी.

कुछ मामलों में, कृत्रिम आहार का संकेत दिया जाता है। यदि दूध या शिशु फार्मूला बढ़ते शरीर की मूल्यवान पदार्थों की आवश्यकता को पूरा नहीं करता है, तो आप 6-7 महीनों में नया भोजन दे सकते हैं।

महत्वपूर्ण!आप छह महीने तक बच्चे के आहार में पनीर शामिल नहीं कर सकते! अग्न्याशय केवल 6 महीने के बाद ही पाचन तंत्र को आवश्यक एंजाइम पूरी तरह से प्रदान करने में सक्षम होगा।

किसी नये उत्पाद को पेश करने के नियम

बीमारी के दौरान, टीकाकरण से पहले या बाद में, दांत निकलने के दौरान या अन्य समस्याओं के दौरान बच्चे को नया भोजन नहीं देना चाहिए। माँ के लिए बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया को ट्रैक करना मुश्किल होगा, क्योंकि किसी भी समय तापमान बढ़ सकता है, अपच या दस्त दिखाई दे सकता है और मूड खराब हो सकता है।

पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों में ठीक से कैसे शामिल करें:

1. उत्पाद की आवश्यक मात्रा को एक कटोरे में रखें और गर्म होने तक गर्म करें। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।
2. पहली सर्विंग का आकार 5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। सप्ताह के अंत तक, मात्रा 25 ग्राम तक बढ़ जाती है। जीवन के वर्ष तक, एक सर्विंग 50 ग्राम होती है।
3. यदि आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो आप डिश में थोड़ा फल या सब्जी प्यूरी जोड़ सकते हैं, लेकिन बशर्ते कि बच्चा पहले से ही उनसे परिचित हो।
4. यदि आप हठपूर्वक नए भोजन से इनकार करते हैं, तो आपको कुछ दिनों के बाद पूरक खाद्य पदार्थों पर लौटने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे, बच्चे को जीभ के स्वाद की आदत हो जाएगी और परिचय अवश्य हो जाएगा।

रोजाना प्रोडक्ट देने की जरूरत नहीं है. सप्ताह में 2-3 बार पर्याप्त है। लेकिन परिचित चरण में, आप लगातार 2 दिनों तक पूरक भोजन की पेशकश कर सकते हैं, क्योंकि भाग सूक्ष्म होते हैं, और एक खुला पैकेज ठीक 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। 0.5 चम्मच के बिना पैक को फेंक दें। पनीर अनुचित है. बाल रोग विशेषज्ञ के संकेत के अनुसार, यदि बच्चे को रिकेट्स या अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हैं जिनके लिए अतिरिक्त विटामिन और कैल्शियम की आवश्यकता होती है, तो रोजाना पनीर का सेवन करना संभव है।

कौन सा पनीर चुनें

एक वर्ष की आयु तक, बच्चे के आहार में औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें सही स्थिरता, सही वसा सामग्री और हल्का स्वाद है। इसके अलावा, शिशु आहार के उत्पादन पर नियंत्रण सामान्य डेयरी कारखानों की तुलना में बहुत अधिक है।

चुनते समय, प्राकृतिक स्वाद को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। यदि बच्चे को यह पसंद नहीं है, तो आप कोई भी प्यूरी या ताज़ा फल या जामुन मिला सकते हैं। बाद में बच्चों को भरावन और चीनी के साथ दही दिया जाता है। बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, इन्हें एक वर्ष की आयु से पहले बच्चों को न देने की सलाह दी जाती है।

बच्चों के लिए घर का बना पनीर

हम थ्रश से बाजार में खरीदे गए घर के बने पनीर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह उत्पाद बहुत खतरनाक हो सकता है. कई माताएं अपने बच्चे के लिए खुद ही कोई व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। इसके कई कारण हैं: शिशु आहार खरीदने का कोई तरीका नहीं, संदिग्ध गुणवत्ता, लागत। पनीर बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

कैलक्लाइंड पनीर रेसिपी

मिश्रण:
दूध - 200 मि.ली
कैल्शियम क्लोराइड घोल - 2 मिली

आवेदन पत्र:
यदि दूध बिना पाश्चुरीकृत है, तो उबालें, ठंडा करें, कैल्शियम डालें, हिलाएँ। इसे वापस स्टोव पर रखें, गर्म करें, लेकिन इसे गर्म अवस्था में न लाएँ। एक कोलंडर में 4 परतों में मुड़ी हुई धुंध रखें। फटे हुए दूध को एक कपड़े पर निकाल लें और छाछ को भी सूखने दें।

दूध और खट्टी क्रीम से बने बेबी पनीर की रेसिपी

मिश्रण:
दूध - 300 मि.ली
खट्टा क्रीम 10% - 2 बड़े चम्मच। एल

आवेदन पत्र:
दूध को 50°C तक गर्म करें, इसमें खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं। आप दही या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग कर सकते हैं, पनीर कम वसायुक्त होगा। डिश को ढकें, किसी गर्म चीज़ में लपेटें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। अलग किए गए द्रव्यमान को धुंध वाली छलनी या कोलंडर में छान लें। मट्ठा अलग करने के लिए छोड़ दें.

सलाह!दूध का तापमान जितना अधिक होगा, दही उतना ही सूखा होगा। एक नाजुक और नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें।

वीडियो: डेयरी व्यंजन, केफिर और घर का बना पनीर के बारे में डॉक्टर कोमारोव्स्की

संभावित नुकसान

यदि आप दूध और किण्वित दूध उत्पादों के प्रति असहिष्णु हैं, तो पनीर बच्चे के शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। सूजन और गैस बनना, पेट में दर्द, दस्त, चेहरे और शरीर पर चकत्ते संभावित स्वास्थ्य समस्याओं का एक छोटा सा हिस्सा हैं। इसीलिए, पूरक आहार शुरू करते समय, आपको बच्चे की स्थिति, उसके मूड, व्यवहार और मल की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। असहिष्णुता के पहले लक्षणों पर, आपको तुरंत पनीर को त्याग देना चाहिए।

मतभेद:

• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• आंत्र की शिथिलता;
• पेट के रोग.

समाप्ति तिथियों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है। पनीर से जहर पाना बहुत आसान है। गर्मी के मौसम में कोई उत्पाद खरीदते समय, आपको स्टोर से अपने घर तक की यात्रा के समय को कम से कम करना होगा। यदि खरीदे गए शिशु आहार की गुणवत्ता को लेकर कोई संदेह हो तो उसे बच्चे को देना उचित नहीं है।

बच्चों का विकास और वृद्धि उनके शरीर को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों की निरंतर आवश्यकता के साथ होती है। हर माँ जानती है कि बच्चे के लिए महत्वपूर्ण उत्पादों में किण्वित दूध उत्पाद एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। उनकी सूची में पहली बार खिलाने के लिए पनीर भी शामिल है। हालाँकि, सभी माता-पिता नहीं जानते कि इसे आहार में कब शामिल करना है, कैसे और कितनी मात्रा में उत्पाद देना है। कई लोग पूछते हैं कि अगर बच्चा स्तनपान कर रहा है तो क्या पनीर की जरूरत है।

इस उत्पाद में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इनका हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह बच्चे की हड्डियों और दांतों के समुचित विकास के लिए आवश्यक हैं। पनीर खाने से लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी। विटामिन बी2 और फोलिक एसिड की मौजूदगी उचित वृद्धि और विकास में मदद करती है।

पनीर में विटामिन बी11

केफिर अनाज में कई लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं। वे रोगजनक वनस्पतियों को रोकते हैं और आंतों में संक्रमण के विकास के जोखिम को कम करते हैं। दूध प्रोटीन कोशिकाओं, प्रतिरक्षा निकायों और एंजाइमों के निर्माण में मुख्य सामग्री है। इन्हें एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को लेना चाहिए। जो बच्चे स्वस्थ भोजन से इनकार करते हैं, उन्हें समझाने और व्यावहारिक कौशल लागू करने के लिए तर्कों का चयन करना आवश्यक है। इससे इस प्रश्न को हल करने में मदद मिलेगी कि पूरक खाद्य पदार्थों में पनीर को कैसे शामिल किया जाए।

औद्योगिक शिशु पनीर के प्रकार

बच्चों के पनीर में बच्चे के पेट के लिए इष्टतम अम्लता होती है और यह प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। बच्चों का पनीर प्राकृतिक (संपूर्ण) दूध या सामान्यीकृत से बनाया जाता है, यानी उच्च तापमान प्रसंस्करण द्वारा वसा सामग्री के एक निश्चित प्रतिशत में लाया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी में, जीवाणु किण्वन (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग किया जाता है। बच्चों के पनीर में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है: 3.8 से 10% और इससे भी अधिक।

औद्योगिक बच्चों का पनीर है:

• डेयरी, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है - 3-5%। अधिक वजन वाले बच्चों, मधुमेह मेलेटस और शारीरिक निष्क्रियता वाले बच्चों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।
• मलाईदार, वसा के साथ - 10-15%। इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, इसे कुपोषण - कम वजन और अतिसक्रियता सिंड्रोम वाले बच्चों के लिए निर्धारित किया जाता है।
• संयुक्त, जहां कुछ पशु वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। इसमें मस्तिष्क संरचनाओं के कामकाज के लिए आवश्यक 6% वसा और अतिरिक्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
• फल और बेरी और फल और सब्जी प्राकृतिक भराव के साथ। इसमें खुबानी, केला, नाशपाती, सेब, ब्लूबेरी, ब्लैक करंट और गाजर मिलाए जाते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से पहचाना जाता है। और इसका सुखद स्वाद कम भूख और शारीरिक विकास में पिछड़े बच्चों को पसंद आएगा।

उत्पाद की सकारात्मक विशेषताएं

आप विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ दूध को किण्वित करके दही प्राप्त कर सकते हैं। इनमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के चयनित कल्चर होते हैं। दूध से लिए गए पोषक तत्वों में अन्य घटक मिलाए जाते हैं। वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और जल्दी संसाधित होते हैं। इनमें प्रोटीन और खनिज शामिल हैं।

एक और प्लस यह है कि उत्पाद वयस्कों और बच्चों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। खासकर वे जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। पनीर में इसकी मात्रा काफी कम होती है.

पनीर की विशेषताएं

किण्वित दूध उत्पाद पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बच्चे की भूख बढ़ जाती है, गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है, क्रमाकुंचन बढ़ता है और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की वृद्धि रुक ​​जाती है। इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पादों का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - वे आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाने में सक्षम होते हैं।

पनीर के पूरक आहार कब से शुरू करें?

सबसे पहले पनीर खिलाएं

विशेषज्ञ बच्चे के जीवन के दूसरे भाग में पहला पूरक आहार शुरू करने की सलाह देते हैं। मानक शर्तें:

• स्तनपान - 8 महीने;
• कृत्रिम - 7 महीने।

बच्चे द्वारा पहले से ही सब्जी प्यूरी और डिब्बाबंद मांस का स्वाद चखने के बाद पनीर पेश किया जाता है। पनीर के रूप में पहला पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की कुछ निश्चित तिथियां हैं। वे पहले किण्वित दूध उत्पाद देना शुरू कर देते हैं यदि बच्चा:

• कमजोर रूप से वजन बढ़ना;
• रिकेट्स से पीड़ित;
• जन्म से कृत्रिम रूप से खिलाया गया;
• एनीमिया से ग्रस्त है.

एक बच्चे में दो बिंदुओं की उपस्थिति 6-7 महीनों में पनीर के उपयोग की अनुमति देती है। जिन बच्चों का फॉन्टनेल जल्दी बंद हो जाता है, उन्हें दही देने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि बच्चे को किसी घटक से एलर्जी हो तो भी यही क्रियाएं लागू होती हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों को शुरू करने का मूल नियम यह है कि नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत के बीच दो सप्ताह का समय बीतना चाहिए। पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने की आवश्यकता का प्रश्न बच्चों के क्लिनिक में स्थानीय बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा तय किया जाना चाहिए।

बच्चे के पूरक आहार में पनीर को ठीक से कैसे शामिल करें?

पनीर केवल स्वस्थ बच्चे को ही देना चाहिए। उसका मूड अच्छा होना चाहिए. आपको इसे टीकाकरण से 5 दिन पहले या बाद में नहीं देना चाहिए।

कोई भी नया उत्पाद छोटे भागों में और धीरे-धीरे दिया जाना चाहिए। पनीर का सेवन दिन में एक बार छोटी खुराक - 5 ग्राम से शुरू होता है यानी आप आधा चम्मच दे सकते हैं। इस हिस्से में वृद्धि बहुत धीरे-धीरे होनी चाहिए, जिससे शिशु के जीवन के केवल एक वर्ष तक यह 50 ग्राम तक पहुंच जाए।

इस किण्वित दूध उत्पाद के प्रशासन की आवृत्ति शिशु की स्थिति पर निर्भर करती है। अगर बच्चा स्वस्थ है तो हफ्ते में 2-3 बार पनीर दिया जा सकता है. उत्पाद के प्रति खाद्य असहिष्णुता के मामले में, पूरक आहार पूरी तरह से रद्द कर दिया जाता है। यह हो सकता था:

• एलर्जी संबंधी दाने;
• बढ़े हुए गैस गठन के साथ दस्त।

एक वर्ष तक, बिना भराव के औद्योगिक रूप से उत्पादित बेबी पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। यह आसानी से पच जाता है और इससे एलर्जी नहीं होती है। एक से दो साल की उम्र से, आप फल और बेरी एडिटिव्स के साथ बेबी पनीर खाना शुरू कर सकते हैं।

बच्चे को शाम 18 बजे से पहले पनीर दिया जाता है। यह दलिया, सूप या प्यूरी के अतिरिक्त के रूप में काम करता है। इसके बाद आपको मिश्रण या मां का दूध देना होगा। आपको अपने बच्चे को चम्मच से दूध पिलाना होगा।

खिलाते समय, संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है। कम वसायुक्त पनीर के साथ पूरक आहार शुरू करना बेहतर है। इसमें एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स या प्रिजर्वेटिव्स नहीं होने चाहिए। एक हफ्ते के बाद आप इसमें फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं.

जीवन के पहले वर्ष में पनीर पेश करने की योजना

बच्चे की उम्र	स्तनपान करने वाले बच्चे के लिए पनीर की मात्रा, ग्राम	बोतल से दूध पीने वाले बच्चे के लिए पनीर की मात्रा, ग्राम
6 महीने	20	30
7 माह	30	40
8 महीने	40	40
9 माह	40	40
10-12 महीने	50	50

पहली बार खिलाने के लिए पनीर: घर का बना व्यंजन कैसे तैयार करें

दुकानों में आप हर स्वाद के लिए उत्पाद पा सकते हैं। हालाँकि, 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए, केवल सबसे ताज़ा दही चुनना आवश्यक है। इसे घर पर ही पकाना बेहतर है. ऐसा करने के लिए, आपको बिना एडिटिव्स वाले उत्पाद तैयार करने होंगे। बच्चों को मीठा पनीर बहुत पसंद होता है. इसे बनाने के लिए दूध या क्रीम और केफिर का इस्तेमाल किया जाता है. सबसे पहले पनीर को केवल 1 प्रतिशत केफिर से तैयार करना बेहतर है।

पूरक आहार चुनना: काउंटर से पहला पनीर

आपको उपकरणों की बाँझपन सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। घर पर बने पनीर के लिए आपको एक गिलास केफिर की आवश्यकता होगी। इसे एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जिसे पानी के एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। पानी को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। जैसे ही केफिर फटने लगे, पैन को हटा दें। द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें, निचोड़ें और यदि आवश्यक हो तो पोंछ लें। उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

जिन बच्चों को एलर्जी या पाचन संबंधी समस्या नहीं है, वे गाय के दूध का उपयोग करके अधिक स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच केफिर के साथ एक गिलास उबला हुआ दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। 20 मिनट के बाद, द्रव्यमान जम जाएगा और दही बन जाएगा। मट्ठा निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें। सेवन किया जा सकता है.

कई माताओं द्वारा सिद्ध की गई एक और विधि। कैल्शियम क्लोराइड को पहले से ही ampoules में खरीदना आवश्यक है। इसे फार्मेसी में बेचा जाता है। एक गिलास दूध को उबाल लें और उसमें 10 मिलीलीटर कैल्शियम मिलाएं। दूध फट जाएगा और आपको नरम बेबी दही मिलेगा।

आप स्टार्टर के रूप में बिफिड तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं। लैक्टोबैक्टीरिन या बिफिडुम्बैक्टेरिन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें दूध में मिलाया जाता है और एक दिन बाद आपको बच्चों के लिए तैयार उत्पाद मिल जाता है।

कई माता-पिता के पास घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने का अवसर नहीं होता है। स्टोर से खरीदे गए दही का चयन सावधानी से करना चाहिए।

• आप वयस्कों के लिए बने उत्पाद नहीं खरीद सकते।
• खरीदते समय उम्र के संकेत पर ध्यान दें। निर्माता इसे पैकेजिंग पर दर्शाते हैं।
• केवल रेफ्रिजरेटर से ही पैकेज चुनें। आपको ऐसे डिस्प्ले केस से दही नहीं खरीदना चाहिए जो सूरज की रोशनी के संपर्क में हो।
• पैकेजिंग की अखंडता और मजबूती, निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन की जांच करें।
• ब्रांड जागरूकता मायने रखती है।
• रचना से स्वयं को परिचित करना महत्वपूर्ण है।

एक सच्चे शिशु आहार उत्पाद की पहचान तीन मापदंडों द्वारा की जा सकती है:

• मिश्रण;
• शेल्फ जीवन;
• आयु।

अपने बच्चे को नए खाद्य पदार्थ खाने के लिए बाध्य करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वह कुछ खाने से इनकार करता है, तो इसका मतलब है कि शरीर को इसकी आवश्यकता नहीं है। किण्वित दूध उत्पाद महत्वपूर्ण और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए इन्हें समय पर अपने बच्चे के पूरक आहार में शामिल करना आवश्यक है। पनीर को बच्चे की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन बनना चाहिए।

पूरक आहार के लिए पनीर कैसे तैयार करें

कॉटेज चीज़
यह मेरे एक मित्र, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, जो बच्चों के अस्पताल में काम करता है, द्वारा लिखा गया था:

कॉटेज पनीर केंद्रित कैसिइन है, गाय के दूध से एक प्रोटीन, एक बड़े जानवर से प्राप्त प्रोटीन जो मानव शरीर के लिए विदेशी है। पनीर तरल किण्वित दूध उत्पादों से भी बदतर है क्योंकि मट्ठे के साथ कुछ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन हटा दिए जाते हैं, और कैसिइन उच्च सांद्रता में प्राप्त होता है। फ़ेटा चीज़ जैसी कठोर और नरम चीज़ों से भी बदतर, चीज़ों में यह भारी प्रोटीन कैसिइन आंशिक रूप से स्टार्टर संस्कृतियों के एंजाइमों द्वारा टूट जाता है, हालांकि बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा एक बिल्कुल विपरीत राय व्यक्त की जाती है। व्यवहार में, वयस्कों और बच्चों दोनों का जठरांत्र पथ पनीर की तुलना में पनीर को अधिक आसानी से स्वीकार करता है; तदनुसार, पनीर से कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है।

गाय के दूध का प्रोटीन अपने शुद्ध रूप में और पनीर के रूप में आंतों में माइक्रोब्लीडिंग का कारण बन सकता है, जिससे हीमोग्लोबिन में कमी आती है। लेकिन डॉक्टर, परीक्षण के परिणामों में कम हीमोग्लोबिन देखकर, अधिक मांस और जिगर खाने, आयरन की खुराक लेने की सलाह देंगे, जो हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है (जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत संदिग्ध है), लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक और झटका देगा।

पनीर, सभी प्रोटीन उत्पादों की तरह, लेकिन काफी हद तक, शिशुओं के गुर्दे पर भी लोडिंग प्रभाव डालता है।

मेरे शब्दों में रिक्त स्थान न रहे इसके लिए मैं एक प्रयोग करने का सुझाव दे सकता हूँ। कुछ समय के लिए स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करें, अपने शरीर को साफ करें, केवल आहार संबंधी भोजन करें, केवल प्राकृतिक उपचार से इलाज करें, कई वर्षों तक जड़ी-बूटियाँ पियें, या होम्योपैथी, जो शरीर में सभी प्रक्रियाओं में थोड़ा सामंजस्य स्थापित करेगा। और आप देखेंगे कि कैसे पेट के लिए पनीर को सहन करना मुश्किल होने लगता है (आमतौर पर शरीर मांस को स्वीकार करना भी बंद कर देता है)। खैर, आहार हानिकारक हैं, और जड़ी-बूटियाँ और होम्योपैथी बिल्कुल खतरनाक हैं, बिना पहल किए लोग फैसला देंगे। नहीं, यह वह शरीर है जिसने उसे जो दिया जाता है उसे "सुनना" और "सुनना" सीख लिया है। इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना अधिकतम 2 बड़े चम्मच पनीर खा सकता है, बाकी सब हानिकारक है।

बस लंबे समय तक पनीर न खाने की कोशिश करें, अगर आप इसे नियमित रूप से खाने के आदी हैं, और फिर 100 ग्राम - जितना एक वयस्क आमतौर पर खाता है। अपनी स्थिति को ऐसे देखें जैसे कि बाहर से। मैं इस बारे में नहीं लिखूंगा कि क्या होना चाहिए - यह एक बेईमान प्रयोग होगा, खासकर जब से हर किसी के पास यह नहीं होगा। शरीर को जितना अधिक स्लैग किया जाएगा, प्रतिक्रिया उतनी ही कम स्पष्ट होगी, जितना अधिक इसे साफ किया जाएगा, प्रतिक्रियाएं उतनी ही तीव्र होंगी।

गाय के दूध में केंद्रित प्रोटीन शायद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए स्मोक्ड सॉसेज से भी बदतर है। लेकिन बहुत से लोग सॉसेज खाते हैं, और ऐसा लगता है कि इसके कोई भयानक दृश्य परिणाम नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे बच्चों को खिला सकते हैं :) मुझे लगता है कि लोग अभी भी बच्चों के भोजन में पनीर के बारे में बात करना शुरू कर देंगे, जैसे कि इसके खतरे प्रारंभिक पूरक आहार, जूस, शोरबा और बहुत कुछ के बारे में। मुख्य बात यह है कि कई बच्चों के लिए यह बहुत देर से नहीं आता है।

तो, पनीर के फायदों के बारे में बोलते हुए, आइए ईमानदार रहें: बच्चों का पनीर माता-पिता के लिए बिल्कुल सुविधाजनक है। तैयार भोजन जिसे गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं होती। पनीर में फल मिलाना विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि... वे आगे क्षय, चीनी, इसे दलिया में जोड़ने की प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं, क्योंकि दूध प्रोटीन + ग्लूटेन सिर्फ एक हत्यारा मिश्रण है। मैं दोहराता हूं, बच्चों को पनीर से जहर दिया जाता है, इसलिए नहीं कि यह खराब गुणवत्ता का है, बल्कि इसलिए कि यह पनीर है, और अगर यह खराब गुणवत्ता का है, तो यह कहने की जरूरत नहीं है। ऐसा हमेशा सबके साथ क्यों नहीं होता? क्योंकि हमारे बच्चों के पास सुरक्षा का एक बड़ा मार्जिन है, अधिकांश को बिना किसी दिखाई देने वाली समस्या के लंबे समय तक अनुपयुक्त भोजन खिलाया जा सकता है, लेकिन पृथक विषाक्तता के मामले में (और दूध से पनीर के बड़े पैमाने पर मामले नहीं) - ऐसा हो सकता है कि शरीर बिना किसी लक्षण के हमलावर वायरस से लड़ रहा है, सभी प्रणालियाँ अपनी सीमा पर काम कर रही हैं, और फिर उन्होंने उसे खाने के लिए पनीर दिया - ये विषाक्तता के लक्षण हैं। लेकिन जो बच्चे पनीर के प्रति अवांछनीय प्रतिक्रिया दिखाते हैं वे महान होते हैं, उनका शरीर उनकी रक्षा करता है।

मट्ठा - एक ओर, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है और यह कैसिइन से मुक्त होता है। वहीं, इसमें लैक्टोज काफी मात्रा में होता है, जो हर किसी के लिए फायदेमंद नहीं होगा। ठीक है, फिर से, मट्ठे में पनीर से छना हुआ पदार्थ सांद्रित होगा, ठीक मट्ठे से छना हुआ पनीर की तरह। किण्वित दूध का उसके प्राकृतिक संपूर्ण रूप में सेवन करना बेहतर है - केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, प्राकृतिक दही।

चीज़केक (उबले हुए) और आलसी पकौड़ी को पचाना थोड़ा आसान होता है, पनीर को पाई में जोड़ा जा सकता है, इसके साथ पुलाव बनाया जा सकता है, बेकिंग कुकीज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह सब कट्टरता के बिना और हर दिन नहीं।

सारांश: यदि आप वास्तव में अपने बच्चे को ताजा पनीर देना चाहते हैं, तो जितना संभव हो उतना देर से दें - जब सभी मुख्य उत्पाद पहले ही पेश किए जा चुके हों, तो बच्चे को एलर्जी, खुरदरापन, टूटे हुए मल - कब्ज या दस्त, अन्य स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं , और आपको ऐसा लगता है कि अब आप इसके बिना नहीं रह सकते। लेकिन इतनी मात्रा में न दें कि एक भोजन पूरा हो जाए - दोपहर का नाश्ता, बल्कि एक समय में थोड़ा-थोड़ा, चीनी, फल और अन्य योजकों से अलग। एक साल के बच्चे के आहार में पनीर को छोड़कर पर्याप्त भोजन होता है।

बच्चा धीरे-धीरे नए स्वादों से परिचित हो जाता है; एक महत्वपूर्ण उत्पाद जिसे आपको उसके आहार में शामिल करना होगा वह है पनीर। मुझे इसे अपने बच्चे को पहली बार कब देना चाहिए? घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद कैसे तैयार करें? क्या माँ के दूध से घर का बना पनीर बनाना संभव है?

पनीर के फायदे

डेयरी प्रोटीन उत्पाद शिशु के बढ़ते शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें बच्चे के विकास के लिए सभी महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

• प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिससे मांसपेशियां और ऊतक बनते हैं;
• पनीर में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: कुछ तंत्रिका कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, अन्य हृदय प्रणाली और पाचन तंत्र के लिए महत्वपूर्ण हैं;
• इस उत्पाद में फोलेट, बी विटामिन शामिल हैं;
• सफेद प्रोटीन द्रव्यमान कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है, जो हड्डियों और उपास्थि के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है;
• सभी लाभकारी पदार्थ एक आदर्श अनुपात में समाहित होते हैं, जो उन्हें शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित और अवशोषित करने की अनुमति देता है।

आहार का परिचय

1. आप छह महीने से पहले बच्चे के मेनू में पनीर शामिल नहीं कर सकते हैं; उस समय से पहले, बच्चे की आंतें भारी किण्वित दूध उत्पाद से निपटने के लिए बहुत कमजोर होती हैं, और गुर्दे नाइट्रोजन यौगिकों से भार का सामना करने के लिए तैयार नहीं होते हैं जो तब दिखाई देते हैं प्रोटीन संसाधित होते हैं। इसी कारण से, आप चीजों में जल्दबाजी नहीं कर सकते हैं और अपने बच्चे के आहार में पनीर की मात्रा मनमाने ढंग से नहीं बढ़ा सकते हैं।
2. एक नियम के रूप में, बाल रोग विशेषज्ञ 7.5-8 महीने में बच्चों को पनीर देना शुरू करने की सलाह देते हैं, जब बच्चा सफलतापूर्वक अनाज, सब्जियां और फल स्वीकार करता है। अक्सर, विशेषज्ञ पहले अपने मेनू में मांस और मछली को शामिल करके बच्चे के उत्पाद के परिचय को "स्थगित" कर देते हैं। विशेष मामलों में, पनीर अन्य प्रकार के पूरक खाद्य पदार्थों से "आगे" होता है, उदाहरण के लिए, जब बच्चे को रिकेट्स हो गया हो या उसका वजन अच्छी तरह से नहीं बढ़ रहा हो।
3. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पनीर धीरे-धीरे - आधा चम्मच से, धीरे-धीरे मात्रा उतनी ही बढ़ाते हुए देना चाहिए। पहले महीने में, बच्चे को प्रति दिन 30 ग्राम (3 चम्मच) से अधिक नहीं खाना चाहिए, पूरक आहार शुरू करने के दूसरे महीने में - 40 ग्राम, और एक साल का बच्चा पहले से ही 50 ग्राम पनीर खा सकता है। बच्चे को इस पूरक भोजन को शुरू करने के लिए मानक के अनुसार आवश्यक मात्रा में उत्पाद खाना चाहिए; इससे अधिक मात्रा में उसके गुर्दे पर भार पड़ सकता है।
4. नकारात्मक प्रतिक्रियाओं को ट्रैक करने के लिए समय देने के लिए, पूरक आहार देना बंद करें और एलर्जी से राहत पाने के लिए हर संभव प्रयास करें, दिन के पहले भाग में उत्पाद पेश करें।
5. आपको अपने बच्चे को भोजन की शुरुआत में पनीर देना होगा, और फिर उसे उस प्रकार के भोजन के साथ पूरक करना होगा जो बच्चे के लिए अधिक परिचित है - दूध या फॉर्मूला। एक साल के बच्चे के लिए, आप पहले से ही उत्पाद को फलों की प्यूरी के साथ मिला सकते हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ पनीर

औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर के निश्चित रूप से अपने फायदे हैं:

• बच्चों के उत्पाद एक वर्ष तक के बच्चों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हैं;
• उत्पाद में एक सुखद, समान स्थिरता है, और बच्चे इसे खुशी से निगलते हैं;
• निर्माता विभिन्न बच्चों के लिए उत्पाद बनाते हैं: अच्छी तरह से पोषित बच्चों के लिए कम कैलोरी वाले दूध दही होते हैं, "पतले" बच्चों के लिए पौष्टिक मलाईदार दही होते हैं;
• शिशुओं के लिए दही अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है जो शिशुओं के विकास के लिए फायदेमंद होता है;
• बच्चों के लिए रेडी-टू-यूज़ पनीर का उपयोग करने से निश्चित रूप से एक युवा माँ के लिए बहुत सारा समय बच जाता है।

लेकिन ऐसे उत्पादों के कई नुकसान भी हैं:

• शिशुओं के लिए अधिकांश पनीर में चीनी होती है;
• फलों के योजक बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकते हैं;
• फ़ैक्टरी स्थितियों के कारण उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं;
• परिवहन या भंडारण के दौरान पैकेजिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो सकती है, जिससे उत्पाद समय से पहले खराब हो जाएगा;
• आपको नियमित रूप से अपने "घर पर बने" पनीर की आपूर्ति को फिर से भरना होगा और अपने बच्चे को केवल ताजा उत्पाद देने के लिए पैकेजों पर समाप्ति तिथियों की निगरानी करनी होगी।

घर का बना पनीर

आप लगभग आसानी से घर पर ही बच्चों के लिए पनीर बना सकते हैं। उत्पाद अक्सर दूध और स्टार्टर के रूप में कार्य करने वाली सामग्री पर आधारित होता है।

बच्चे के लिए दही को नरम और सुखद बनाने के लिए, जारी मट्ठे को पूरी तरह से व्यक्त नहीं करना बेहतर है - दही प्रोटीन को नम छोड़ दें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ हरा दें।

घरेलू उत्पाद तैयार करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, आप आसानी से एक सरल नुस्खा चुन सकते हैं जो पनीर बनाने के लिए आपके लिए सुविधाजनक होगा।

खराब दूध

पनीर आमतौर पर गाय या बकरी के खट्टे दूध से बनाया जाता है, जिसे मट्ठा अलग होने तक सॉस पैन में बिना उबाले गर्म किया जाना चाहिए। उत्पाद को नरम और स्थिरता में अधिक सुखद बनाने के लिए, गर्मी उपचार के लिए जल स्नान विधि का उपयोग करना बेहतर है।

जब दूध फटने लगे और टुकड़े बनने लगे जो एक पीले रंग के तरल में तैरने लगे, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और इसकी सामग्री को धुंध की कई परतों से ढके तैयार कोलंडर में डाल सकते हैं। जब अधिकांश मट्ठा सूख जाए तो दही को लटका दें ताकि बचा हुआ अतिरिक्त तरल निकल जाए।

खट्टी मलाई

ताजे दूध से एक बच्चे के लिए ट्रीट तैयार करने के लिए, आपको एक स्टार्टर और एक निश्चित समय की आवश्यकता होगी ताकि आप इससे केफिर जैसा कुछ तैयार कर सकें। खट्टा क्रीम इसके लिए आदर्श है; कई व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग करके बच्चे के लिए किण्वित दूध पेय बनाने की सलाह दी जाती है।

1. एक लीटर दूध को गर्म करने और फिर 35-40 डिग्री के किण्वन के लिए आरामदायक तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है। फिर तरल में 5-7 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह केफिर या दही में न बदल जाए।
2. स्तन के दूध से पनीर बनाने के लिए, आपको इसे एक बाँझ कंटेनर में डालना होगा और फिर परिणामी तरल को 60 डिग्री तक गर्म करना होगा। आपको गर्मी उपचार करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए उत्पाद बच्चे के लिए सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगा। दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं और इसे केफिर बनने तक गर्म स्थिति में रखें।
3. परिणामस्वरूप केफिर को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाए, जैसा कि पहले नुस्खा में अनुशंसित है। इसके बाद आप अपने बच्चे को ताजा किण्वित दूध उत्पाद दे सकते हैं।

बेशक, इस रेसिपी का उपयोग करके पनीर बनाने में काफी लंबा समय लगता है। आपको स्टार्टर के प्रभाव में दूध के खट्टा होने तक इंतजार करना होगा और इसमें कभी-कभी लगभग पूरा दिन लग जाता है। यदि आपके लिए हर दिन दूध में खट्टा क्रीम डालना असुविधाजनक है, तो आप बच्चे की उम्र के लिए अनुकूलित तैयार केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर

300 मिलीलीटर ताजा एक दिवसीय केफिर को कम गर्मी या पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सूखा दिया जाए। किण्वित दूध पेय की इस मात्रा से लगभग 50 ग्राम पनीर निकलेगा - यह एक साल के बच्चे को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

इस नुस्खे का उपयोग करके बच्चे के लिए कम मात्रा में पनीर तैयार करने के लिए, 150-200 मिलीलीटर केफिर लें। जब आप हर दिन अपने बच्चे को यह उत्पाद बनाना और देना शुरू करते हैं, तो आप सटीक रूप से निर्धारित करेंगे कि आपको प्रति सेवारत कितना पेय चाहिए।

कैल्शियम क्लोराइड

बच्चों के लिए स्वस्थ पनीर बनाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करना है। हर फार्मेसी में बिकने वाला यह पदार्थ दूध को जल्दी फटा देता है। कैल्शियम क्लोराइड का घोल 1 मिली प्रति 100 मिली दूध की दर से लिया जाता है, इस मात्रा से आपको लगभग 2 चम्मच उत्पाद यानी 20 ग्राम मिलेगा। शिशु की उम्र के आधार पर, आप गणना कर सकते हैं कि आपको कितने शुरुआती उत्पादों की आवश्यकता होगी।

शीशी के घोल को उबले और ठंडे दूध में डाला जाता है और मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को बिना उबाले गर्म किया जाना चाहिए ताकि सारा प्रोटीन गुच्छों में बदल जाए। निकले हुए मट्ठे को जाली लगी छलनी से छान लेना चाहिए। कैल्शियम से भरपूर स्वास्थ्यप्रद उत्पाद तैयार है - आप इसे तुरंत अपने बच्चे को दे सकते हैं।