Как се казва отварачката? История на отварачката за бутилки. Видове тирбушони - кой да изберете

Никой не знае точно кога се е появил първият тирбушон и кой го е изобретил. Без него обаче беше невъзможно още в средата на 17 век, когато се научиха да правят издръжливи стъклени бутилки и започнаха да ги запечатват не с кълчища или парцали, както преди, а с коркова запушалка. Известният винен критик Хю Джонсън в своята книга „Историята на виното“ дава първото описание на тирбушон, направен през 1681 г.: това е „стоманен червей, използван за изваждане на тапи от бутилки“. Тогава се наричаше „винт за бутилка“. Смята се, че прототипът на този инструмент, необходим на всеки ценител на виното, е спираловидно усукано свредло, с помощта на което се изважда куршум от неправилно изстрелян пистолет.

Днес има много различни модели тирбушони и производителите на аксесоари за вино не спират дотук: те се стремят да измислят устройства, които изискват все по-малко усилия при отпушване на бутилка.

Старият „стоманен червей“ (снимка 1) остава един от най-популярните модели тирбушони (това почит към традицията ли е?). Но не можете да го наречете удобно: изисква много сила и сръчност. Много от нас са имали много неуспехи, опитвайки се да премахнат упорита тапа с него.

Снимка 2 показва най-простия и икономичен вариант. Докато завивате бобината в тапата, два лоста се издигат нагоре. След това остава само да спуснете лостовете и тапата ще излезе от бутилката. Французите наричат ​​този тирбушон „Шарл дьо Гол“ - факт е, че повдигнатите лостове наподобяват любимия жест на генерал дьо Гол - поздрав с вдигнати ръце.

Винтът с тирбушон е също толкова лесен за използване (снимка 3). След като пробиете тапата с върха на спиралата, трябва само постоянно да завъртите дръжката в една посока: тапата, завинтена върху спиралата, ще излезе от бутилката сама.

Има обаче още по-лесни за използване тирбушони с „хитра“ механика, например тирбушон тип помпа (снимка 4). Спиралата в такъв тирбушон се заменя с игла, която се забива в корковата тапа, след което трябва леко да натиснете лоста - помпата, вградена в тирбушона, автоматично изпомпва въздух в бутилката и под нейното налягане самата тапа се избутва навън.

Но всички тези тирбушони, включително професионални, като сомелиерски нож, няма да работят, ако трябва да отпушите бутилка старо, отлежало вино. В продължение на много години на съхранение коркът става крехък и е готов да се разпадне всеки момент, така че трябва да се борави много внимателно. Има специални модели тирбушон за стари бутилки, класическата версия е „циганският“ тирбушон (снимка 5), който също се нарича „приятелят на иконома“, защото ви позволява да извадите тапата толкова внимателно, че можете да я използвате, за да запушите бутилката отново и ще бъде почти незабележимо, че е отворена. Този тирбушон се състои от две пластини, които се вкарват в гърлото на бутилката и „хващат“ тапата. Изважда се чрез завъртане на дръжката на тирбушона.

Има и по-модерни видове тирбушон за отваряне на бутилки от стари вина. Снимка 6 показва един от „усъвършенстваните“ модели. Спиралата деликатно влиза в корковата тапа, самият тирбушон приляга плътно към гърлото на бутилката, а механизъм, подобен на крик, внимателно изважда тапата, без да я повреди.

Смята се за най-добрия и „правилен“ тирбушон сомелиерски нож, въпреки че на пръв поглед не е толкова лесен за използване. Това обаче е ножът, с който професионалистите отварят вино. Помолихме Артър Моршански, главен сомелиер на ресторант "Пинокио" в Москва на Кутузовски проспект, да говори за предимствата на този инструмент, да обясни как да изберем добър тирбушон и да покаже как да го използваме. уебсайт: Защо сомелиерите използват сомелиерския нож в работата си?Артур Моршански: Ножът на сомелиера е класически инструмент за отпушване на вино. Използва се в ресторантите, защото отваря бутилката по елегантен и красив начин.

Друго предимство на сомелиерския нож е наличието на малко вградено ножче за разрязване на капсулата - накрайник от метално фолио или (по-рядко) пластмаса, поставен на гърлото на бутилката.

Какви видове сомелиерски ножове има?

Ножът за сомелиер може да бъде едностепенен (вижте снимката), тоест с една „резка“ (маркирана с буквата А) и двустепенна - с две „резки“ на работната част. Професионалистите предпочитат двустепенен тирбушон, аз ще ви покажа как да отворите бутилка точно с такъв тирбушон. По-удобно е, защото работи в две стъпки: първо премества щепсела от мястото му и след това внимателно го издърпва. Това е особено вярно, ако тапата е суха или, обратно, преовлажнена - с едностепенен тирбушон ще трябва незабавно да направите рязко дръпване и тапата може да се счупи; двустепенният тирбушон ще ви позволи да извадите тапата по-внимателно. В допълнение, двустепенен тирбушон ще ви спести от неприличен пук - при отпушване на вино трябва да има възможно най-малко шум.

Как да изберем добър тирбушон?

Когато избирате тирбушон, трябва преди всичко да обърнете внимание на качеството на спиралата. Трябва да е с добре заточен връх, така че да влиза леко в тапата, а самата спирала да е от твърд метал и да е доста тънка, за да не скъса тапата.

Какво и как трябва да прави сомелиерът, когато сервира вино на гост в ресторант? Как да държите бутилка правилно?

Когато сомелиер в ресторант донесе вино на гост, първото нещо, което трябва да направи, е да покаже етикета, да каже името на виното, годината на реколтата, региона на произход и да разкаже малко за самата напитка. Трябва да започнете да отваряте виното едва след одобрението на госта. Когато сомелиерът отпуши бутилката, тя трябва да бъде обърната с етикета към госта.

Младото вино може да се отвори както на тегло, така и чрез поставяне на бутилката на масата. Старото вино се отваря само на масата, като се опитва да го движи възможно най-малко, за да не наруши утайката.

Между другото, препоръчително е старите вина, които обикновено се съхраняват хоризонтално, да престоят известно време, преди да се отпушат, така че утайката да се утаи на дъното. Много е важно да използвате кърпа или салфетка: дръжте бутилката, извадете тапата от тирбушона, ако е необходимо, избършете капка вино от гърлото - така че да има усещане за чистота, дори стерилност.

Как да използвате сомелиерски нож?

1. Първо, трябва да отрежете капсулата. Това става на две стъпки. Първо го обикалят с нож отдолу, а след това отгоре. В този случай ножът сякаш „начертава“ два полукръга. Има по-ефектен начин за рязане на капсула, който сомелиерите използват на професионални състезания: капсулата се изрязва напълно, минавайки по гърлото на бутилката, след което се отстранява изцяло. Така не отварят вино в ресторантите. Обикновено капсулата се нарязва по горния ръб на изпъкналата лента на гърлото на бутилката. Някои гости обаче, опасявайки се, че виното все още ще влезе в контакт с металното фолио, предпочитат капсулата да бъде отрязана по долния ръб на изпъкналата лента.

2. След като капсулата се разреже, внимателно се повдига с нож и се изважда. Масата трябва да е спретната, така че отрязаната част на капсулата и другите остатъци, образувани по време на отварянето на бутилката, се поставят върху специална чинийка, която веднага се отстранява от масата веднага след отваряне на бутилката. Но чинийката с извадената тапа от бутилката трябва да се остави на масата, но повече за това по-късно.

3. След отстраняване на капсулата, спирала от тирбушон се вкарва в тапата. Първо трябва да „удавите“ върха на спиралата точно в центъра на щепсела. Първият завой трябва да е много енергичен и чист - това е гаранция, че спиралата ще продължи да навлиза направо в задръстването. Когато завивате спиралата, завъртете дръжката без усилие и се уверете, че спиралата не се отдалечава от средата на щепсела.

4. Трябва да спрете завинтването на спиралата, когато остане едно завъртане на спиралата отгоре на тапата. В края на краищата не е известно колко време е корковата тапа в бутилката и ако поставите спиралата по-дълбоко, има голяма вероятност тя да излезе от противоположната страна на корковата тапа и да я повреди, след което ще получат парчета дърво във виното.

5. След като сомелиерът постави първия „прорез“ на работната част на тирбушона върху гърлото на бутилката и повдигна дръжката докрай, тапата се премести от мястото си и излезе от бутилката с около една трета. При отлежалите вина често се случва корковата тапа да е изсъхнала и „запоена“ към стените на бутилката. Тогава двустепенният тирбушон е просто незаменим.

6. След това сомелиерът поставя втория "прорез" на работната част на тирбушона върху гърлото на бутилката и повдига дръжката с леко движение, след което самата тапа се плъзга по гърлото на бутилката. Можете да сте сигурни, че няма да има памук.

7. След като извадите тапата от бутилката, извадете я от тирбушона, като я държите с кърпа.

8. След като се извади тапата от тирбушона, трябва да я помиришете, за да проверите дали виното не е развалено - тапата трябва да мирише приятно на вино, не трябва да има неприятна миризма - мухъл, киселина, корк. Някои сомелиери предпочитат да изучават тапата, докато е още върху тирбушона.

9. Корковата тапа се поставя върху чинийка пред госта, за да може той да се увери в качеството на виното и че е съхранявано правилно - това се доказва от мократа долна част на тапата.

Как правилно да налеете вино в чаша?

Сомелиерът трябва да налее виното така, че гостът да вижда етикета. Напълнете чашата не повече от една трета или още по-добре дори по-малко. За да бъде виното наситено с кислород и „отворено“, в чашата трябва да има свободно място. Освен това, за да разкриете по-добре богатството на ароматите, трябва леко да завъртите виното в чашата.

Наталия Голубкова

16.10.2014 | 1097

Отварачката за консерви и тирбушонът изглеждат като малки неща, но е изключително трудно да си представим кухня без тях. Не всяка тенекия има „ключ“ на капака, с който можете да я отворите. И още повече, нито една бутилка вино няма нещо подобно.

Най-добрият материал за отварачка за консерви и тирбушон

Това е висококачествен материал, който е ключът към ефективната и дълготрайна работа на отварачката за консерви и тирбушона. Обикновената стомана в никакъв случай не е най-добрият избор, тъй като в кухнята тя бързо се окислява и ръждясва.

Ето защо, ако изберете отварачка (или, както мнозина казват, отварачка) от този материал, дайте предпочитание само на закалена неръждаема стомана, за предпочитане с добавяне на други метали (хром, манган), благодарение на които ножът става по-твърд, по-устойчив на корозия и придобива антибактериални свойства.

Моделите от неръждаема стомана са лесни за разпознаване: те изглеждат скучно сиви. Моделите от метална сплав са светло сребристи, с огледално отражение. Особено си струва да се спомене спиралата на тирбушона: тя трябва да бъде покрита с тефлон или хром - такава спирала определено няма да се забие в тапата.

Тирбушон и дръжка за отварачка за консерви

Когато използваме тирбушон, ние полагаме известно усилие и затова въпросът за здравината на дръжките е особено актуален. Най-добрите от тях са изработени от твърда дървесина (дъб, клен, бук, чемшир и др.), понякога импрегнирани със смола.

Дръжките на отварачките за консерви най-често са изработени от силикон или полиамид - тези материали отлично се противопоставят на действието на мазнините. Моделите с напълно гладки дръжки не са най-добрият вариант, тъй като могат да се плъзгат в ръката ви.

Видове тирбушон – кой да изберете?

Тирбушоните могат грубо да бъдат разделени на „мъжки“, които изискват известна сила и сръчност, и „дамски“ – възможно най-прости и удобни.

Т-образна, или тирбушон с директно действие. Спиралата на такъв тирбушон може да бъде куха тел отвътре (така наречената свинска опашка) или тел с метална ос - такъв тирбушон е много по-здрав.

"Пеперуда"- тирбушон с два лоста, които се издигат нагоре, докато спиралата се завинтва в тапата. Прототипът на тирбушона пеперуда е патентован през 1855 г. и има само един лост. Идеята за добавянето на втори се ражда едва 30 години по-късно.

"Сомелиер"– тирбушон с ограничител, който се монтира на гърлото на бутилката и не позволява на тапата да се счупи и натроши. Когато купувате „сомелиер“, избягвайте устройства с много големи остриета: умерена дължина, както и леко извита форма и чести прорези по повърхността ще ви спестят от необходимостта постоянно да заточвате тирбушона.

Дължината на спирането също има значение. Трябва да ви позволи напълно да премахнете тапата от бутилката. Но дръжката трябва да е достатъчно дълга, за да можете да я държите удобно.

"Дамски" моделиТирбушонът работи на малко по-различен принцип: пробивате тапата с върха на спиралата и започвате да въртите специална дръжка - тапата се завинтва върху спиралата и постепенно пълзи нагоре.

Видове отварачки

Класическа "отварачка на баба"с късо острие и мощна дървена дръжка. Този модел, макар и безнадеждно остарял, все още се намира в продажба. Всеки, който е използвал такъв нож, знае основните му недостатъци: изисква много усилия при отваряне на консерва и често оставя криви и остри ръбове.

Когато купувате такъв нож, изберете такъв, който е направен от сплав на неръждаема стомана с други метали (това улеснява много отварянето на буркан). И не забравяйте да проверите надеждността на закрепването на метални и дървени части.

Отварачка за консерви със зъбни колела.Тази отварачка оставя равномерна и гладка следа. Такова устройство се поставя върху буркан и се завърта специален лост - режеща ролка. Движейки се в кръг, той отваря тенекия. Диаметърът на капака няма значение.

Някои модели имат специални скоби или магнити, които ви позволяват да свалите капака, без да го докосвате с ръце.

Устройства за отваряне на винтови капачкиИма два вида (домакините ги използват и за затваряне на стъклени буркани с домашни препарати).

1. Състои се от дръжки и кръгли остриета.Поставяте такъв уред върху затворен буркан, свързвате и издърпвате дръжките, а остриетата се закачат и отварят капака. Вярно, че след това става неизползваем, но усилията са минимални.

2. Наподобява училищна линийка с кръгли отвори, съобразени с конкретно покритие. Поставете го в жлеба, завъртете ножа по посока на часовниковата стрелка - и кутията е отворена. Капакът остава цял и без наранявания.

Такива "линийки" се произвеждат предимно от пластмаса - обикновена и подобрена, тоест по-издръжлива и по-безопасна за здравето.

Електрически ножовеотваряйте всеки буркан почти моментално и без усилие от ваша страна. Основната характеристика на тези ножове е наличието на магнит, който държи капака.

Ръчен ножработи на батерии. Когато купувате, не забравяйте да вземете предвид здравината на краката (добре е, ако са гумирани). Проверете при продавача колко време издържа едно зареждане на батерията.

Работи от мрежа или батерия. Това е вертикално устройство, върху което е фиксирана кутията. И за двата вида е важно да има функция за заточване на обикновените ножове. Удобните модели ножове са оборудвани с набор от крепежни елементи.

Всичко гениално е просто. Това казват за много изобретения. В ежедневието използваме много предмети, които изглежда не могат да се нарекат уникални, но не можем без тях нито за един ден. Например опитвали ли сте да отворите бутилка вино без тирбушон? За да направите това, ще трябва да работите усилено. Но днес ще говорим за неговия брат, отварачката за консерви или, както по-често казваме, отварачката за консерви. На пръв поглед това е обикновена вещ, която не представлява нищо особено, но например за туриста е незаменима вещ.

Разбира се, първоначално е изобретена консервираната храна, която по-късно послужи като тласък за създаването на отварачката за бутилки. По времето на Наполеон, през 1795 г., французите са изправени пред проблема с осигуряването на храна за армията по време на маршовете. Беше необходимо да се нахранят голям брой войници възможно най-бързо. В същото време храната трябваше да остане свежа за дълго време. Затова решили да затворят продуктите в буркани. И тогава възникна едно „но“, което можеше да отрече употребата на консервирана храна. Отварянето на консерви се оказва доста проблематично за войниците. Войниците използваха обикновен щик като отварачка, който всеки войник винаги имаше под ръка.

Американците стигнаха по-далеч по този въпрос. Те подхванаха тази идея и започнаха масово производство на продукти в тенекиени кутии. Първоначално те трябваше да бъдат отворени с помощта на чук и длето. Разбира се, трудно е да се нарече този метод удобен. Така през 1958 г. Езра Уорнър прави крачка напред и е първият, който произвежда отварачка за консерви. Приличаше на глава на бик, поради което получи името „глава на бик“. Това изобретение направи възможно не само отварянето на кутии, но и капаци на кутии и бутилки. Поради тази причина в Русия хората започнаха да наричат ​​отварачката за консерви „отварачка“.

Като всяко друго изобретение, отварачката за консерви е модифицирана и подобрявана многократно с течение на времето. По-късно отварачката е автоматизирана. Но въпреки това в почти всяка кухня все още има отварачка за консерви, подобна на своя „прародител“.